Arnatutka on vilja, joka on nimetty sen vehnätyypin mukaan, josta se on valmistettu. Se on kevätvehnälajike, jossa on korkealaatuista kovaa, valkoista viljaa. Dahlin sanakirjassa todetaan, että heidät valloittaneet turkkilaiset kutsuivat albaaneja arnauteiksi; kristilliset "valkoiset" joukot tai erikoisjoukot, kuten he nyt sanoisivat, koostuivat arnauteista.
Se on välttämätöntä
-
- Vesiurheilua varten:
- 1 rkl. arnautki;
- 2 rkl. vesi;
- 1 rkl voi;
- suola.
- Paistettua puuroa varten:
- 2 rkl. arnautki;
- 5 rkl. vesi;
- 2 rkl voi;
- suola.
- Makea arnautti:
- 2 rkl. arnautki;
- 3-3,5 Art. maito;
- 3-5 rkl hunaja;
- 50 g saksanpähkinää.
Ohjeet
Vaihe 1
Arnautka vedellä
Kaada vettä kattilaan niin, että vesi vie enintään ¾ tilavuudestaan, kiehauta, suola. Huuhtele vilja huolellisesti, lisää kiehuvaan veteen, lisää öljyä ja keitä 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta puuro sakeutuu. Poista puuro lämmöltä, sulje kansi, kääri se tiukasti pyyhkeellä ja anna puuron seistä 15-20 minuuttia.
Vaihe 2
"Paistettua" puuroa
Lajittele ja huuhtele vilja, tyhjennä vesi perusteellisesti, kaada vesi kattilaan, laita tuleen, suola ja odota, kunnes se kiehuu. Ota kuiva ja puhdas paistinpannu, laita tuleen ja kaada vilja sen päälle, paista keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes vilja muuttaa hieman väriä ja kuivuu. Varmista, että rouheet eivät pala.
Vaihe 3
Kaada vilja kiehuvaan veteen asteittain ruokalusikalla - yksi lusikka kerrallaan, ei enempää. Sekoita, kun kaatat kaikki viljat veteen. Vähennä lämpöä matalaksi ja peitä kattila, mutta älä kovin tiukasti, jotta höyry pääsee poistumaan. Odota, kunnes vesi kiehuu ja laita puuroon 2 rkl voita, sekoita, poista lämmöltä, sulje kansi tiiviisti, kääri pyyhkeellä ja anna puuron seistä 20 minuuttia.
Vaihe 4
Makea arnautka
Käy läpi ja huuhtele arnautka, ota valurautainen pata, laita se keskilämmölle, lisää vilja ja paista sitä jatkuvasti sekoittaen: viljan tulisi kuivua ja muuttaa hieman väriä, mutta ei missään tapauksessa palaa. Vähennä lämpöä matalaksi, kaada maitoa ohuena virtana, sekoita, peitä.
Vaihe 5
Lajittele pähkinät, kuumenna kiehuvalla vedellä, irrota, kuivaa huolellisesti, pilko karkeasti. Laita hunaja puuroon, kun se imee suurimman osan maidosta ja on melkein valmis, sekoita huolellisesti, keitä muutama minuutti. Poista puuro lämmöltä, lisää pähkinät, sekoita, sulje kansi tiiviisti, kääri pyyhkeellä ja anna seistä vielä 5-10 minuuttia.
