Vihannesten jakaminen kahteen tyyppiin - tärkkelys- ja ei-tärkkelystyyppiin - on melko mielivaltaista ja perustuu tämän aineen määrään kasvituotteessa. Koska erottamiselle ei ole selkeitä kriteerejä, jotkut ravitsemusterapeutit kutsuvat myös kolmanneksi (tai välituotteeksi) luokiteltuja vihanneksia - kohtalaisesti tärkkelystä.
Tärkeimmät erot tärkkelyspitoisten ja ei-tärkkelystyyppisten vihannesten välillä
Ravitsemusasiantuntijat jakavat vihannekset kahteen tyyppiin yhdestä syystä - keho vaatii emäksisen ympäristön tärkkelyksen hajottamiseksi ihmisen ruoansulatuskanavassa, kun taas esimerkiksi proteiini imeytyy parhaiten happamassa ympäristössä. Siksi, jos kulutat runsaasti proteiinia ja tärkkelystä sisältäviä elintarvikkeita, jotkut niistä "hyödynnetään" ruoansulatuskanavassa nopeammin, kun taas toiset hitaammin, mikä on erittäin tärkeää tietyistä sairauksista kärsiville ihmisille.
Riittämättömästi käsitelty tärkkelys voidaan myös muuntaa helposti saatavissa oleviksi rasvoiksi, jotka ovat niin ei-toivottuja lonkille ja sivuille, mikä on "laukaisija" ylimääräisten kilojen saamiseksi.
Paras esimerkki tällaisesta proteiinia ja tärkkelystä sisältävästä ruokalajista on lihaperunat, jotka ovat hyvin yleisiä Venäjällä.
Sen sijaan kahden luettelon tai taulukon vihannekset, jaettuna tärkkelysasteen mukaan, sopivat hyvin yhteen. Esimerkiksi perunat plus kaali, perunat plus persilja tai muiden elintarvikkeiden yhdistelmä.
Tärkkelyspitoiset vihannekset kumoavat myös helposti säännön, että mitä enemmän syöt, sitä parempi ihminen on. Esimerkiksi suuri määrä perunoita voi vaikuttaa kielteisesti vain ruoansulatuskanavaan ja ihmiskehoon. Jos olet tilanteessa, jossa sinulla ei ole muuta vaihtoehtoa kuin tärkkelyspitoiset vihannekset, ne on käsiteltävä huolellisesti.
Höyrysauna on erinomainen käsittelymenetelmä, joka poistaa ylimääräisen tärkkelyksen, mutta säilyttää kaikki tarvittavat vitamiinit ja mineraalit.
Mainitsemisen arvoisia ovat myös palkokasvit, joita tietty osa ihmisistä pitää vähäkalorisena ruokana. Itse asiassa melkein kaikki niistä ovat vatsalle erittäin vaikeita, ja ne sisältävät noin 45% tärkkelystä ja noin 25% proteiinia. Siksi ne on liotettava perusteellisesti (tämä prosessi vähentää ainakin hieman tärkkelyksen määrää) ja niitä on käytettävä myös kasviöljyn tai vähärasvaisten kastikkeiden kanssa.
Millaisia vihanneksia ryhmiin sisältyy?
Runsas tärkkelyspitoisuus sisältää palkokasvien (linssit, kikherneet, pavut ja herneet) lisäksi myös perunat (tärkkelyksen osuus on noin 18-20%), kukkakaali, maissi, artisokka, kurpitsa, tietyntyyppiset kurpitsa, bataatit, retiisit, rutabagat sekä juurekset, kuten persilja, selleri ja piparjuuri.
Toinen ryhmä, jossa on pieni määrä tärkkelystä, joka antaa heille paremman sulavuuden rasvan ja proteiinin kanssa, sisältää erityyppisiä kaalia, kaikenlaisia sipulia, salaattia, rucolaa, kurkkua, kesäkurpitsaa, suolaa, parsaa, paprikaa, vihreitä papuja ja herneitä, pinaattia, artisokkaa.
Kuten edellä mainittiin, jotkut asiantuntijat määrittelevät myös väliryhmän. Näitä ovat porkkanat, nauriit, kurpitsa, munakoiso, soija ja punajuuri.
