Tärkkelys on erilainen: peruna, vehnä, maissi, ruis, riisi ja niin edelleen. Joka tapauksessa se muuttuu tahmeaksi aineeksi, kun se on vuorovaikutuksessa kuuman veden kanssa. Tämän ominaisuuden vuoksi sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa lisäämään nestemäisten kastikkeiden paksuutta ja viskositeettia sekä mehukkautta ja tiheyttä piirakoiden täytteisiin.
Tärkkelys voidaan korvata astioissa eri syistä. Jotkut tekevät tämän sen kaloripitoisuuden vuoksi, toiset - suvaitsemattomuuden vuoksi ja toiset - makukokeen vuoksi.
Perunatärkkelys on sokerin sukulainen. Se koostuu pitkissä ketjuissa kytkeytyneistä glukoosimolekyyleistä ja sillä on melko korkea glykeeminen indeksi.
Kastikkeet, kastikkeet ja kermakeitot
Tärkkelystä lisätään kastikkeisiin, kastikkeisiin ja kermakeittoihin. Vaihtoehto tärkkelykselle niissä voi olla maissi, tattari, kaurajauho, ruis tai kurpitsajauho. Jotkut kotiäidit lisäävät näihin ruokiin jauhettua pellavansiemeniä, kermaa tai smetanaa tärkkelyksen sijaan.
Täyte
Tärkkelystä käytetään usein nestemäisten täytteiden valmistuksessa. Se on välttämätöntä, jotta heille saadaan pieni tiheys ja tiheys. Se voidaan korvata turvallisesti vehnä-, tempura- tai kaurajauhoilla sekä kookoshiutaleilla. Jälkimmäinen on ensin jauhettava.
Tempurajauho on erityinen sekoitus riisijauhoja, vehnäjauhoja, perunatärkkelystä ja suolaa. Japanilaisessa keittiössä sitä käytetään kuumien sämpylöiden valmistamiseen.
Leipomotuotteet
Ei ole sattumaa, että tärkkelys lisätään erityyppisiin taikinoihin. Joten keksissä se poistaa täydellisesti ylimääräisen kosteuden. Tämän seurauksena leivonnaiset ovat pehmeämpiä ja kevyempiä. Kun lisätään tärkkelystä, taikinan elastisuus kasvaa merkittävästi.
Tärkkelyksen sijaan voit lisätä taikinaan kakkuja tai piirakoita varten erilaisia jauhoja, jauhettuja kookoshiutaleita, mannasuurimoita tai kananmunaa. Leipäpuru voi olla myös hyvä vaihtoehto.
Tärkkelyksen sijaan voit laittaa lisää jauhoja ja leivinjauhetta murokeksien taikinaan. Luonnollisesti tämä ei pysty korvaamaan tärkkelystä täysin, mutta se säästää tilannetta. Sillä välin pannukakku ja lehtitaikina voivat toimia ilman tärkkelystä lainkaan.
Kyljykset
Jos kotitekoisessa reseptissä on tärkkelystä, voit lisätä sen sijaan raakaa raastettua perunaa. Se selviytyy täydellisesti tärkkelyksen roolista, koska sen koostumus yksinkertaisesti on siinä runsaasti.
Kissel
Tärkkelys on tärkeä hyytelön ainesosa. Juoman tiheysaste riippuu siitä. Tärkkelyksen sijasta voit laittaa kaurapuuroa hyytelöön. Pektiini on myös erinomainen roolistaan.
Kuinka tehdä tärkkelystä kotona
Jos sinulla ei ollut oikeaa tärkkelystä käsilläsi ja et luota sen korvikkeisiin, yritä valmistaa tämä tuote kotona. Tämä vaatii vain yhden ainesosan - raakaperunat.
Vihannes on kuorittava, raastettava hienolla raastimella. Tuloksena oleva perunamassa on siirrettävä cheeseclothiin ja puristettava hyvin voimakkaasti tai pidettävä vain vedessä jonkin aikaa. Sen jälkeen veden pitäisi laskeutua hieman. Saatu vaalea sakka on tärkkelys. Se voidaan kuivata, mutta se vie aikaa. Valmistelun aikana voit käyttää turvallisesti märkää tärkkelys sedimenttiä.
