Mikä juhlapöytä on täydellinen ilman suolattua punakalaa? Voileipiä, alkupaloja valmistetaan sen kanssa, lisätään salaatteihin, kääritään pitaleivään tai yksinkertaisesti kauniisti tarjoillaan tuoksuvilla yrtteillä tai kirkkailla sitruunaviipaleilla. Opi herkullisesti suolakurkkua kotona.
On suositeltavaa ottaa lohi suolattuun jäähdytettyyn, mutta jäädytetty tekee hienosti, vain se on sulatettava luonnollisesti turvautumatta sopivaan mikroaaltouuniin tai lämpimään veteen.
Yksinkertainen resepti kuivalle suolatulle lohelle
Ainekset:
- 1,5 kg lohta;
- 150 g hienoa suolaa;
- 130 g sokeria;
- 1 tl rosmariini ja rakuuna.
Pese kalanpala perusteellisesti ja leikkaa harjanne varovasti siitä saamalla kaksi samanlaista palaa. Peitä syvän tasapohjaisen kulhon pohja kolmannella sokerin, suolan ja mausteiden seoksella. Aseta fileet sinne, toinen iho alaspäin, toinen ylöspäin, ripottamalla ne tasaisesti jäljellä olevan kuivaruoan kanssa. Paina kalaa alhaalla olevaan vesikulhoon ja jätä jääkaappiin 24 tunniksi.
Lohen suolaus suolaliuoksessa
Ainekset:
- 1, 2-1, 5 kg lohta;
- 1 litra vettä;
- 120 g hienoa suolaa;
- puoli sitruunaa;
- 2 kuivattua neilikkaa;
- 3-4 herneä maustepippuria ja mustapippuria;
- 2 laakerinlehteä.
Kaada vettä pieneen kattilaan tai kattilaan ja kiehauta liedellä. Sekoita ja liuota suola kokonaan siihen, heitä neilikka, laakerinlehti ja paprika. Aseta astian kansi, anna suolaveden jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja poista mausteet siitä.
Valmistele kala edellisessä reseptissä mainitulla tavalla, poista iho, poista suuret luut fileestä pinseteillä ja leikkaa se ohuiksi poikittaisiksi viipaleiksi. Aseta ne tiukkaan astiaan ja lisää sitruunamehulla ja suolatulla nesteellä. Kiristä se kalvolla tai peitä ja suolaa lohi 24 tunniksi asettamalla se kylmään. Pyyhi valmis kala paperipyyhkeellä, säilytä kasviöljyssä.
Norjan lohilähettiläs
Ainekset:
- 2 lohifileetä, joiden paino on 1 kg;
- 100 g karkeaa suolaa;
- 50 g sokeria;
- 1 oranssi;
- 1 sitruuna;
- 100 g tilliä;
- 4 tl vahva alkoholi (vodka, gini, konjakki, viski);
- 1/2 tl jauhettua mustapippuria.
Yhdistä sokeri ja suola ja jauhaa kalafileet kaikilta puolilta. Paa appelsiini kiehuvalla vedellä ja pyyhi kuivaksi. Raasta oranssi ja keltainen sitrushedelmä hienoksi, vain värillinen osa. Pilko tillioksat, sekoita kuori ja mustapippuri.
Aseta lohi kerroksittain lasiseen tai keraamiseen pannuun vuorotellen yrttien ja mausteiden kanssa ja kaatamalla alkoholi. Paina kalaa kuormalla ja pidä kylmässä 12 tuntia, käännä palat ympäri ja suolaa vielä puoli päivää. Purista sitruuna- ja appelsiinimehu ja marinoi siinä viipaloitu lohi 3-5 minuuttia ennen tarjoilua.
