Kesän lopulla sienet ilmestyvät metsään, ja ihmiset kiirehtivät sinne keräämään terveellisiä maukkaita kantarelleja, hunajasieniä tai purppuraa. Ne paistetaan mielellään perunoiden tai keitetyn sienirihnan kanssa. Ja jotta voit hemmotella itseäsi talvella, loput sienet kuivataan, jäädytetään tai suolataan.
Sienien suolattamiseen käytetään pääasiassa purkkeja, ämpäreitä ja ammeja. Ensinnäkin sienet on huuhdeltava (voit tehdä tämän aivan kylpyammeessa ottamalla vähän vettä siellä, varsinkin jos niitä on paljon) ja tarkistettava matoisuus. He valitsevat vahvat ja ei-mato-sienet.
On parempi katkaista suuret jalat heti, jättäen vain hattu. Seuraavaksi sinun tulisi lajitella ja lajitella tyypin ja koon mukaan (jos keräät peräkkäin). Pienet sienet suolataan kokonaisina ja suuret leikataan.
Kotona sieni peittaus tehdään yleensä kahdella tavalla - joko kylmällä tai kuumalla. Mikä näistä menetelmistä on parempi, on sinun tehtäväsi.
Kylmäsuolausmenetelmä
Ota puhtaat ja mikä tärkeintä, tuoreet sienet. Huuhtele ne hyvin, leikkaa ne tarvittaessa pienemmiksi paloiksi ja aseta ne puhtaaseen ämpäriin tai ammeeseen. Ripottele jokainen sienikerros suolalla nopeudella: yhdelle ämpäriin - yksi lasi suolaa (iso). Peitä sitten ämpäri tai amme sideharsolla, jonka päälle laita levy, jolla on pieni paino.
Sideharso on vaihdettava joka kolmas päivä 3 viikon ajan. Aseta sienet viileään paikkaan, jonka lämpötilan ei tulisi olla yli 20 astetta, muuten ne voivat hapan ja käydä.
Aseta sienet kahden viikon kuluttua erillisiin puhtaisiin purkkeihin sulkemalla ne tavallisella kannella. Pankit voidaan sijoittaa jääkaappiin tai kellariin puolitoista kuukautta. Tällä suolausmenetelmällä sieniä voidaan varastoida 2 vuotta, ja ne säilyttävät kaikki hyödylliset aineet.
Kuuma suolausmenetelmä
Tämä menetelmä soveltuu kuiville sienille samoin kuin jos sienet eivät ole kovin puhtaita. Lajittele, pese, kuori ja leikkaa sienet tarvittaessa suuriksi paloiksi, täytä ne sitten vedellä ja kiehauta. Samalla älä unohda vaahtoa, poista se säännöllisesti. Keitä sieniä viisi minuuttia, hävitä ne heti siivilässä. Anna nesteen valua ja laita kattilaan, ripottele suolalla, lisää kaikenlaisia mausteita (pippuria, laakerinlehtiä, kuivattuja yrttejä - basilika, persilja).
Peitä astia sienillä cheeseclothilla ja aseta painotettu levy siihen. Jätä jääkaapissa 1-2 kuukautta. Lämpötila - 0-6 ° C, jos se on korkeampi, suolaliuos muuttuu mustaksi, sienet heikkenevät.
Jos sieniä on kerätty paljon ja sinulla ei ole aikaa käsitellä niitä samana päivänä, levitä ne sitten sanomalehteen yhtenä kerroksena. Tällä tavoin he eivät tule huonoiksi yhdessä yössä, ja voit puuttua niihin seuraavana päivänä.
