Lihan tarjoaminen ilman kastiketta on kuin ilmestyminen vieraille ilman asuja, näitä kahta elementtiä on käytännössä mahdotonta kuvitella ilman toisiaan niille, jotka eivät vain syö, mutta nauttivat prosessista. Joten ole hyvä itsellesi ja suosikki gourmetisi, valmista herkullinen sianlihakastike.
Se on välttämätöntä
- Sieni kastike:
- - 200 g samppanjaa;
- - 2 sipulia;
- - 80 g 20-prosenttista smetanaa;
- - 60 g jauhoja;
- - 40 g voita;
- - 1/4 tl muskottipähkinä;
- - suola;
- Herukakastike:
- - 400 g punaherukkaa;
- - 40 ml omenaviinietikkaa;
- - 1 valkosipulinkynsi;
- - 70 g sokeria;
- - 1 tl suola;
- - 1/2 tl jauhettua kanelia;
- - 1/3 tl jauhettua mustapippuria;
- Kermainen valkosipulikastike:
- - 500 ml 20-prosenttista kermaa;
- - 6 valkosipulinkynttä;
- - 20 g voita;
- - suola;
- Viinikastiketta varten:
- - 500 ml kuivaa punaviiniä
- - 175 ml vettä;
- - 40 g voita;
- - 3 salottisipulia;
- - 20 g persiljaa;
- - 20 g jauhoja;
- - 1, 5 rkl. oliiviöljy;
- - suola;
- Kasviskastikkeelle:
- - 400 g tomaattia;
- - 200 g munakoisoa;
- - 150 g punaista paprikaa;
- - 20 g pöytäviiniä;
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - 1/2 tl kuivattu basilika;
- - 1/3 tl jauhettu pippuri;
- - 1 1/4 tl Sahara;
- - 1/2 tl suola;
- - 2 rkl. kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Sianlihakastike
Huuhtele sienet, taita siivilä ja pilkko hienoksi. Kuori ja pilko sipulit. Sulata voi kattilassa tai paistinpannussa ja paista sieniä ja sipulia 5-7 minuuttia.
Vaihe 2
Jäähdytä paisti, jauhaa sekoittimessa, palaa astiaan ja lämmitä uudelleen. Kaada jauhot sinne ja sekoita hyvin, laita smetana. Mausta maun mukaan suolalla, ripottele muskottipähkinällä ja hauduta vielä 3-5 minuuttia.
Vaihe 3
Porsaanherukakastike
Erota marjat oksista ja purista niistä mehu. Kaada se kattilaan ja laita se korkealle lämmölle. Kuumenna punainen neste kiehuvaksi, poista vaahto ja alenna lämpötila minimiin.
Vaihe 4
Lisää kastikkoon etikkaa, sokeria, kanelia, pippuria ja suolaa. Keitä se haluttuun sakeutumisasteeseen. Kuori ja murskaa valkosipuli ja siirrä se lasipurkin pohjalle. Kaada se kuumalla herukkamassalla, sulje tiukalla kannella ja anna jäähtyä.
Vaihe 5
Kermainen valkosipulin sianlihakastike
Aseta paistinpannu voilla keittolevylle ja kytke päälle keskilämpö. Kuori valkosipuli, raasta karkeasti ja paista sulatetussa voissa pehmeäksi, mutta ei mustaksi. Kaada kerma vähitellen ohuena virtana sekoittaen puisella lastalla.
Vaihe 6
Keitä kastike, mausta suolalla ja keitä 10 minuuttia alimmassa lämpötilassa sekoittaen toisinaan palamisen estämiseksi.
Vaihe 7
Sianlihakastike
Kaada oliiviöljyä paistinpannuun tai kattilaan ja lämmitä. Pilko salottisipulit hienoksi ja hauduta 7 minuuttia sekoittaen. Sekoita vesi ja viini ja kaada kulhoon. Keitä kastiketta 10 minuuttia.
Vaihe 8
Pehmennä voita huoneenlämmössä, sekoita sitä jauhoilla, kunnes saadaan tasainen tahna, ja lisää se pieninä annoksina viinimassaan. Sekoita kaikki perusteellisesti lisäämällä hienonnettua persiljaa ja suolaa. Hauduta kastiketta vielä muutaman minuutin ajan paksuksi.
Vaihe 9
Porsaan kasviskastike
Pese kaikki vihannekset ja taputtele kuivaksi tarjottimelle tai leikkuulaudalle. Kuori ne varret, siemenet ja hännät ja leikkaa kuutioiksi. Kuumenna kattila kasviöljyllä ja hauduta siinä ensin tomaatteja 5-7 minuuttia, sitten yhdessä munakoisojen kanssa 10 minuuttia ja lopuksi paprikalla myös 10 minuuttia.
Vaihe 10
Irrota kuoret valkosipulinkynsi ja jauhaa laastissa. Mausta kastike sen kanssa, kaada etikka, lisää kuivattu basilika, pippuri ja sokeri. Lisää suola ja tarjoile heti tai kääritään steriloituun lasipurkkiin.
