Maito on yksi suosituimmista elintarvikkeista useimmille ihmisille. Lisäksi se on varsin mielenkiintoinen, koska toisaalta se on juoma, toisaalta se poistaa nälän hyvin. Kiistat siitä, juoko ihmiskunta todellista maitoa vai eivät, laantuvat tähän päivään saakka. Siksi on edelleen kysymys: miten maito valmistetaan.
Maitotuottajat ovat jo pitkään todenneet, että heille ei ole kannattavaa valmistaa maitoa maitojauheesta. Aluksi tämä on erittäin kallis toimenpide. Koska sinun on haihdutettava maito jauheen valmistamiseksi siitä ja palautettava se sitten. Menetelmä on liian pitkä ja ei selvästikään oikeuta itseään taloudelliselta eikä tuotteen hyödyllisyyden kannalta. Valmistajat väittävät, että jos he käyttäisivät tätä menetelmää, he eivät saisi maitoa ollenkaan, vaan maitotuotetta. Siksi voimme sanoa varmasti, että todellinen maito on kaupan hyllyillä.
Maidon hankinta- ja valmistusprosessi
Varastomaito on valmistettu oikeasta maidosta. Tämä tarkoittaa, että se tulee ulos lehmän alta. Ja tässä on syytä harkita muutamia vivahteita. Joten esimerkiksi vain tietty lehmä voi antaa maitoa. Sen teknisten ominaisuuksien mukaan (jos sellaista termiä voidaan soveltaa eläimeen), sen on oltava vähintään 16 kuukauden ikäinen ja painettava vähintään 300 kg. Lisäksi lehmän on välttämättä poikittava ainakin kerran - ilman tätä maidontuotanto on mahdotonta.
Lehmän keskimääräinen elämä tilalla on 3-3,5 vuotta. Ja koko tämän ajan hän voi antaa maitoa. Lisäksi tällaisen tuotteen maku ja säilyvyysaika eivät riipu lainkaan hiehen iästä.
Lehmiä lypsetään kolme kertaa päivässä lypsyn välillä 7 tunnin välein. Tilalla tuotetaan keskimäärin noin 70 tonnia raakamaitoa koputusta kohti. On kuitenkin virhe ajatella, että se menee suoraan pullottamiseen. Itse asiassa maito jalostetaan, jolloin saadaan 33 tonnia maitoa, 28 tonnia fermentoituja maitotuotteita ja 2 tonnia raejuustoa.
Sen jälkeen maito lähetetään jalostettavaksi pidentämään sen säilyvyyttä. Käsittelymenetelmiä on melko vähän, ja jokaisella on omat hyvät ja huonot puolensa.
Maidon jalostus
Jos maitoa kerätään kotona, se yleensä keitetään. Asiantuntijat kutsuvat tätä menetelmää kuitenkin kaukana parhaasta, tk. tuotteen hyödylliset ominaisuudet vähenevät, ja vitamiineja ja mikroelementtejä on jäljellä vain vähän.
Tehtaalla maidonjalostusprosessi alkaa sen tarkastuksella ja puhdistuksella. Ensinnäkin kaikki tarvittavat testit tehdään tuotteelle ja sitten ne alkavat puhdistaa sitä. Suosituin tapa on sentrifugi. Kelautumishetkellä raskaat hiukkaset kulkeutuvat seinille, joissa ne asettuvat. Tuloksena on puhdistettu maito, jonka kanssa voit työskennellä edelleen.
Tehtaat käyttävät maidon lämpökäsittelyä, mutta hieman eri tavalla. Suosituin vaihtoehto on pastörointi. Se tapahtuu seuraavasti. Maito kuumennetaan 60 asteeseen ja kuumennetaan tunnin ajan. Joten siihen varastoidaan hyödyllisiä aineita, koska lämpötila ei ole liian korkea ja bakteerit kuolevat.
Joskus pastörointi suoritetaan 80 asteen lämpötilassa, mutta aika lyhenee puoleen tuntiin.
Toinen maidon tuottamiseen käytettävä lämpökäsittelyvaihtoehto on sterilointi. Tässä tapauksessa maito jalostetaan yli 100 asteen lämpötiloissa. Tämä on tarpeen kaikkien itiöiden ja bakteerien sekä entsyymien tappamiseksi. Tämä prosessi tapahtuu seuraavasti: maito asetetaan lämpövirtaan, jonka lämpötila on 135-155 astetta
Muutaman sekunnin ajan. Sitten se kaadetaan välittömästi steriileihin astioihin. Avain sen turvallisuuteen on pakkauksen steriiliys.
Asiantuntijat huomauttavat, että steriilin maidon, jolla on pidempi säilyvyysaika, maku silti eroaa huomattavasti pastöroidusta maidosta.
