Perinteinen Olivier-salaatti on melkein välttämätön jokaisessa juhlissa. Hänen reseptinsä on melkein ratkaistu, ainesosat ovat helposti saatavilla. Mutta salaatin maku on erilainen kullakin kotiäidillä. Useimmiten ero resepteissä on lihakomponenttien: makkaran, naudanlihan tai kanan käytössä.
Lähes 200 vuotta sitten keksitty Olivier-salaatin alkuperäinen resepti eroaa pohjimmiltaan nykyisestä. Joidenkin lähteiden mukaan sen valmistamiseen käytettiin aiemmin hummeria, kaviaaria ja kapriksia. Myöhemmin hummerit korvattiin rapuilla ja kaprikset suolakurkkua. Nyt Olivier-resepti on tullut paljon yksinkertaisemmaksi ja helpommin saataville. Se on kokenut monia muutoksia, mukautettu kykyihimme ja lompakkoomme. Tuloksena on herkullinen, yksinkertainen ja kaloreita sisältävä salaatti. Sillä on aina ainesosia kotona, ja maku on hyvin erilainen kuin erilaiset kotiäidit. Vaikuttaa siltä, että ainesosat ovat samanlaisia, mutta maku on erilainen. Se riippuu yhdestä pääainesosasta - lihasta. Useimmiten Olivier valmistetaan naudanlihasta tai kanasta, harvemmin makkarasta.
Kanasalaatti
Tämä on edullisin ja suhteellisen halpa salaattivaihtoehto. Kana on halvempaa kuin hyvä lääkäri makkara. Katsotaanpa askel askeleelta salaatin tekemisen vaiheet kotona.
Otamme ainesosien suhteen niiden vieraiden lukumäärän perusteella, joille valmistamme salaattia. Kypsennämme vihanneksia yhden perunan määrää per henkilö. Lisäksi vieraiden ruokahalusta riippuen lisäämme yhden tai kaksi perunaa, jos joku haluaa lisäravinteen. On tarpeen ottaa samankokoisia perunoita, jotta ne kypsyvät samanaikaisesti. Otamme loput ainesosat maun mukaan. Mittasuhteita voidaan säätää kypsennyksen aikana. Jos näyttää siltä, että jotain puuttuu, voit lisätä puuttuvan ainesosan oikeaan määrään. Siksi on parempi keittää vihanneksia varalla. Yleensä kotiäidit määrittelevät salaatin ulkonäön perusteella, mitä siellä on vähän tai paljon, ja säätävät makua valmistusprosessin aikana.
Ainekset:
- Perunat (6 kpl);
- Porkkanat (1 kpl);
- Kana tai kaksi kananrintaa (500 g);
- Kananmunat (5 kpl);
- Vihreät sipulit tai sipulit (50 g);
- Vihreät herneet (pankki);
- Vihreät tai peitatut kurkut (2 kpl);
- Majoneesi tai smetana maun mukaan;
- Suola.
Ruoanlaittovaiheet:
-
Vihannekset (perunat ja porkkanat) on pestävä perusteellisesti ja keitettävä, kunnes ne ovat pehmeitä matalalla lämmöllä. Tarkista valmius ohuella veitsellä. Lävistä perunat varovasti veitsellä, sen pitäisi mennä sisään ilman vastarintaa. On suositeltavaa keittää vihannekset edellisenä päivänä, jotta ne jäähtyvät kokonaan, muuten perunoiden leikkaaminen on vaikeaa, ja ne ovat tärkkelyspitoisia, kiinni veitsessä eivätkä salaatti tule maukkaaksi. Keittämisen aikana ei saa käyttää murtuneita perunoita. Siksi on parasta keittää perunoita marginaalilla.
- Keitä munat kypsennyspäivänä, jotta ne säilyttävät arkuutensa. Keitä ne matalalla lämmöllä ja jäähdytä sitten juoksevan kylmän veden alla.
- On suositeltavaa keittää kana kokonaisena, jotta liha on pehmeää ja mehukasta. Kasta se varovasti kiehuvaan veteen, suola vesi 10 minuuttia kiehumisen jälkeen. Keitä kunnes se on hellä. On tärkeää, ettei ylikypsennä kanan hajoamista ja kuitujen muodostumisen estämistä. Voit käyttää kananrintoja. On parempi ottaa ne luihin ja iholle, jotta liha kiehumisen jälkeen on mehukkaampaa. Jäähdytä liha lautasella huoneenlämmössä ennen käyttöä palovammojen välttämiseksi ja ylimääräisen nesteen lasittumisen estämiseksi.
-
Keitä porkkanat miedoksi. Se tekee salaatista kirkkaamman. Vihanneksella on oma vahva maku, on tärkeää olla siirtämättä sitä. Voit ottaa purkitettuja porkkanoita herneillä. Säilykkeissä porkkanat ovat erittäin pehmeitä, eikä niillä ole omaa selkeää makua. Vihannekset: kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat hienoksi. Laitamme ne salaattikulhoon.
Kuva - Sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla vihreitä herneitä ennen salaatin lisäämistä. Kovat herneet voivat pilata salaatin maun. Avaa purkki ja tyhjennä neste suodattimen läpi. Lisää herneet salaattikulhoon vihannesten kanssa.
- Leikkaa nahaton kananliha hienoksi paloiksi ja lisää vihanneksiin, sekoita kaikki varovasti lusikalla, jotta herneet eivät murskaa.
-
Kuori ja pilko munat veitsellä tai munanleikkurilla. Sekoita salaatin kanssa.
Kuva -
Sekä sipulit että vihreät sipulit lisätään Olivieriin - kuka tahansa pitää tai on jotain saatavilla. Vihreät sipulit antavat salaatille jonkin verran pikanttia, miellyttävää makua ja aromia, mutta samalla salaatissa ei ole siitä pistettä, eikä se "murskaa" hampaita kuin sipuli. Lisäksi kaikki eivät rakasta sipulia. Paljon riippuu perheen kulinaarisista mieltymyksistä. Pese sipuli ja pilko hienoksi. Lisää salaattiin.
Kuva - Seuraava ainesosa on kurkut. Voit käyttää sekä tuoreita että suolakurkkua tai suolakurkkua. Riippuu siitä, mistä salaattiversiosta pidät enemmän. Jos käytät marinoituja kurkkuja, varaudu siihen, että ne antavat salaatille suolakurkun maun ja marinadin mausteet. On parempi käyttää suolakurkkua tai tuoretta. Jos kurkut ovat kovaa ihoa, se on ensin puhdistettava. Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi. On tärkeää muistaa, että jos et aio laittaa salaattia heti pöydälle, et voi lisätä kurkkuja salaattiin. Ne lisätään salaattiin ennen pukeutumista ja tarjoilua. Mutta niiden tulisi olla käteviä erillisessä kulhossa, jotta ne eivät pilkkaisi niitä kiireessä.
-
Olivier-salaattikastike on yleensä majoneesia. Mutta jotkut ihmiset pitävät tästä ruoasta hapan kerma. Mausta salaatti kurkkujen lisäämisen jälkeen. Tämä tehdään salaattikulhossa, jossa astia valmistettiin; sen tulisi olla riittävän syvä sekoittamaan kaikki ainesosat helposti. Sitten sinun on siirrettävä se puhtaaseen salaattikulhoon. Yleensä Olivier maustetaan kahdessa vaiheessa. Lisää aluksi majoneesi, sekoita ja lisää vähän suolaa. Anna sen seistä muutama minuutti. Tällä hetkellä salaatti kastetaan kastikkeessa ja suolataan. Jos laitat sen heti pöydälle, se voi olla hieman kuiva, joten sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla sitä uudelleen ja lisätä majoneesia. Lisää tarvittaessa vielä vähän suolaa. Jotkut eivät suolaa salaattia, jos suolakurkkua lisätään, joten sinun on kokeiltava joka kerta ennen tarjoilua, koska vihannesten suhteet voivat olla hieman erilaiset tai kurkut ovat enemmän (vähemmän) suolaisia kuin tavallisesti.
Kuva
Hyödyllisiä vinkkejä
Salaatti on erittäin tyydyttävä, sisältää paljon hiilihydraatteja, rasvoja ja proteiineja. Sinun ei pidä käyttää sitä väärin ihmisille, joilla on taipumusta ylipainoon tai aineenvaihdunnan häiriöihin. Joskus he yrittävät vähentää sen kaloripitoisuutta lisäämällä vähärasvaista majoneesia, mutta on muistettava, että tällainen majoneesi ei sisällä munia, so. proteiineja. Siinä on yhtä paljon rasvaa, ellei enemmän, ja munien sijasta lisätään jauhoja tai tärkkelystä, so. hiilihydraatit. Parempi tehdä majoneesia itse:
Tätä varten sekoita sauvasekoitinsäiliössä 150 ml kasviöljyä, yksi muna, teelusikallinen sinappia ja neljäsosa tl suolaa. Voit myös lisätä jauhettua pippuria. Kasta tehosekoitin ainesosien sisältämään astiaan ja käynnistä se suurimmalla nopeudella 5 sekunnin ajan, kytke sitten tehosekoitin päälle useita kertoja lyhyillä taukoilla, kunnes majoneesi saavuttaa halutun paksuuden. Se ei varastoi pitkään, joten on suositeltavaa keittää sitä niin paljon, että sitä voidaan käyttää kerrallaan.
Joskus Olivier-salaattiin lisätään raastettuja omenoita. Ne puhdistetaan ennalta iholta ja hierotaan karkealle raastimelle. Lisää salaattiin välittömästi, jotta ilmassa olevalla pektiinillä ei ole aikaa hillitä. Mutta kaikki eivät pidä tästä salaattiversiosta. Omenat muuttavat makua paljon. Jos et ole valmistanut salaattia tämän ainesosan kanssa ennen, on parempi kokata vähän testiä varten, jotta voidaan päättää, onko syytä lisätä se seuraavalla kerralla.
