Italiassa on yli 500 erilaista pastaa, jotka ovat muodoltaan ja kooltaan erilaisia. Jotkut pastat ovat niin suuria, että ne voidaan täyttää, toiset ovat niin pieniä, että niitä käytetään usein keittoihin ja salaateihin. Tietyt kastiketyypit sopivat jokaiselle pastatyypille. Tietysti yhdessä artikkelissa on mahdotonta luetella ja kuvata yksityiskohtaisesti kaikenlaisia pastaa, mutta voit luetella pääryhmät ja niiden erot.
Minuutti pasta
Helpoin tapa käsitellä pikapastoja, pieniä pastoja, joita keitetään vain muutama minuutti. Jos tämä pasta näyttää riisiltä, se on joko orzo tai riisi. Ensimmäinen on samanlainen kuin pitkäjyväinen ja toinen pyöreäjyväinen riisi. Tahnan hyvin pyöreitä jyviä kutsutaan acini de pepeksi tai pippuriksi. Pasta, joka näyttää pieniltä renkailta, kutsutaan pienenevässä kokojärjestyksessä anelliksi, anneliiniksi ja ochchi de pernicheksi. Tämän tyyppinen tahna sisältää myös pieniä figuroituja tuotteita - stellini-tähtiä, conchillette-kuoria, sienikorvia ja pieniä farfaliinijousia. Kaikkia näitä pieniä pastatyyppejä käytetään keitoissa ja salaateissa.
Usein tahnan nimen lopussa voit arvata sen koon. Joten pienen pastan nimet päättyvät "ini", "etta" - enemmän, "he" - hyvin suuret.
Täytetty pasta
Kolme täytettyä pastaa ovat kuin valssatut nyytit. Nämä ovat tortilla, tortellini ja tortelloni, joista jälkimmäiset ovat suurimmat. Täytteen kanssa valmistetaan myös suuria neliönmuotoisia italialaisia nyyttejä - ravioleja ja saccetonia, pieniä suorakaiteen muotoisia kirjekuoria - agnolotti ja capeletti-tyyppisiä pieniä hattuja. Aluksi niitä myydään kuivina ilman täyttöä, mutta pöydälle asetetaan suuria”putkia” - kannelonia ja suuria kuoria - conciglioni - jauhelihalla. Tämän tyyppisiä pastaa tarjoillaan usein voi-, kerma- tai tomaattikastikkeessa tai paistetaan erilaisilla puol nestemäisillä punavalkoisilla kastikkeilla. Täytteiseen pastaan voidaan ehdollisesti sisällyttää laajat lasagnekerrokset, jotka on täytetty liha- tai vihannestäytteellä, kastikkeella ja ripoteltu juustolla.
Italialaiset "nyytit" on täytetty lihan lisäksi myös vihannesjauholla.
Kihara tahna
Erilaiset kiharat pastat sopivat erinomaisesti paksulle kastikkeelle, jossa on vihannes- tai lihapaloja, jotka "tarttuvat" aaltopintaan. Tällaisia tuotteita ovat "kierretyt" marzianin, fusillin ja spiralliniputket. Suurin tämän tyyppinen pasta, fusilli bukati, näyttää tiukalta keväällä. Kihara tahna sisältää myös erityyppisiä pennejä pienistä penneteistä valtaviin canneloni-tyyppisiin penne zitoihin. Kaunis ja epätavallinen pasta, joka näyttää lapsen piirtämästä kukasta, fiori, rotelle-pasta näyttää pyörältä, ja suuret farfalle-jouset ovat tunnetuimpia pastoja Italian ulkopuolella.
Pitkä pasta
Pitkä pasta on ohut kuin spagetti tai tasainen kuin linguine. Homogeeniset, sileät, vaippakastikkeet sopivat tällaiseen tahnaan. Ohutta pastaa voidaan kutsua bucatiniksi, spagettoniksi, spagettiksi ja spagetiksi. Vielä ohuempia ovat vermikelli, vermicelloni ja cappellini. Pitkä ja tasainen pasta voi olla suora kuin bavetti tai rullattu pesiin, kuten tagyatelli, taglerini, fetuccini ja parpadelle.
