Pizza on kansallinen italialainen ruokalaji, joka on avoin piirakka ohuella tai paksulla kuorella. Klassisessa versiossa täytteenä on tomaatteja ja kerros mozzarellajuustoa. Tällä hetkellä pizza on yksi suosituimmista ruokia melkein kaikissa maailman maissa.
Pizzan historia
Pizza-tyyppiset ruokalajit ovat olleet tunnettuja jo kauan. Sen prototyyppi oli olemassa muinaisten kreikkalaisten ja roomalaisten keskuudessa - pyöreät kakut, joissa oli erilaisia täytteitä.
Vuonna 1522 tomaatit tuotiin ensin Eurooppaan ja italialaisen pizzan prototyyppi ilmestyi Napoliin. Noin 50 vuotta myöhemmin ammatti ilmestyi - "pizzaiolo". Tämän ammatin edustajat harjoittivat yksinomaan pizzataikinan valmistusta.
On legenda siitä, kuinka yksi suosituimmista pizzatyypeistä, Margarita, ilmestyi. Resepti luotiin ja nimettiin italialaisen kuninkaan Umberto Firstin vaimon, Savoyan Margaritan mukaan.
Tällä hetkellä tätä ruokaa on 13 virallista tyyppiä ja suurin osa niiden muunnelmista.
pizzataikina
Monet pizzan harrastajat tekevät sen kotona. Täytettä voi olla melkein mikä tahansa - tärkeintä on, että siinä on tomaattia ja juustoa. Mutta taikinan on oltava "oikea".
Klassinen taikina valmistetaan jauhoista ja durumvehnäjauhoista, hiivasta, oliiviöljystä, suolasta ja vedestä. Taikina vaivataan käsin, suoristetaan ja rullataan jopa 0,5 cm kerrokseksi.
Klassisen pizzataikinan lisäksi käytetään usein happamatonta, hiivaa ja lehtitaikinaa. Jälkimmäistä taikinaa käytetään pääasiassa makean pizzan valmistamiseen hedelmillä, joka ei sisällä rasvaisia ainesosia.
Maito tai vesi, jauhot ja suola riittävät ohuen happamattoman taikinan valmistamiseen. Kaikki komponentit vaivataan lisäämällä oliivi- tai kasviöljyä loppuun.
Hiivataikinan resepti eroaa vain siinä, että hiivaa lisätään lämpimään maitoon tai veteen ja itse taikinan annetaan hieman etäisyyttä.
Riippumatta taikinasta, jota käytetään pizzan valmistamiseen, on noudatettava tiukasti useita sääntöjä.
Valitse korkea gluteenipitoisuus pizzajauhoja. Tällöin siitä peräisin oleva taikina osoittautuu joustavaksi, ja tuote pitää muodonsa hyvin.
Itse jauhot on seulottava ja puhdistettava epäpuhtauksista ennen vaivaamista. Seulominen tekee siitä löysän ja ilmavan.
Vesi ja oliiviöljy on sekoitettava erilliseen kulhoon. Öljyn tulee olla kylmäpuristettua ja ilman katkeruutta.
Taikina on vaivattava pitkään, jotta ei muodostu kokkareita. Massaan ei tarvitse lisätä mausteita tai muita makuja - taikina korostaa vain täytteen makua. Sakeuden on oltava sileä ja tiukka, hieman tahmea käsissä ja joustava.
