Nykyään katkarapu- ja kalmariruoat ovat oikeutetusti suosittuja. Meren antimet sisältävät suuren määrän hyödyllisiä hivenaineita. Ensinnäkin jodi, fosfori, rauta, kalsium ja kupari. Meren antimia voidaan kuitenkin käyttää vasta alustavan lämpökäsittelyn jälkeen.
Katkarapujen ruoanlaittosäännöt
Kaupat myyvät kahta erilaista katkarapua: tuoreet ja keitetyt-pakastetut. Ne voidaan erottaa väreistään. Katkaravut, joille on tehty lämpökäsittely ennen pakastamista, ovat punertavia. Kypsennä niitä vähemmän kuin tuoreita pakastettuja mereneläviä.
Kaada kattilaan kylmää vettä noin 2: 1 (vettä tulisi olla 2 kertaa enemmän kuin katkarapuja), laitetaan tuleen ja kiehuvaan. Huuhtele juuri jäädytetyt katkaravut etukäteen; keitettyjä pakastettuja katkarapuja ei tarvitse pestä. Kun vesi kiehuu, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan. Se voi olla mustaa ja maustepippuria, neilikkaa, laakerinlehteä, timjamia, tuoretta tai kuivattua tilliä, persiljaa, sitruunakiiloja tai mehua, valkosipulinkynsiä. Kasta katkaravut kiehuvaan suolattuun veteen, jossa on mausteita. Heti kun ne muuttuvat punaisiksi ja kelluvat pinnalle, äyriäiset ovat valmiita. Katkarapujen kypsennysaika riippuu niiden koosta ja pakastustavoista. Keitetyille pakastetuille katkarapuille riittää 3-5 minuuttia, tuoreille pakastetuille katkarapuille kestää 7-10 minuuttia. On tärkeää, ettei mereneläviä liikaa altisteta tulessa, muuten niistä tulee sitkeitä ja mauttomia. Kiehumisen jälkeen ei ole suositeltavaa poistaa katkarapuja välittömästi liemestä, mutta niitä tulisi pitää 15-20 minuuttia liemessä, sitten merenelävät osoittautuvat mehukkaammiksi ja maukkaammiksi.
Tiger- ja king-katkaravut keitetään samalla tavalla. Ne ovat melko suuria ja myydään yleensä tuoreina pakastettuina, joten ne kiehuvat 5-10 minuuttia. Huuhtele tiikeri- ja kuningaskatkaravut ennen kypsentämistä juoksevan veden alla. Kaada sitten kylmää vettä kattilaan, kiehauta ja suolaa. Jos katkaravut keitetään kuoressa, on suositeltavaa ottaa 40 g tai 2 rkl ruokasuolaa 1 litraan vettä kohti, mutta jos katkaravut keitetään kuorittuina, suolaa tulisi ottaa vähemmän - 20 g / litra vettä. Lisää mausteita suolaliuokseen maun mukaan ja laske katkarapu heti, kun vesi kiehuu. Kiehauta vesi uudelleen ja vähennä lämpö matalaksi. Kun katkaravut muuttuvat punaisiksi ja kelluvat pintaan 5-10 minuutin kuluttua, poista pannu lämmöltä. Tyhjennä vesi ja kaada katkaravun päälle kylmää vettä. Sen jälkeen ne on helppo puhdistaa.
Kuinka valmistaa kalmaria
Kalmari on ensin sulatettava. Tämä tulisi tehdä ilmassa tai kylmässä vedessä (kuumasta vedestä kalmari liha muuttuu vaaleanpunaiseksi ja muuttaa makua). Poista sitten sointu niistä ja irrota iho, joka näyttää läpinäkyvästä kalvosta. Tätä varten upota kalmarin ruhot suolattuun kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajaksi.
Kaada kylmää vettä kattilaan, kiehauta ja suolaa. Kasta kalmari kiehuvaan veteen ja keitä matalalla lämmöllä kirjaimellisesti 2-3 minuuttia. Heti kun liha muuttuu valkoiseksi, pidä fileetä vedessä vielä 10 sekuntia ja tartu siihen uralla. Jos sulatat kalmarin, niiden liha maistuu "kumimaiselta". Siksi jotkut neuvovat upottamalla kalmarifileen kiehuvaan veteen, laskemaan 30: een ja saamaan se kiinni. Laske sitten myös toista fileetä 30 sekunniksi.
