Sienet ovat herkullisia paitsi juuri valmistettuina myös aihioina. Suolatut sienet ovat loistava välipala, ja niitä voidaan käyttää myös keittoissa ja salaateissa. Sekä samppanjaa että eri lajikkeiden metsäsieniä voidaan korjata tulevaa käyttöä varten.
Suolatut maitosienet
Tarvitset:
- 3 kg tuoretta maitosieniä;
- 1/2 rkl. suola;
- 3 rkl. raastettua piparjuurta;
- 1/2 palaa punaista kuumaa pippuria;
- useita tillikukintoja;
- 10 valkosipulinkynttä.
Valmista sienet suolaa varten. Huuhtele maitosienet, puhdista jalat maasta, varsinkin suurille sienille, irrota korkki jalasta. Laita maitosienet syvään kulhoon, peitä vedellä ja jätä viileään päivään. Muutaman tunnin kuluttua tyhjennä vesi ja lisää makeaa vettä, jotta sienet eivät pilaa.
Valmista astia, jossa suolaus tapahtuu. Tämä voi olla ämpäri, jos sieniä on paljon, tai kattila. Pese astia, laita pesty tilli pohjaan. Kuori ja pilko valkosipuli. Jauhaa myös pippuria. Pinoa sienet kerroksittain, ripottele suolalla ja lisää pippuria ja valkosipulia. Laita vielä tilliä päälle, peitä sienet puhtaalla liinalla ja paina jotain raskasta, jotta kuorma jakautuu tasaisesti.
Aseta sienet viileään paikkaan ja ole varovainen, ettet kerää liikaa nestettä. Tarvittaessa voit lisätä maitosieniin suolavettä. Kolmen viikon kuluttua sienesi ovat valmiita. Valmista astia - laita purkit ja kumikannet kattilaan, jonka pohjalle sinun on asetettava pyyhe. Täytä kattila vedellä ja aseta liesi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja steriloi purkit vähintään 15 minuutin ajan. Kuivaa sitten purkit ja kannet. Täytä astiat suolakurkkua, peitä ja säilytä jääkaapissa, kunnes tarjoillaan.
Tämän reseptin mukaan voit myös suolata erilaisten metsäsienten seosta.
Suolatut sienet
Hunaja-sienet ovat yksi yleisimmistä metsäsienistä. Jos kohtaat paljon hunajasieniä, yritä suolata ne kiehumisen jälkeen.
Tarvitset:
- 2 kg tuoreita sieniä;
- muutama kirsikka lehtiä;
- useita tillikukintoja;
- mustat pippurit;
- 40 g suolaa;
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl. etikka.
Kirsikkalehtien sijaan voit käyttää herukkalehtiä.
Huuhtele sienet 2-3 vedessä maaperän ja hiekan poistamiseksi. Suurissa sienissä erota jalka korkista ja leikkaa korkki kahtia. Kaada vettä kattilaan, kiehauta, lisää suolaa ja sieniä. Keitä keskilämmöllä 20 minuuttia. Poista sienet, poista vaahto liemestä.
Valmista purkit ensimmäisen reseptin ohjeiden mukaan. Aseta kirsikanlehdet ja tilli pohjaan ja aseta sienet tiukasti. Täytä purkki siten, että sienet eivät saavuta yläosaa 2 cm. Täytä purkki nesteen kiehumisen jälkeen jäljellä olevalla nesteellä. Lisää etikka, muutama pippuri ja hienonnettu valkosipuli jokaiseen purkkiin ja lisää tilliä päälle. Peitä sienet kumikannilla ja säilytä jääkaapissa tai kellarissa.
