Seitan on vehnägluteenista johdettu lihan korvike. Se on ainesosa, jota käytetään yleisesti japanilaisessa, kiinalaisessa ja korealaisessa keittiössä. Olemme sen velkaa sen suosimiselle Venäjällä, koska kasvava ja vegaaninen ruokavalio noudattaa kasvavaa määrää ihmisiä. Kuinka tehdä seitan?
Seitan - mikä se on ja miten se tehdään?
Seitan on puhdasta vehnägluteenia, johon on lisätty mausteita. Sitä käytetään yleisesti sellaisten maiden keittiöissä kuin Japani, Kiina, Korea ja Venäjä. Tämän tuotteen nimen luoja on George Osawa, makrobiotiikan ja ruokavalion filosofian isä.
Termi seitan tarkoittaa gluteenitonta lihaa. Tämä on täysin vegaaninen tuote. Sitä käytetään pääasiassa lihan korvikkeena. Monet ihmiset ihmettelevät, mistä seitan on tehty. Täällä on syytä muistaa, että gluteenin saanti on ollut ihmisen tiedossa noin 300 vuotta. Seitanissa oleva gluteeni saadaan uuttamalla proteiinia vehnäjauhoista. Seitanin valmistamiseen kuuluu jauhojen sekoittaminen mausteiden, soijakastikkeen ja veden kanssa, sitten taikinan vaivaaminen, huuhtelu, muotoilu ja kiehuminen liemessä 60 minuuttia. Tuloksena olevalla tuotteella on joustava ja kestävä rakenne. Keittämisen jälkeen se on käyttökelpoinen, mutta useimmiten sitä lämpökäsitellään edelleen maun parantamiseksi, esimerkiksi paistamalla, paistamalla tai hauduttamalla.
Seitania käytetään lihan korvikkeena useissa uskonnollisissa järjestelmissä, kuten buddhalaisuudessa. Sitä käytetään myös vihannesten hampurilais-, schnitsel-, kyljys-, makkara- ja jauhelihan valmistuksessa. Leivottu seitan on erityisen suosittu Yhdysvalloissa.
Seitanin ravintoarvo ja kaloripitoisuus
Seitan on samanlainen maku ja koostumus kuin liha. Siksi sitä pidetään kulinaarisena vaihtoehtona vegaaniruokavalion eläintuotteille. Ravitsemuksellisesti se on ruoka, joka tarjoaa melkein yksinomaan huonolaatuista proteiinia vehnägluteenin muodossa. Raaka gluteeni sisältää noin 65% vettä. Kuiva-aineessa se sisältää:
- noin 75-86 prosenttia proteiinia
- 10 prosenttia polysakkarideja
- 8 prosenttia rasvaa (vain tyydyttymättömät rasvahapot)
- 2 prosenttia mineraaleja.
Se on tietyn määrän rautaa ja B-vitamiineja, mutta on vaikea sanoa, että seitan on korkea ravintoarvo. Muista, että gluteenin takia sitä ei ole tarkoitettu keliakiaa, vehnäallergiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastaville. Kuten jo mainittiin, seitan tuottaa kaloreita pääasiassa proteiinina - 100 g tätä tuotetta on 246 kcal.
Kuinka tehdä seitan?
On syytä tietää, että tätä tuotetta voidaan valmistaa kotona. Seitanin resepti on erittäin yksinkertainen. Sitä voidaan muokata lisäämällä erityyppisiä mausteita.
Ainekset:
- 1 kg vehnäjauhoja
- 2 lasillista vettä
- puoli lasillista soijakastiketta,
- 2 rkl kuivattua oreganoa
- 2 rkl kuivattua timjamia
- 2 tl rakeistettua valkosipulia,
- suolaliuokselle: 3 kupillista vettä, ½ kuppia soijakastiketta, rkl paprikaa, rkl rakeistettua valkosipulia, tl sokeria.
Vaivaa taikina näistä ainesosista. Anna istua 30 minuuttia suuressa kankaalla peitetyssä kulhossa. Lisää sitten kulhoon suuri määrä hyvin kylmää vettä ja vaivaa taikina varovasti. Kun vesi muuttuu valkoiseksi, tyhjennä se ja toista edellinen vaihe. Huuhtelu kestää noin 15-20 minuuttia. Painamme tuloksena olevaa gluteenia varovasti ja annamme sille minkä tahansa pienen muodon. Keitä suolaliuoksen ainesosat ja aseta seitan varovasti siihen. Keitä matalalla lämmöllä noin 60 minuuttia. Tämän ajan kuluttua seitan on käyttövalmis.
On syytä huomata, että lopputuotetta voi ostaa luontaistuotekaupoista. Sitä tulee monessa muodossa. Seitan-jauhetta on saatavana esimerkiksi hintaan 400 ruplaa. kilogrammaa kohti. Myynti sisältää myös marinoituja seitan- ja seitan-leivonnaisia.
Seitan-reseptit
Seitan on kulinaarinen vaihtoehto lihalle kasvisruokavalioon. Kuitenkin monet ihmettelevät, kuinka keittää sitä? On syytä tietää, että se soveltuu leivontaan, kiehumiseen, paistamiseen, grillaamiseen ja hautumiseen. Sitä voidaan pitää myös makkarana ja lisätä salaatteihin tai voileipiin. Alla on esimerkkejä seitaania käyttävistä resepteistä.
Seitan-muhennos
Ainekset:
- porkkana,
- kesäkurpitsa,
- pippuri,
- seitan,
- voita,
- mauste,
- kasvisliemi,
- tattarijauho,
- ruskea riisi,
- punajuuri.
Leikkaa vihannekset kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä. Leikkaa valmistettu seitan kuutioiksi ja ripottele päälle jauhoja. Lisää vihanneksiin ja paista vähän. Mausta, lisää sitten pieni määrä liemiä ja sekoita. Gulassi voidaan sakeuttaa kreikkalaisella jogurtilla. Tarjoile keitetyn riisin ja punajuuren tai suolakurkkun kanssa.
Seitan-leivonnaiset
Seitanin ainesosat:
- lasi vehnägluteenia,
- 2 tl sipulijauhetta
- 2 rkl hiivahiutaleita,
- 2 tl rakeistettua valkosipulia,
- tasainen tl suolaa
- teelusikallinen pippuria
- lusikallinen soijakastiketta
- ¾ lasillinen kasvisliemiä.
Kun olet sekoittanut kaikki ainesosat, tee taikina kuten nyytit. Tiivistämisen jälkeen varaa 5 minuuttia. Leikkaa viipaleiksi ja pilko hienoksi kuten liha. Aseta ne leivinpaperille ja paista 180 ° C: ssa noin 15 minuuttia (puolivälissä).
Ainekset taikinaan ja lasiteeseen:
- ¾ lasillinen vehnäjauhoja,
- 2 tl oreganoa
- 2 tl valkosipulijauhetta
- ¾ lasillinen mantelimaitoa,
- leivänmuruja,
- paistoöljy.
Yhdistä jauhot valkosipulin, oreganon ja mantelijuoman kanssa. Kasta seitan tuloksena olevaan massaan ja sitten leivänmuruun. Paista kunnes kullanruskea molemmin puolin.
Seitan voi korvata lihan?
Kasvissyöjien ja vegaanien ruokavalion suuren suosion aikakaudella Seitan alkaa näkyä yhä enemmän pöydissä Venäjällä. Sitä tulisi pitää kulinaarisena lihan korvikkeena. Tämä johtuu sen mausta ja tekstuurista. Sitä voidaan käyttää valmistamaan monenlaisia ruokia, sekä kuumia että kylmiä.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta seitania ei kuitenkaan pidä pitää lihavalmisteiden korvikkeena. Se on proteiinin lähde, mutta puhumme gluteeniproteiineista. Niiden biologinen laatu on heikko. Niistä puuttuu muun muassa tärkeä aminohappo, jota ihmiskeho ei tuota - lysiini. Lisäksi seitanissa on vähän vitamiineja ja mineraaleja. Vegaanisella ruokavaliolla ateriat, joihin on lisätty palkoja, korvaavat lihan paljon paremmin.
Kun puhutaan seitanin haitoista, tulisi miettiä, miten se valmistetaan. Rasvassa paistaminen johtaa merkittävästi sen lämpöarvon nousuun ja vaikeuttaa myös tuotteen sulattamista. Seitania ei tule käyttää gluteenittomaan ruokavalioon. Alhaisen ravintoarvonsa ja samalla suurten kulinaaristen etujensa vuoksi sitä tulisi pitää vaihteluna päivittäisessä vähärasvaisessa ruokavaliossa.
