Ja tavallisten "hiljaisen metsästyksen" ystävien ja kokeneiden sienestäjien keskuudessa purppura on yksi suosituimmista sienistä. Ne on melko helppo koota ja maistuvat melko hyviltä. Monet ruoat valmistetaan voista, ja ne myös kuivataan ja purkitetaan talveksi.
Purppuran ulkonäkö ja niiden elinympäristö
Perhoset kasvavat monissa paikoissa, Venäjällä niitä esiintyy useimmiten sen Euroopassa. Nämä sienet tuottavat hedelmää kesästä myöhään syksyyn, varsinkin sateiden jälkeen.
Purppuroita on eri metsissä, mutta suurin osa niistä on metsässä havupuiden alla. Huomattavaa on, että purppuransieniä on helppo kerätä, koska ne näyttävät silmiinpistävästi erilaisilta kuin muut sienet. On myös vääriä purppuraa. Ne voidaan helposti erottaa todellisista korkilla, jolla on violetti sävy; ruokaöljyssä se vaihtelee kellertävän oranssista ruskeanruskeaan.
Perhoset ovat "lauman sieniä"; ne kasvavat suurissa perheissä. Sienihattu kasvaa halkaisijaltaan 10-12 senttimetriä. Erottuva piirre on, että voin pää on peitetty kiiltävällä kalvolla, ja kosteassa säässä korkki peittyy limalla. Mitä korkeampi ilman kosteus, sitä enemmän limaa muodostuu öljyn korkkiin.
Korkin pohjassa on putkimainen vaaleankeltainen kansi, joka voidaan helposti irrottaa pohjasta. Voin massa on valkoista ja sillä on miellyttävä sieni-aromi.
Keräysaika
Havupuusta löytyy kesän alussa pieni määrä purppuraa, mutta näiden sienien massakasvu alkaa elokuusta lokakuun puoliväliin.
Kokeneet sienivalitsijat tietävät, että on parempi "metsästää" voiöljyä muutama päivä hyvän sateen jälkeen.
Itse sienet eivät ole kovin hassuja. Ne voivat kasvaa sekä nuorissa mäntyviljelmissä että useiden mäntyjen välissä paljaalla rungolla.
Jos olet määrittänyt sienisadon korjuun ajan oikein, löydät paljon purppuraa ruohomaisista mäntyreunoista tai metsästä.
On syytä mainita erikseen keinotekoiset mäntykasvit, joista löytyy myös näitä herkullisia sieniä.
Tärkeä seikka: keinotekoisessa metsässä sienet korjataan vain, jos puut ovat kasvaneet 3-8 metrin korkeuteen. Tämä johtuu siitä, että luonnollisesti kaatuneet neulat nuorten puiden lähellä eivät vielä riitä peittämään maaperää ja pitämään tarvittavan määrän kosteutta myseelin kasvuun ja kehitykseen.
Yksi voiöljyn onnistuneen keräämisen pääsäännöistä on aika kerätä sienisato. Tuore vahva purppura ilmestyy 7-10 päivän kuluessa sateesta, myöhemmin ne kuivuvat, vanhat ja ylikypsät.
Suuri määrä purppuraa löytyy paikoista, joissa kasvaa pitkä ruoho tai on paksu sammal, joka pitää myseelin lämpötilan hedelmöitykselle välttämättömällä tasolla.
Tärkeä ehto: sieniä ei saa poimia teiden varrella tai lähellä teollisuusyrityksiä.
Voi-lajikkeet
Yleisin on tavallinen tai todellinen (vakio) öljyjä. Sitä kutsutaan myös myöhäiseksi, mutta tämän tyyppisen lisäksi on lehtikuusi, rakeinen ja muu purppura. Kaikilla näillä lajikkeilla on hyvä maku ja miellyttävä sienihaju.
Tavallinen klassinen öljylaite on tyypillinen voi, jolla on ominainen ulkonäkö. Niiden tärkein erottava piirre on mahtava kansirengas, joka sijaitsee suoraan korkin alla.
Vakiopurot tuottavat hedelmää suurina ryhminä. Tämäntyyppinen haittapuoli on, että matot "rakastavat" heitä erittäin paljon. Kymmenen vahvan voin joukossa on vain puolet puhtaista, loput vaikuttavat jo matoihin.
Ne tuottavat hedelmiä kesäkuusta lokakuuhun, mutta voimakkaimmin - loppukesästä lokakuuhun.
Makuaan nähden tavallinen tatti on paras muiden lajikkeiden joukossa ja soveltuu parhaiten erilaisten ruokien valmistamiseen ja säilytykseen.
Rakeiset perhoset ovat hyvin samanlaisia kuin todelliset, mutta niillä on useita eroja. Tärkeimmät ovat jalan tahmeuden ja renkaan puuttuminen ja paljon pienempi määrä limaa korkissa.
Tämän tyyppisen voiöljyn varressa on myös alkuperäisiä jyviä, minkä vuoksi sienet saivat nimensä - rakeiset.
Lehtipurkut ovat paljon harvinaisempia kuin muut lajit, mutta samalla ne kasvavat melko suurina määrinä. Heidän korkki voi olla keltainen tai punertava, kun taas jalan väri on samanlainen kuin korkki, mutta sen yläosassa on hieman vaaleampi. Tällaisten sienien valkoinen rengas katoaa lyhyessä ajassa.
Voin keittäminen (kotitekoiset ateriat)
Voin valmistamista varten on useita sääntöjä. On erittäin suositeltavaa poistaa tahmea iho korkista, muuten astia tummenee ja sakeutuu. Pieni kotitekoinen temppu: sienien puhdistusprosessin helpottamiseksi niitä on liotettava vedessä 15-20 minuuttia, mutta ei kauemmin, muuten sienet imevät vettä kuin sieni ja menettävät osan makustaan.
Pienet ja nuoret sienet voidaan keittää kokonaisina, mutta suuret näytteet on parasta leikata useiksi paloiksi.
Voita valmistetaan valtava määrä ruokia. Ne keitetään, paistetaan, haudutetaan, paistetaan vihannesten kanssa, purkitetaan ja kuivataan talveksi.
Sieni gulassi
Ainekset:
- voi - 500 grammaa;
- savustettu selkä - 50 grammaa;
- suuri sipuli - 1 pala;
- makea paprika - 1 pala;
- tomaatit - 2 kpl;
- suola, jauhettu musta ja punainen paprika, timjami - maun mukaan;
- kasviöljy paistamiseen - 2 rkl;
- smetana - 100 grammaa.
Valmistautuminen
Paista lantio pehmeäksi. Paista toisessa kulhossa hienonnettua sipulia, sieniä ja paprikaa kasviöljyssä 5 minuutin ajan. Lisää smetana, mausteet ja hienonnettu tomaatti. Hauduta 10 minuuttia, sekoita lanne ja anna sen kiehua vielä 5-7 minuuttia.
Tarjoile koristeltu hienonnetuilla yrtteillä.
Marinoitua voita (helppo resepti)
Ainekset:
- sienet - 1 kg;
- vesi - 0,5 kuppia;
- suola - 1, 5 ruokalusikallista;
- pöytäviinietikka 9% - 0,5 kuppia;
- laakerinlehti, pippurit, tilli, neilikka ja kaneli - maun mukaan.
Valmistautuminen
Peittauksessa sinun on käytettävä vahvoja nuoria sieniä. Huuhtele öljy huolellisesti ja erota tahmea iho korkkeista. Varmista, että sienet eivät ole matoja.
Kaikkien sienien tulisi olla suunnilleen samankokoisia, leikkaa iso purppura useisiin osiin.
Kaada vettä kattilaan ja lisää sienet, lisää etikka ja mausteet ja keitä kiehuvaan. Poista sitten syntynyt vaahto ja keitä vielä 25-30 minuuttia sekoittaen varovasti.
Poista sienet lämmöltä, anna niiden jäähtyä hieman ja siirrä puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin. Kääri rauta-kannet, säilytä kellarissa tai jääkaapissa.
Kirnupiimällä, kuten muillakin sienillä, on korkea kaloripitoisuus ja se on raskas ruoka vatsalle. Siksi ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia, on parempi lopettaa niiden käyttö tai syödä purppuraa pieninä annoksina.
