Maukasta ja terveellistä koivumehua myytiin kaikissa kaupoissa 20 vuotta sitten. Nykyään harvat ihmiset tuottavat sitä teollisessa mittakaavassa, joten on parempi hankkia kevätherkku itse. Sinun tarvitsee vain valita oikea aika ja seurata tekniikkaa.
Tippumisesta lehtiin
Koivumehua voidaan saada vasta alkukeväällä. Heti sulan alkaessa puut heräävät ja alkavat valmistautua silmujen vapautumiseen. Tätä varten he käyttävät tärkkelysvarastoja, joka muodostui kesän fotosynteesin tuloksena ja joka varastoitiin koko tämän ajan juuriin. Tämä prosessi on sama kaikille kasveille, mutta maukas ja makea mehu saadaan vain koivusta. Se saa ravinteita juurista johtavan kudoksen erityisen rakenteen ansiosta - se näyttää ohuiden putkien järjestelmästä. Kun puulla on silmut, nesteen liikkumista näiden putkien läpi ohjataan lehdillä, jotka haihduttavat kosteutta. Kunnes kukinta on, mehu ajaa vain juuripainetta. Siksi koivumehua on niin helppo saada alkukeväällä. Jos nämä "putket" puhkaistaan, neste vuotaa. Harvat kasvit käyttävät tätä tapaa toimittaa sokeria oksiin - menetysriski on liian suuri. Suurin osa puista nostaa talviruokavarastoja ylöspäin erilaisten kudosten läpi, mikä ei salli kosteuden virrata ulos.
Oikea hetki
Sapuvirtauksen alkamisen tarkkaa aikaa on vaikea kertoa. Joka vuosi tämä jakso riippuu tietyn alueen säästä. Samaan aikaan luonnollinen säätely on järjestetty niin viisaasti, että varhaisen sulamisen jälkeen pakkasessa puut taas jäätyvät ja lakkaavat ajamasta mehua oksiin. Koivumehun louhinta alkaa keskimäärin maaliskuussa lumen sulamisen alkaessa. Ajoituksen tarkistaminen ei ole vaikeaa. Jos lävistät koivun kuoren yllätyksellä oikeaan aikaan, pisara nestettä tulee varmasti ulos.
Jos otat mehua koivusta, pilkkomalla sitä kirveellä, poistamalla osan kuoresta tai tyhjentämällä nestettä ilman jäämiä, puu kuolee.
Tämä tarkoittaa, että mehu voidaan jo tyhjentää. Samaan aikaan puut hidastavat elämän prosesseja yöllä, joten kokeneet keräilijät mieluummin poraa reikiä, asettavat uria ja keräävät mehua vain päivänvalona. Kokoontumispaikan valinnalla on myös merkitys. Ensinnäkin koivut "heräävät" talven jälkeen metsänreunoilla ja muissa hyvin lämmitetyissä paikoissa. Sitten mehun virtaus alkaa metsän syvyydessä.
Tärkeintä on mitata
Juuripaine on erittäin voimakas. Jos porataan ohut reikä vain viiden cm syvyyteen koivuun ja annat nesteen valua uraa pitkin astiaan, on helppo kerätä vähintään 2-3 litraa mehua päivässä. Vanha ja suuri puu voi antaa yli viisi litraa.
Koivumehu juodaan tuoreena, säilötty lisättyä sokeria käyttäen, haihdutetaan siirapiksi tai siitä valmistetaan kvasia.
Mutta heti porauksen jälkeen koivu alkaa kasvaa reikää, ja muutaman päivän kuluttua sinun on valittava toinen puu. Samalla on oikein auttaa kasvia parantamaan haava - peittämään se vahalla tai puutarhalakalla.
