Munakoison tulisi olla pöydällä paitsi kypsymiskauden aikana myös koko vuoden ajan seuraavaan kauteen asti. Tämän marjan (ja munakoiso, tieteellisen luokituksen mukaan, on marja) hyödylliset ominaisuudet ovat tiedossa jo kauan, joten jokaisella kansakunnalla on monia herkullisia reseptejä munakoisojen korjaamiseen. Ne voidaan säilykkeinä paistaa, keittää, käydä täytteenä tai vain itse hedelmät; suolaa, kaviaaria ja mausteita. Valinta on tarpeeksi suuri.
Mitä sinun tarvitsee tietää
Käytä 25–40 päivän ikäisiä hedelmiä (hedelmäkasvojen jälkeen). Yritä olla ostamatta ylikypsiä munakoisoja, kuten ne sisältävät suuren määrän suolattua naudanlihaa, myrkyllistä ainetta, joka on haitallista keholle.
On parasta käyttää tunteja tai kaksi kynittyjä hedelmiä säilytystä varten. Lajittele hedelmät kypsyyden, laadun ja värin mukaan. Herkullisimmat ovat nuoret, joilla on tummansininen kiiltävä iho, niissä on vielä hyvin vähän siemeniä.
Hedelmien korkealaatuinen pesu takaa säilykkeiden säilyvyyden säilytyksen aikana. Käytä asianmukaisesti valmistettuja astioita. Noudata reseptissä mainittua ruoanlaittotekniikkaa.
Suolatut munakoisot
Valitse nuoret päärynän muotoiset hedelmät. Pese ne, kuori varret, leikkaa ne hieman ja vaalenna ne kiehuvassa suolaisessa vedessä 8 minuutin ajan. Valkaisun jälkeen upota hedelmät kylmään veteen ja aseta ritilälle veden tyhjentämiseksi. Voit laittaa hedelmät leikkuulaudalle, joka on asetettu pieneen kulmaan, laittaa toinen lauta päälle ja laittaa siihen kuorma. Täytä puristetun munakoison leikattu osa valkosipulilla, hieroen suolalla.
Laita muutama laakerinlehti 3 litran purkin pohjaan, laita munakoisot riittävän tiukasti, ripottele ne vihreillä ja pippurilla ja kaada valmistettu keitetty jäähdytetty liuos (litraa vettä kohti - 60-70 g suolaa). Sulje purkit keitetyllä kannella ja jätä maitohappokäymiseen 20-25 asteen lämpötilassa 5-6 päiväksi. Tällaiset säilykkeet on välttämätöntä säilyttää viileässä paikassa.
Munakoisoviipaleita tomaattikastikkeessa
Pese munakoisot (1 kg), leikkaa viipaleiksi, ripottele suolalla (50 g). Huuhtele kaikki 20 minuutin kuluttua. Leipä jokainen ympyrä jauhoissa ja paista molemmin puolin kasviöljyssä. Leikkaa sipulit (250 g) ympyröihin ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi.
Pese tomaatit (1 kg), hiero raastimelle poistamalla iho. Lisää saatuun massaan 3 tl suolaa, 2 rkl sokeria, 2-3 rkl etikkaa 5%, paistettua sipulia, yrttejä, 100 ml kiehuvaa vettä, muutama pippuri herneitä pippuria ja 2-3 laakerinlehteä. Keitä kaikki 10-15 minuuttia, laita sitten paistetut munakoisot kastikkeeseen ja hauduta matalalla lämmöllä vielä 10 minuuttia.
Täytä lämpimät purkit kuumalla seoksella, peitä ja steriloi kiehuvassa vedessä: 0,5 litran purkit - 40 minuuttia, 1 litra - 50 minuuttia, kääritään sitten heti ja jäähdytetään. Ruukku on peitettävä kannella steriloinnin aikana.
Paistetut munakoisot
Pese lajitellut hedelmät, paista uunissa, kuori, poista varret ja laita ne kuumiksi valmiisiin purkkeihin. Lisää muotoilun aikana suolaa ja 5% etikkaa (0,5 litran purkkiin - 10 g suolaa ja 1,5 rkl etikkaa). Täytä purkit niin, ettei se ylitä 1 cm: n yläosaa.
Peitä valmistetut purkit kannella ja steriloi lämpimässä vedessä: 0,5 litran purkit - 70 minuuttia, 1 litra - 75 minuuttia, minkä jälkeen purkit on rullattava välittömästi ja jäähdytettävä.
