Puhdistus on monimutkainen prosessi, johon öljy puhdistetaan rasvoista, jotka antavat sille epämiellyttävän hajun, tietyn maun ja lyhentävät sen säilyvyyttä. Näitä rasvoja kutsutaan "raakaöljyiksi" ja ne ovat hedelmien jalostamattomia rasvoja, joita käytetään ruokaöljyjen valmistamiseen. Puhdistuksessa on neljä päävaihetta (pakollisen vaiheen lisäksi kaikille myyntikelpoisille tuotteille - mekaanisten epäpuhtauksien poistaminen).
Ohjeet
Vaihe 1
Ns. "Nesteytys", joka tekee öljystä läpinäkyvämmän ja erottaa fosfatidit (edistää rasvojen oikeaa aineenvaihduntaa).
Vaihe 2
Rasvahappojen neutralointi tai poistaminen (niiden ylitse öljy maistuu epämiellyttävältä). Tämän vaiheen jälkeen öljyä kutsutaan "puhdistetuksi hajunpoistoksi".
Vaihe 3
Valkaisu poistaa fosfatidijäämät ja pigmentit, öljyn väri on vaalea.
Vaihe 4
Pakastaminen (auringonkukka- ja maissiöljyille), vahamaisten aineiden poisto.
