On monia tapoja leipoa kyljyksiä uunissa juustolla. Suosituin on kuitenkin klassinen ranskalaisen lihan resepti - uunissa paistettua sianlihaa juuston ja perunoiden kanssa.
Kuinka valita liha juustopalojen valmistamiseksi
Klassisen lihan valmistamiseksi ranskaksi tarvitset: 500-600 g sianlihaa tai naudanlihaa, 1 kg perunoita, 150-200 g kovaa juustoa, 2-3 sipulia, kasviöljyä, suolaa ja mustapippuria. On suositeltavaa käyttää riittävästi raskasta kermaa kyljysten rasvaamiseen.
Paras valinta kyljysten ruoanlaittoon on niska, lanne tai mehukkain kinkkupala. Liian rasvaisen sianlihan käyttö ei ole toivottavaa, koska yhdistelmä kerma tekee ruoasta tarpeettoman raskasta vatsassa. Laiha sianliha on liian kuiva. Valitse tuore sianliha, väriltään vaaleanpunainen ja valkoiset rasvakerrokset.
Jos päätät valmistaa naudanlihaa, liha ei saa olla liian tummaa keltaisella rasvalla. Tämä on merkki eläimen vanhuudesta, mikä tarkoittaa, että kyljykset osoittautuvat koviksi. Tarkista liha joustavuudesta painamalla sitä sormellasi. Tuoreessa lihassa reikä katoaa nopeasti.
Juustopaistettujen kyljysten resepti
Liha pestään ja kuivataan lautasliinoilla. Leikkaa sitten osiin kuitujen yli ja voita hyvin erityisellä vasaralla tai veitsellä. Veren roiskumisen ja pienien palojen leviämisen estämiseksi kaikkiin suuntiin on suositeltavaa kääriä liha kelmuun. Liha suolataan, kuoritaan ja perunat kuoritaan.
Perunan mukulat leikataan enintään 1 cm paksuiksi puolipyöreiksi, ja sipulit hienonnetaan. Juusto raastetaan karkealla raastimella. Kuumenna uuni 180-200 ° C: seen.
Paistinpannu voidellaan kasviöljyllä ja kaikki valmistetut ainesosat laitetaan siihen. Ensimmäiseen kerrokseen asetetaan perunapaloja, jotka on ripoteltava pienellä määrällä suolaa. Toinen kerros on kyljyksiä, jotka on voideltu raskaalla kermalla mehukkautta varten. Kolmas kerros koostuu palasta hienonnettua sipulia. Lisäksi kerrokset toistetaan, kunnes kaikki astian komponentit ovat valmiit. Juotin pannaan uuniin.
Pidä perunat ja kyljykset uunissa tunnin ajan. Ota sitten brazier ja ripottele raastettua juustoa astiaan. Sen jälkeen kyljykset laitetaan takaisin uuniin noin 15 minuutiksi. Astia katsotaan valmiiksi, kun juusto on täysin sulanut ja ruskistunut.
Liha tarjoillaan kuumana ranskaksi, leikkaamalla astia veitsellä annoksiksi, kuten piirakka. Voit myös palvella kyljyksiä ja perunoita suoraan brazierissa. Ennen tarjoilua on suositeltavaa koristaa astia hienonnetulla persiljalla tai tillillä.
