Siankaula on täydellinen juhla-pöydälle pääruokana. Se voidaan paistaa etukäteen, tarjoillaan kylmänä. Liha kypsennetään joka päivä, tärkeintä on, että se on aina maukas, herkkä ja aromaattinen.
Se on välttämätöntä
-
- leivinlevy tai syvä valurautapannu;
- kasviöljy;
- sianlihan kaula - 1-1,5 kg;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- kardemumma - 5 grammaa;
- mustapippuri - 5 gr.;
- suola - 5 g;
- porkkanat - 1 kpl.;
- vihreät - 1 nippu;
- paprika - 5 grammaa;
- kuiva punaviini - 250 ml;
- folio - 1 rulla;
- tulitikut - 1 kpl.;
- raastin;
- pyyhe;
- leikkuulauta;
- kulho;
- panoroida.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse kypsennettävä pala lihaa. Huuhtele huolellisesti hanan alla. Kuivaa pyyhkeellä ja aseta leikkuulaudalle. Kaada tällä hetkellä vettä kattilaan ja aseta matalalle lämmölle. Kun neste kiehuu, lisää siihen mausteet (kardemumma, suola ja mustapippuri). Sekoita hyvin ja poista lämmöltä. Anna sen jäähtyä huoneen lämpötilaan.
Vaihe 2
Ota punaviini, jos haluat, voit korvata sen valkoisella tai puolimakealla. Kaada alkoholi kattilaan mausteilla ja vedellä ja aseta. Laita liha sinne ja laita se viileään, kuivaan paikkaan päiväksi.
Vaihe 3
Kuori porkkanat ja valkosipuli. Raasta viipaleet ja leikkaa juurikas pieniksi paloiksi. Mieluiten suuntaissärmiön muodossa. Ota liha pois, pyyhi se pois ja tee leikkauksia. Työnnä porkkanaa varovasti kuhunkin leikkaukseen ja hiero pala päälle raastetulla valkosipulilla ja paprikalla. Jätä se 5-10 minuutiksi.
Vaihe 4
Kaada öljyä leivinpaperiin tai paistinpannuun. Kaula ei kuulu kuivaan lihaan, siinä on rasvajuovia, ja siksi, vaikka öljyä olisi vähän, se tulee silti mehukas. Aseta liha astian pohjalle, peitä folio ja aseta 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 45 minuutiksi. Ota pala, kaada marinadista jäljellä oleva neste ja poista kalvo. Alenna lämpötila 160 asteeseen ja jätä 30-40 minuutiksi.
Vaihe 5
Aseta valmis kaula astialle ja koristele haluamallasi tavalla. Se voidaan tarjoilla sekä kylmänä että kuumana. Käytä koristelussa vihannesten muhennosta, tuoreita vihanneksia, yrttejä, perunamuusia.
