Soija on palkokasvi, joka on erityisen suosittu idässä ja on olennainen osa Korean kulinaarista perinnettä. Se on kasviproteiinin lähde. Siksi soijaa käytetään myös kasvisruokissa korvaamalla liha ja kala. Mutta jopa tunnetut "lihansyöjät" pitävät siitä valmistetuista alkuperäisistä astioista.
Soijan hyödylliset ominaisuudet
Soijaa tunnettiin myös Euroopassa, mutta muinaisessa Kreikassa ja Roomassa soijapapuja pidettiin myrkyllisinä, mikä aiheutti hulluutta ja jopa "kaikkien viiden aistin menetystä", kuten eräs lääketieteellinen tutkielma kirjoitti. Ei ole kovin selvää, mikä aiheutti tällaisen epäoikeudenmukaisen asenteen kasviin, joka sisältää paitsi kasviproteiinia myös hiilihydraatteja, sekä D-, E- ja B-vitamiineja. Paljon C-vitamiinia sisältää itäneet soijapavun ituja, joista erilaisia ovat myös valmiita ruokia. Ituissa on myös runsaasti asparagiinihappoa, jolla on stimuloiva ja tonisoiva vaikutus, joka auttaa kroonisen väsymyksen ja voiman menetyksen yhteydessä. Soija on hyvä niille, jotka kärsivät korkeasta verenpaineesta.
Soija-astiat
Soija-ituista valmistettu soija kimchi ja jeongju bibimbap ovat erityisen suosittuja korealaisessa keittiössä. Sitä käytetään myös soijakastikkeen ja soijapastan valmistamiseen. Soija-kimchi tai soijaparsa tunnetaan hyvin myös Venäjällä; sitä voi ostaa korealaisten kaupan markkinoilla ja jopa suurissa supermarketeissa erityisosastoilla. Soijaparsa valmistetaan soijamaidosta, joka saadaan jauhetusta ja laimennetusta maidon kypsyydestä. Kun suolaa lisätään, kiehuvan soijamaidon pinnalle muodostuu vaahto, joka poistetaan, rullataan ja kuivataan. Tämä kuivattu puolivalmis tuote keitetään sitten, leikataan ja lisätään mausteita.
Soijaa löytyy tofujuustosta, joka on valmistettu myös soijamaidosta ja vaahdosta, jota pidetään sitten paineen alla. Vastaavaa tekniikkaa käytetään tububeanjuuston valmistamiseen, jota korealaiset kutsuvat "naudanlihan viljelyksi kentällä". Kuten tofu-juusto, myös raejuusto sisältää runsaasti proteiinia ja kasvirasvoja. Kasvissyöjät ovat erityisen kiinnostuneita näistä ruoista.
Soijamaidosta valmistetaan soijavoita ja margariinia, joita käytetään tortillojen, leivän ja leivonnaisten leipomiseen.
Herkullisia salaatteja valmistetaan nuorista soijapavuista. Tätä varten ituja on keitettävä, mutta ei kauan - enintään 3 minuuttia, jotta kaikki niiden hyödylliset ominaisuudet säilyisivät mahdollisimman paljon. Itäneestä soijasta voidaan valmistaa herkullisia kasvisliemikeittoja, jos noudatat vähäkalorista ruokavaliota tai ravinto-ohjeita.
Anteeksi annetut soijapavut voidaan paistaa pannulla lisäämällä kasviöljyä, lihaa, soijakastiketta ja mausteita - valkosipulia, punaista pippuria.
Soijaa käytetään laajalti myös kasvisruokissa. Soijapohjaista tekstuuria ja okaraa (jauhettua soijaa) käytetään kasvisruokien valmistamiseen, kun taas juustoa ja raejuustoa lisätään salaatteihin ja taikinaan, jota käytetään pullien paistamiseen. Herkullisia täytettyjä tomaatteja, maitoa ja hedelmiä sisältäviä jälkiruokia valmistetaan soijajuustolla.
