Jotta leivonnaiset kypsennettäisiin oikein, niitä ei tarvitse paistaa, vaan paistaa. Tulos riippuu paitsi käytettyjen tuotteiden laadusta myös sellaisista vivahteista kuin leipä, öljymäärä ja pannun lämmitys paistamisen aikana.
Jauheliha
Kyljysten pääainesosa on jauheliha. Se voi olla mikä tahansa - naudanliha, sianliha, kana tai kala. Tärkeintä on, että sen valmistat itse, eikä sitä osteta kaupasta. Vain tällä tavalla voit olla varma sen laadusta. Voit valmistaa yhdistetyn jauhelihan ottamalla esimerkiksi pala sianlihaa ja naudanlihaa. Leikkaa liha paloiksi ja kierrä sitä lihamyllyn läpi samalla, kun lisäät sipulia. Jos olet hyvä paistettujen sipulien kanssa, on parempi paistaa osa sipulista ja lisätä se saatuun jauhelihaan.
Lisäksi jauhelihaan lisätään muna (yksi puoli kiloa lihaa kohti), puristettua valkosipulia ja tietysti suolaa ja mausteita. Kyljykset osoittautuvat kuitenkin oikein kypsennetyiksi vain, jos aiemmin maitoon kastettu leipä lisätään jauhettuun lihaan. Mutta älä jätä sitä maitoon liian kauan, muuten se kastuu liian paljon.
Jauhelihan valmistuksessa leivonnaisia varten on pieni salaisuus. Lisää siihen raakoja perunoita, raastettua hienolla raastimella tai jauhettua. Tässä tapauksessa leivokset osoittautuvat herkiksi ja ilmaviksi.
Nyt voit muotoilla tulevia leivonnaisia. Muuta leivonnaiset vedellä kostutetuilla kämmenillä haluttuun muotoon. Sinun on kostutettava kämmenesi ennen jokaista leikkaa niin, että jauheliha ei tartu käsiisi. Mutta ennen kuin aloitat paistamisen, käytä pientä temppua. Aseta valmisruokat pakastimeen 20 minuutiksi. Joten jauheliha kovettuu hieman, eikä kotletit hajoa kypsennyksen aikana, vaikka teetkin ensimmäisen kerran.
Paistettavat leivonnaiset
Tärkeä kohta oikean leivonnaisen valmistuksessa on pannun lämmittäminen. Laita paistinpannu keskilämmöllä, kaada siihen öljyä, mieluiten enemmän, niin että upotettuna leivonnaiset ovat puoliksi piilossa. Ja aloita leipä. Puolivalmisteet voidaan yksinkertaisesti rullata jauhoissa tai leivänmurussa. Mutta on parempi tehdä leipä, mieluiten jopa kaksinkertainen. Tämä leipä tekee leivonnaisista mahdollisimman mehukkaita, koska kaikki mehut jäävät sisälle ja kuori murisee miellyttävästi.
Paista pihvejä vain keskilämmöllä. Pieni tuli kuivaa ne, ja voimakas tuli paistaa ne alhaalta, jättäen ne puoliksi paistettuihin sisälle.
Paista pihvejä muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta kullanruskeiksi. Sen jälkeen sinun on vähennettävä lämpöä minimiin, peitettävä pannu kannella ja paistettava kyljykset helläksi. Jos sinulla on vähän kokemusta, voit lävistää yhden kotletin. Valmiissa leikeissä mehu on kirkas, ja paistetuissa se on punertavaa, sekoitettuna vereen. Tämän seurauksena paistoaika on noin 20 minuuttia.
