Lihasta valmistetuille erilaisille ruokalajeille on valtava määrä nimiä. Jotkut niistä kuulostavat melko selkeiltä, esimerkiksi leikkeleet. Toiset - entrecote, rumpipihvi, pihvi ja muut - herättävät monia kysymyksiä. Eskaloopit sisältyvät myös sellaisten määrään. harvat tietävät mitä se on ja miten sitä valmistetaan.
Eskalooppi ymmärretään yleensä tasaiseksi palaksi pyöreän muotoista sisäfileetä. Paista eskaloppi ilman leipää. Koska sen valmistuksessa käytetään vähintään tuotteita, sitä pidetään terveelliseen ruokavalioon liittyvänä luonnollisena tuotteena. Ammattikokit kutsuvat escalopea paitsi liharuokaksi myös aidoksi makufilosofiaksi.
Mikä piiloutuu escalope-nimen alla
Sana escalope on käännös ranskalaisesta nimestä liharuokaa "eschalope", joka tarkoittaa pähkinänkuoria. Tämä analogia ilmestyi lihan ulkonäön vuoksi, joka paistamisen vuoksi kutistui hieman ja sen kuori alkoi muistuttaa pähkinän kuorta. Paistamisen aikana liha voi kutistua paljon. Tämän välttämiseksi kokit leikkaavat kuoren prosessin aikana ja maustavat lihan mausteilla.
Escalope tarkoittaa ruhon eri osia, eikä sen tarvitse olla sianlihaa tai naudanlihaa. Valmistukseen voidaan käyttää mitä tahansa tasaista kalkkunan-, kanan-, lampaan- tai muuta palaa.
Escalope lyödään hieman ennen kypsentämistä niin, että liha muuttuu pehmeämmäksi, mutta samalla säilyttää mehut. On kuitenkin muistettava, että liukupää ei vaadi mitään valmistelua, ts. sitä ei tarvitse peitata, panioida jne. Eskalopin valmistamiseksi on välttämätöntä valita mahdollisimman tuore jäähdytetty liha, jossa on mahdollisimman pieni määrä laskimoita ja mieluiten ilman niitä.
Liha on leikattava noin 2 cm: n paksuisiksi paloiksi ja liha on paistettava kuumalla paistinpannulla. Muista, että tällainen ruokalaji on suunniteltu yhtä ateriaa, so. se tulisi paistaa ja syödä heti. Ei ole mitään järkeä lähteä huomenna, koska lihasta tulee sitkeä ja mauton. Valmius ja täydellinen valmistelu käy ilmi siitä, että kun laitat sen lautaselle ja lävistät sen, ruskea-punainen mehu juoksee.
Mitä tarjoillaan eskalopilla
Koska escalope-valmistukseen käytetään useimmiten punaista lihaa, escalope tulisi tarjoilla punaviinin kanssa. Tietenkin, jos tämä ruokalaji on valmistettu siipikarjasta, voit myös laittaa valkoviiniä pöydälle.
Voit syödä escalopea itsenäisenä ruokana tai lisänä lisukkeeksi. Lisukeena käytetään perunoita - sekä paistettuja että keitettyjä - vihreitä salaatteja, tuoreita vihanneksia, spagettia. Muista, että lisukkeen tulisi täydentää eskalooppia, ei ylittää sen makua.
Temppuja eskalopin valmistamiseen
Sinun on leikattava liha eskaloppiä kuitujen yli. Ja ammattikokit väittävät, että tämä hetki on perustavanlaatuinen, tk. tämä tekee lihasta pehmeämpää, mehukkaampaa ja maukkaampaa.
Kun lyöt lihaa, peitä se muovipussilla. Tämä estää lihanpalojen ja lihamehun leviämisen keittiössä.
