Lintujen vatsa ei kuulu arvokkaisiin elintarvikkeisiin, ravinteiden ja ravinteiden pitoisuus niissä on melko pieni. Vatsan lihassäkki on ankara, joten se on joko peitattu tai keitetty ja haudutettu. Toisaalta keitetyn vatsan "kumimainen" sakeus tekee juuri astiasta houkuttelevan.
Se on välttämätöntä
-
- Haudutetut kalkkunan mahat:
- 600 g vatsaa;
- 100 g sipulia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 30 g persiljaa
- vihreät sipulit ja tilli;
- 1/2 tl suola;
- 20 ml kasviöljyä;
- 30 ml soijakastiketta.
- Marinoituja mahoja varten uunissa:
- 500 g vatsaa;
- 200 g teriyaki-kastiketta;
- 200 g punaista kastiketta lihaa varten;
- 100 g soijakastiketta;
- 10 g jauhettua chiliä.
- Munakoisolla paistetuille vatsoille:
- 400 g vatsaa;
- 6 keskikokoista munakoisoa;
- 1 iso sipuli
- 4 valkosipulinkynttä;
- 100 g kovaa juustoa;
- 1 tl mustat pippurit;
- 2 tl humala-suneli;
- oliiviöljy
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele vatsa kylmällä vedellä, poista kellertävät kalvot, valkoiset voivat jäädä. Keitä ne suolaisessa vedessä pehmeäksi (noin tunti), säilytä liemi.
Vaihe 2
Pilko hienoksi sipulit, kuumenna 20 ml kasviöljyä pannulla ja paista sipulit. Tyhjennä liemi vatsasta erilliseen kulhoon, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi, lisää paistinpannulle sipulia, sekoita. Lisää kolme neljäsosaa lasiliemiä paistinpannuun ja hauduta peitettynä noin puoli tuntia.
Vaihe 3
Pilko valkosipuli hienoksi, lisää paistinpannulle, lisää soijakastike, sekoita ja hauduta noin viisi minuuttia. Pilko persilja, vihreät sipulit ja tilli ja ripottele valmiin astian päälle.
Vaihe 4
Marinoidut vatsat uunissa Pese ja leikkaa vatsat noin neljään viipaleeseen. Aseta kulhoon ja lisää valmistettu teriyaki-kastike, punainen lihakastike (ei kuuma), soijakastike ja chilijauhe. Annetaan marinoitua puolitoista tuntia. Leikkaa leivinpaperi paperilla tai rasvaa voilla, laita marinoidut vatsat, peitä folio päälle, paista tunti.
Vaihe 5
Paistetut vatsat munakoisolla Pese vatsa, laita kattilaan ja kaada 1,5 litraa kiehuvaa vettä, poista vaahto, lisää pippurimehuja ja keitä matalalla lämmöllä pehmeäksi (noin viisikymmentä minuuttia). Tyhjennä liemi ja leikkaa vatsa ohuiksi viipaleiksi.
Vaihe 6
Pese munakoisot, poista varsi, leikkaa pituussuunnassa, rasvaa öljyllä kaikilta puolilta. Kuumenna uuni 180 ° C: seen, aseta munakoisot, leikattu leivinpaperille, paista noin puoli tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä.
Vaihe 7
Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi, lämmitä paistinpannu kahdella rkl oliiviöljyä, paista sipuli ja valkosipuli keskilämmöllä. Aseta viipaloidut vatsat paistinpannuun, lisää suneli-humala ja suola ja keitä noin neljä minuuttia.
Vaihe 8
Poista leivinlevy munakoisolla uunista, poista ydin varovasti, jätä seinille noin kaksi senttimetriä massaa. Pilko munakoisoytimet, lisää vatsaan paistinpannussa, lisää oliiviöljyä. Täytä munakoisopuoliskot tällä seoksella, ripottele päälle raastettua juustoa, laita uuniin ja paista noin kymmenen minuuttia.
