Itse asiassa voit käyttää fruktoosia sokerin sijasta kaikenlaisissa jälkiruoissa ja leivonnaisissa. Mutta sinun tulisi muistaa tietyistä vivahteista. Fruktoosi on makeampi kuin sokeri, joten sitä tulisi lisätä, kun otetaan huomioon tämä tosiasia, pienempänä määränä.
Jos kyseessä on hiiva, taikina nousee sekä fruktoosin että sokerin kanssa. Valmiiden leivonnaisten ulkonäössä ei ole eroa.
Mutta muffinsseissa ja kekseissä, joiden valmistuksessa hiivaa ei käytetä, fruktoosi käyttäytyy eri tavalla. Ensimmäinen ero on, että jos muffinit käyttävät fruktoosia sokerin sijasta, ne ovat pienempiä.
Toinen huomioitava asia on, että "fruktoosimuffinit" ruskistuvat nopeammin. Tämän vuoksi voi tapahtua, että niitä ei leivota sisäpuolelta, mutta ulkopuolelta ne näyttävät valmiilta. Mutta jos tiedät taikinan tästä ominaisuudesta lisäämällä fruktoosia, voit tehdä muutoksia uunin lämpötilaan. Lämpötilaa tulisi laskea kymmenestä kahteenkymmeneen asteeseen suhteessa sokerista tehtyjen muffinien valmistukseen. Vastaavasti paistoaika pitenee.
Fruktoosipohjaisten evästeiden suhteen on myös eroja. Ensinnäkin se ei ole niin makea kuin sokerilla valmistettu. Tämä johtuu siitä, että fruktoosi on mukana Maillardin reaktiossa. Tämä on prosessi, kun tuotetta kuumennettaessa tulee esiin valmiin ruoan väri, haju ja maku.
Fruktoosi-evästeet, kuten muffinit, on paistettava alhaisemmassa lämpötilassa ja pidemmillä kypsennysajoilla.
Jos käytämme fruktoosia taikinassa, evästeet ovat pehmeämpiä ja jos sokeria, sitten murenevampia. Fruktoosi on erittäin hygroskooppista, joten evästeet pysyvät pehmeinä pidempään.
