Kesä on marjojen ja hedelmien kausi. Haluaisin valmistaa herkullisia ja terveellisiä jälkiruokia. Tämä on kokeilun aika. Kaikki sujuu helposti ja luonnollisesti. Ja vaikka et tiedä miten koristella kakkuja, niin tänä vuoden aikana kukin kakkustasi on pieni ainutlaatuinen mestariteos. Voit antaa vapauden mielikuvitukselle ja tehdä upeita sävellyksiä kausiluonteisista marjoista ja hedelmistä.
Se on välttämätöntä
- - 3 isoa munaa
- - 100 g jauhoja
- - 110 grammaa sokeria
- - 1/2 tl leivinjauhe
- - 1/4 tl suola
- - vanilliinia veitsen kärjessä
- - 100 ml maitoa
- - 30 grammaa voita
- - 250 g ricotta-juustoa
- - 200 ml kermaa 33%: sta
- - 3-4 rkl. tomusokeri
- - 1 baari valkoista suklaata (90-100gr)
- - vohvelirullat (määrä riippuu muotin halkaisijasta, jossa paistat. Minulla on 16 cm ja kesti 2 pakkausta)
- - 400 g hedelmiä, kauden marjoja (minulla on vaaleanpunaisia kirsikoita ja mustikoita)
- - nopeasti kovettuva kakkuhyytelö dr.oetker
Ohjeet
Vaihe 1
Valmistellaan ensin kakku. Sen valmistus muistuttaa klassista keksireseptiä. Sinun on erotettava valkoiset keltuaisista. Vatkaa valkoiset sekoittimella, kunnes niiden määrä kasvaa viisi kertaa. Lisää vähitellen sokeria jatkaen lyömistä. Kun massa on vakaa, lisää keltuaiset yksi kerrallaan, vispilä perusteellisesti joka kerta. Lisää taikinaan seulotut jauhot, leivinjauhe ja suola ja sekoita varovasti puu- tai silikonilastalla reunasta keskustaan. Maito 50 ml (loput 50 menee ganache) voilla, lämmitä voin sulattamiseksi ja jäähdytä hieman. Lisää lämmin seos taikinaan sekoittaen myös lastalla. Peitä lomakkeen pohja, jossa paistat, pergamentilla, rasvaa se öljyllä. Kaada taikina muottiin.
Vaihe 2
Keitin tätä sienikakkua kattilassa keittolevyllä noin 1,5 tuntia matalalla lämmöllä. Jos kypsennetään uunissa, noin 30-35 minuuttia. Kun keksi on valmis, anna sen jäähtyä noin 20 minuuttia, poista se muotista ja anna jäähtyä kokonaan.
Vaihe 3
Valmistele kerma ja ganache samalla kun keksit paistavat ja jäähdyttävät. Vatkaa jäähtynyt kerma sekoittimella suurella nopeudella jauhemaisella sokerilla, kunnes se on kiinteä. Kun saamme kermavaahtoa, lisää niihin ricotta, tyhjennä ensin ylimääräinen neste ja lyö pienillä nopeuksilla kirjaimellisesti minuutti tai kaksi, kunnes saadaan homogeeninen massa. Voit periaatteessa vain sekoittaa lusikalla. Kerma on valmis, laita se jääkaappiin. Ganache valmistetaan yleensä suklaasta ja kermasta. Tässä reseptissä se toimii kuitenkin liimana, joten otamme hirssi 50 ml maitoa, kuumennamme sitä pilkkomalla suklaata siihen ja jatkamme lämmittämistä matalalla lämmöllä sekoittaen, kunnes suklaa on täysin liuennut. Poista massa lämmöltä, jäähdytä huoneenlämpötilaan ja aseta jääkaappiin.
Vaihe 4
Kun kakku on täysin viileä, leikkaamme sen pituussuunnassa kahteen osaan. Levitämme puolet kerma yhdelle osalle. Laita päälle hedelmiä ja marjoja (noin 1/4 osaa). Levitämme vielä 1/4 kermaa päälle. peitä kakun toinen puolisko. ja levitä loput kerma päälle. Älä rasvaa sivuja kermalla!
Vaihe 5
Otamme vohvelirullia ja ganache. Voitelemme jokaisen putken toisella puolella ja liimataan sivuille. Mitä enemmän ganachella on aikaa jäähtyä, sitä paksumpi se on ja sitä paremmin se pitää putket. Siksi sinun on liimattu koko kakku. Kiinnitä putket kauniilla nauhalla. Sen jälkeen laita loput hedelmät päälle (ne on ensin pestävä ja kuivattava). Valmista hyytelö ohjeiden mukaan ja kaada hedelmät varovasti sen päälle, vaikka se ei ole jäähtynyt, yrittäen olla pääsemättä vohveliin. Laita valmis kakku jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, jotta se kastuu.
Vaihe 6
Poista teippi syötettäessä. Ganachen tulisi kovettua hyvin, ja oljet eivät putoa edes leikkaamalla kakkua. Kakku osoittautuu erittäin herkäksi ja herkulliseksi!
