Jos sinulla ei ole kädessäsi punaista väriainetta, voit korvata sen kätevillä ja sopivan sävyisillä elintarvikkeilla. Punainen on kesämarjojen väri, mutta sitä voidaan saada myös joistakin vihanneksista.
Marjat
Kun värit kakku kerma tai mastiksi, emäntä ei voi tehdä ilman punaisia sävyjä. Kotitekoiseen väriaineeseen voit käyttää vadelma-, mansikka-, karpalo-, koiran-, kirsikka- tai punaherukkahilloja ja hilloja. Jos sinulla on tuoreita marjoja käsillä, voit käyttää niiden mehua tai keittämistä.
Tuoreiden marjojen keittämisen valmistamiseksi on tarpeen kaataa kuoritut marjat vedellä nopeudella 1: 1 ja kiehua. Värin kirkkauden ja mehukkuuden lisäämiseksi on tarpeen lisätä veteen sitruunamehua tai etikkahappoa. Lisäksi kotiäidit käyttävät marjasiirappia, joka on keitetty paksuksi. Punaisista marjoista saat väriaineen erilaisista punaisen, vaaleanpunaisen, vadelman sävyistä, ja mustikoita lisäämällä väriaine saa sinertävän-viininpunaisen värin. Marjaviinit antavat myös pysyvän värin.
Punajuuri
Runsas punainen väri voidaan saada punajuurilla. Tee tämä raastamalla yksi sokerijuurikas karkealle raastimelle, laita se emalipannuun ja täytä se vedellä niin, että vesi peittää juurikkaan aihion. Liemi on keitettävä matalalla lämmöllä tiiviisti suljetun kannen alla tunnin ajan. Sitten neste on suodatettava puristamalla massa hyvin ja saatuun väriaineeseen tulisi lisätä ripaus sitruunahappoa, jotta se ei muutu väriä. Liemi on jäähdytettävä ennen käyttöä. Jos sekoitat punajuuria porkkanaan ja kypsennät yllä olevan mallin mukaisesti, saat punaisen värin.
punakaali
Kulinaariset asiantuntijat käyttävät myös punakaalia luonnollisena väriaineena. Alhaisissa lämpötiloissa väriaine - rubrobrasyylikloridi - vapautuu solunesteestä kiteinä. Happamassa ympäristössä se saa kirkkaan punaisen värin, mutta happamuuden vähentyessä se muuttuu violetiksi ja siniseksi ja emäksisessä ympäristössä vihreäksi.
Saadaksesi punaisen väriaineen punakaalista, sinun on hienonnettava yhden pään lehdet ja kaada 6 ruokalusikallista. 9% etikkaa. Säiliön on seisottava jääkaapissa vähintään 8 tuntia, jotta kaali vapauttaa mehun, josta väriaine erottuu. Punakaalimehussa voit värittää pääsiäismunia sävyillä vaaleanpunaisesta siniseen.
mauste
Mausteita, kuten paprikaa ja sumakkaa, voidaan käyttää kastikkeiden, tahnojen ja muiden suolaisien ruokien värjäämiseen. Punainen paprikajauhe antaa kirkkaan, rikkaan punertavan värin astioille. Sumakki on hapan mauste, joka saadaan pistaasiperheen pensaasta. Sitä käytetään laajalti valkoihoisessa ja juutalaisessa keittiössä. Sumakki antaa astioille rubiinisävyn ja korvaa sitruunan ja etikan.
