Punainen kaviaari on erittäin terveellinen ja ravitseva tuote. Se sisältää paljon proteiinia, vitamiineja, valtavan määrän hivenaineita. Punainen kaviaari on suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon ihmisille, jotka tarvitsevat tehostettua ravintoa.
Kotitekoinen punainen kaviaari valmistetaan melko nopeasti. Sitä voidaan myös suolata pitkään. Kaviaari kaloissa sijaitsee kahdessa ontelossa, joita kutsutaan munasarjoiksi. Kaviaarin suolaamiseksi munasarjat on poistettava. Elintarviketeollisuudessa käytetään näihin tarkoituksiin erityisiä karkeaverkkoseuloja, joiden läpi kaviaari hierotaan. Kotona hänet vapautetaan yastikista seuraavilla tavoilla.
Menetelmän numero 1. Hiero munat seulan läpi, jonka solut ovat 3-4 kertaa munien suuremmat. Leikkaa leuka toiselta puolelta ja käännä se tasaiseksi kalvoksi. Aseta kaviaari alas seulalle ja hiero varovasti. Liian suuri paine voi vahingoittaa munia.
Menetelmän numero 2. Rakenna holkki useista kerroksista sideharsoa, jonka sisään kiinnitetään tapit. Aloita holkin pyörittäminen juoksevan veden alla. Kalvot pysyvät sen sisäpinnalla.
Menetelmän numero 3. Käytä sekoitinta. Jätä yksi serpentiinisuutin laitteeseen. Kiinnitä yast kaviaarilla suuttimeen, kytke pienin nopeus päälle. Muutamassa sekunnissa kalvo kelataan suuttimen ympärille. Kaviaarin valmistamisen aikana suolaa varten on poistettava kypsymättömät munat ja lopanit - räjähtävien munien nahat. Ne muuttuvat valkoisiksi pestessään.
Kaada valmistettu punainen kaviaari suolavedellä (kylläinen suolaliuos). Valmistukseen tarvitset: 2 rkl. l. suolaa, 2 tl. sokeri, 200 ml vettä. Keitä liuos, jäähdytä huoneenlämpötilaan, kaada sitten punainen kaviaari ja laita se viileään pimeään paikkaan puoleksi tunniksi tai tunniksi. Kovettumisaika riippuu kaviaarin kypsyydestä ja koosta, joten on suositeltavaa kokeilla sitä sen selvittämiseksi, onko se valmis. Tyhjennä neste, huuhtele kaviaari juoksevan veden alla ja taita se sitten hienolle seulalle niin, että vesi on lasista. Tuote on käyttövalmis. Tällä tavalla suolattua kaviaaria säilytetään jääkaapissa enintään 2 päivää.
Kaviaarin suolattamiseen kotona ei voi käyttää jodattua suolaa tai ylimääräistä suolaa.
Kotona voit suolata punaista kaviaaria pitkäaikaiseen varastointiin. Vapauta munat mätistä. Valmista kylläinen suolaliuos liuottamalla vähitellen pöytäsuola kiehuvaan veteen. Liuoksen kylläisyyden selvittämiseksi upota kuorittu perunan mukula siihen. Lisää suolaa tuloaukkoon, kunnes mukula kelluu. Täytä kaviaari valmistetulla suolaliuoksella ja jätä 3 tunniksi. Kun olet vaatinut, laita kaviaari juustoliinaan ja huuhtele se valmiilla kyllästetyllä suolaliuoksella. Valmista purkit: pese huolellisesti, steriloi ja jäähdytä. Laita pesty kaviaari niihin ja peitä yläosaan kuumalla puhdistetulla auringonkukkaöljyllä. Sen jälkeen kääri tölkit.
Purkkeja, joissa on uudelleenkäytettävät kierrekorkit, voidaan käyttää.
Säilytä punaisen kaviaarin purkkeja jääkaapissa alimmalla hyllyllä. Tarkista tuoreus varastoinnin aikana. Hajuta tuote ennen käyttöä, sen pitäisi haju sama kuin tuoreen. Jos haju on epämiellyttävä tai kaviaari on muuttanut ulkonäköään, todennäköisesti se on heikentynyt, sinun ei pitäisi syödä sitä.
