Siipikarja on parasta yhdistää makean hapan kastikkeisiin, ja paras vaihtoehto on karpalo. Karpalokastike parantaa täydellisesti astian makua, antaen sille erityisen kuoren.
Karpalo-ankka-kastike: resepti
Yhdistämällä sitrushedelmät ja aniksen makea aromi, tämä kastike toimii parhaiten ankanrinnan kanssa.
Tarvitset:
- 100 grammaa karpaloita;
- 100 ml porttia;
- yhden appelsiinimehu ja sen kuori;
- ripaus kanelia;
- yksi anis;
- rkl voita;
- 300-350 ml kananlientä.
Paista ankanrinta, älä pese pannua paistamisen jälkeen. Poista rinta, laita pannu itse keskilämmölle ja kaada portti siihen. Anna portin kiehua kaksi minuuttia (tarvitaan alkoholin haihtumiseen) ja lisää sitten kaikki jäljellä olevat ainesosat (kaneli, anis, appelsiinimehu ja kuori, karpalot ja liemi). Keitä massa, kunnes yli puolet nesteestä on kiehunut ja kastike itsessään saa halutun paksuuden. Poista kastike lämmöltä ja lisää voi (voit korvata voin voidetta kermaisemmalla kastikkeella). Ankan kastike on valmis.
Karpalokastike ankka
Tarvitset:
- puoli lasillista punaviiniä;
- puoli lasillista sokeria;
- 300 grammaa karpaloita;
- Laakerinlehti;
- rkl punaviinietikkaa;
- rkl sinappia.
Ota pieni kattila, lisää siihen sokeria, lisää punaviini ja laakerinlehti, aseta sitten matalalle lämmölle ja odota jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokerikiteet liukenevat. Jatka seoksen kiehumista vielä viisi minuuttia, lisää sitten karpaloita ja hauduta kastiketta 10 minuuttia.
Yhdistä sinappi (on parempi käyttää sinappia jauheessa) ja etikka erillisessä kulhossa, laita saatu seos kuumaan kastikkeeseen ja vatkaa kaikki.
Ankka karpalokastikkeella
Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike soveltuu sekä ankan tarjoiluun että lihan paistamiseen siinä astian lasitukseen.
Tarvitset:
- 100 ml vettä;
- 50 grammaa sokeria;
- lasi karpaloita;
- ruokalusikallinen hunajaa;
- ruokalusikallinen viinietikkaa;
- 30 ml punaviiniä.
Sekoita kattilassa vesi ja sokeri, laita tuleen. Heti kun seos kiehuu, lisää siihen karpaloita ja keitä, kunnes yli puolet nesteestä on kiehunut ja marjat itse räjähtävät. Lisää saatuun seokseen viiniä, hunajaa ja etikkaa, kiehauta massa uudelleen puoliksi. Karpalokastike on valmis.
On syytä huomata, että kastikkeen maku kiristyy, jos sen valmistamiseen käytetään kahta marjamuotoa kerralla, nimittäin karpaloita ja puolukoita. Lisäksi kastikkeen maku ei muutu, jos ruoanlaittoon käytetään jäätelöä tuoreiden marjojen sijaan.
