Termostaattinen jogurtti valmistetaan fermentoimalla maitoa välittömästi yksittäisessä purkissa, enempää vuotamatta. Käyminen tapahtuu lämpötilassa 35-43 ° C. Termostaattista menetelmää jogurtin valmistamiseksi pidetään kaikkein lempeimpänä ja sen avulla voit säilyttää kaikki maidon hyödylliset ominaisuudet.
Voit valmistaa termostaattista jogurttia kotona tarvitsematta jogurtinvalmistajaa ja ostaa erityisiä aloitusviljelmiä. Useimmiten tähän käytetään tavallista hidasta liesi, uunia tai jopa termostaattia.
Termostaattimenetelmällä valmistettu jogurtti osoittautuu paksummaksi ja tiheämmäksi, koska hyytymiä muodostuu käymisprosessin aikana. Hyödyllisten mikro-organismien pitoisuus tässä tuotteessa on suurin. Tämä johtuu kuitenkin myös kotitekoisen jogurtin lyhyestä säilyvyydestä.
Termostaattinen jogurtti kattilassa: vaiheittainen resepti
Ainekset:
- 1 litra maitoa 3,2% rasvaa;
- 1 kuppi 10% kermaa
- 1/2 kuppi 15% smetanaa
Valmista myös pienet lasipurkit, joissa on kierrekansi, ja iso kattila, jossa on kansi, termostaattisen jogurtin valmistamiseksi, joka mahtuu kaikki purkit pohjalle. Halutun lämpötilan ylläpitämiseksi tarvitset suuren froteepyyhkeen tai paksun lämpimän huovan.
Jos olet ottanut UHT-maitoa, riittää, että sekoitat sen kermaan ja kuumennat varovasti 38-40 ° C: n lämpötilaan. Tavalliselle maidolle keitetään sitä yksinkertaisessa kattilassa 3-5 minuuttia ja annetaan jäähtyä samaan 40 ° C: seen. Steriloi tänä aikana jogurttipurkit.
Lisää aloitusviljelmä lämpimään maitoon. Tässä reseptissä käytetään tavallista hapankermaa sellaisenaan, mutta jos haluat, voit ottaa purkin Activiaa tai valmiita kuivaa aloitusviljelmää, joka on laimennettava ja käytettävä siihen liitettyjen ohjeiden mukaisesti.
Sekoita maito huolellisesti hapan kanssa ja kaada seos erillisiin purkkeihin. Jogurttia ei tarvitse peittää kypsennyksen aikana. Kaada kuumaa vettä valmistettuun kattilaan ja aseta purkit pohjaan.
On tärkeää pitää veden lämpötila potissa korkeintaan 40 ° C koko prosessin ajan. On parempi tarkistaa keittiön lämpömittarilla, mutta jos sitä ei ole, ohjaa tuntemukset - veden tulisi olla lämmin, mutta ei kuuma, muuten jogurtin hyödylliset mikro-organismit kuolevat ja tuotteen arvo laskee.
Peitä iso kattila kannella, kääri se peitolla tai pyyhkeellä joka puolelta. Jätä kattila lämpimässä paikassa yön yli (8-10 tuntia). Aamulla kotitekoinen termostaattinen jogurtti yksittäisissä purkissa on valmis.
Jos pidät erittäin paksusta tuotteesta, voit pitää sitä lämpimässä paikassa jopa 12 tuntia. Kun käyminen on valmis, poista purkit vedestä, sulje kannet ja lähetä jogurtti kypsymään viileään paikkaan, esimerkiksi jääkaapin alaosaan.
Kuinka tehdä termostaattista jogurttia hitaassa liedessä
Termostaattista jogurttia on helpompaa kypsentää multikeittimessä kuin tavallisessa kattilassa tulen yli, varsinkin jos on olemassa erityinen jogurttiohjelma. Mutta ilman sitäkin tämä kätevä keittiökone mahdollistaa maidon käymisprosessin merkittävän yksinkertaistamisen.
Ainekset:
- 1 litra kotitekoista maitoa;
- 1 purkki "Activiaa" ilman lisäaineita aloitusviljelmänä.
On sallittua käyttää erilaista aloituskulttuuria, jos sinulla on todistettu vaihtoehto riittävällä määrällä eläviä kulttuureja.
Keitä kotitekoista maitoa muutaman minuutin ajan ja jäähdytä 35–40 ° C: seen. Valmistele pienet kannelliset purkit niin, että ne sopivat monikeittokulhon pohjaan, steriloi ne. Voit käyttää erityisiä purkkeja jogurttiin tai poimia tavallisia purkkeja, joissa on ruuvikansi saman korkeuden ja tilavuuden.
Sekoita jäähdytetty maito Activian aloitusviljelmään ja kaada seos purkkeihin. Aseta avoimet purkit multikeittokulhon pohjalle ja kaada lämmin vesi hartioiden yli. Sulje multikeitin ja kytke jogurttitila päälle. Laite asettaa tarvittavan ajan, yleensä 8-10 tuntia, jonka jälkeen termostaattinen jogurtti on valmis purkkeihin.
Jos monitoimikoneessasi ei ole tällaista tilaa, käytä lämmitystilaa. Kytke virta ensin 2-3 minuutiksi ja sammuta se sitten. Toista lämmitys vielä 3 tunnin kuluttua, katkaise virta ja jätä keitin suljetuksi 6-7 tunniksi. Tämän ajan kuluttua purkissa oleva jogurtti on valmis.
Poista purkit kulhosta varovasti ravistelematta ja veden sisäänpääsyä, sulje kannet ja lähetä kylmään paikkaan. Siellä jogurtti sakeutuu hieman enemmän. Älä sekoita tai ravista fermentoitua tuotetta, jotta rakenne ei tuhoutuisi, muuten jogurtti ei kypsy.
Termostaattinen jogurtti on itsessään erittäin terveellinen ja melko maukas, mutta lopputuotteeseen voi lisätä esimerkiksi marjoja, hedelmiä, hilloa tai mysliä.
Voit valmistaa termostaattista jogurttia termosissa - tämä on yksinkertaisin ja helpoin prosessi. Tätä varten kaada lämpimään seokseen maitoa ja hapanta, valmistettu reseptissä kuvatulla tavalla, termospulloihin. Termos sulkeutuu 8-10 tuntia, minkä jälkeen jogurtti on valmis.
Kuinka tehdä termostaattista jogurttia uunissa
Ainekset:
- 1 litra maitoa;
- 200 g luonnollista jogurttia tai tuoretta 20% hapankermaa.
Keitä maito ja jäähdytä huoneenlämpötilaan. Kaada 1/2 cup maitoa ja sekoita siihen jogurttia tai smetanaa. Yhdistä saatu käynnistin muun maidon kanssa sekoittaen varovasti.
Kuumenna uuni 50 ° C: seen ja sammuta virta. Kaada maitomassa annosteltuihin lasipurkkeihin. Peitä kukin purkki tiiviisti suljetulla kalvolla. Aseta ne leivinpaperille ja aseta uuniin. Hauduta maitoa uunissa suljetun oven takana seuraavassa tilassa: kytke uuni päälle 50 ° C: seen 5-7 minuutiksi joka tunti. Klassinen termostaattijogurtti on valmis 7-8 tunnissa.
