Balkanin niemimaan keittiö on rakkaus sianlihaa, mausteita erilaisista paprikoista ja pakollinen keitto. Hyvin kylmien talvien vuoksi astiat ovat uskomattoman tyydyttäviä. Balkanilla he rakastavat lammasta, kalaa, siipikarjan ruokia ja juustoa. Suosituin tapa valmistaa lihaa on hiilen ruoanlaitto. He tietysti rakastavat kalaa, tämä on monni, makrilli, tonnikala, taimen, ruokia seepian riisillä, rapuja. Keittiössä on runsaasti leivonnaisia ja erilaisia kakkuja.
Ruoanlaitto mausteilla ei ole kovin suosittua Balkanin keittiössä; ne lisätään vain ruokalajin maun herättämiseksi. Alkoholijuomat valmistetaan pääasiassa hedelmistä, suosituin juoma on rakia, joka on valmistettu luumuista.
Chevapi
Se on ikoninen ruokalaji Kroatiassa ja Serbiassa. Nämä ovat pieniä jauhelihamakkaroita, jotka on paistettu grillillä. Ne tarjoillaan paljon sipulia ja paistettuja perunoita.
Ainekset:
- 0,5 kg jauhettua naudanlihaa
- suola
- 10 gr. sooda
- 20 gr. valkosipuli
- 200 gr. sipulia
- jauhettu pippuri
Valmistautuminen:
Kuori sipuli ja pilko tarpeeksi hienoksi. Pilko valkosipuli raastimella.
Yhdistä kulhoon ehdottomasti kaikki ainesosat. Vaivaa noin 15 minuuttia, kunnes se tarttuu käsiisi.
Kääri kuppi jauhelihaa folioilla ja laita se kylmään kahdeksi ja puoleksi tunniksi, mieluiten yön yli.
Tee sitten makkarat noin 10 senttimetrin pituisiksi ja 3 senttimetrin paksuisiksi.
Kuumenna paistinpannu ja grillaa makkarat, kunnes ne on kypsennetty. Tarjoile sipulien ja paistettujen perunoiden kanssa.
Chorba
Tämä on kansallinen keitto Balkanilla. Se kypsyy paksuna ja muistuttaa periaatteessa muhennosta.
Ainekset:
- 500 gr. vasikanliha
- 80 gr. auringonkukkaöljy
- 300 gr. porkkanat
- suola
- 200 gr. juuriselleri
- 1 nippu persiljaa ja 1 juuri
- 140 gr. smetanaa
- 40 gr. voita
- 100 g jauhot
- 350 gr. Luke
Valmistautuminen:
Leikkaa sipuli, porkkana, selleri, persiljanjuuri neliöiksi. Kuumenna auringonkukkaöljy kattilassa, jossa keitto keitetään, paista sipulia, paista ja lisää loput hienonnetuista vihanneksista.
Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi ja laita se vihannesten päälle, hauduta, kunnes kaikki mehu haihtuu ja liha muuttuu valkoiseksi, lisää persilja, kaada vettä ja odota kiehumista. Kun kaikki kiehuu, kannattaa kiehua noin puolitoista tuntia. Lisää vettä uudelleen niin, että kokonaismäärä on noin kolme litraa.
Sulata voi pienessä paistinpannussa, lisää jauhot ja paista. Lisää 100 grammaa liemiä kattilasta ja sekoita, jotta vältetään kokkareet. Lisää jauhosose keittoon ja sekoita.
