Muksun on lohi-suvun jalojoen valkoinen kala. Muksun-lihaa pidetään herkuna sen hienon maun vuoksi. Kevyesti suolattu muksun on erityisen arvostettu. Tätä kalaa käytetään myös viipalointiin.
Se on välttämätöntä
-
- Reseptin numero 1. Marinoitu muksun (sugudai).
- Ainekset:
- 1 iso muksun
- 2-3 isoa sipulia
- 70 g kasviöljyä
- etikka tai sitruunamehu
- suola
- pippuria maun mukaan.
- Reseptin numero 2. Kevyesti suolattu muksun. Ainekset:
- 1 iso muksun-kala,
- 0,5 kg suolaa (ilman jodia),
- persilja ja tilli,
- 2 valkosipulinkynttä.
Ohjeet
Vaihe 1
Reseptin numero 1.
Pese ja suolita kala perusteellisesti. Poista vaa'at siitä.
Jos muksun on jäätynyt, yritä olla saattamatta sitä sulatuksen loppuun, koska tässä tapauksessa liha voi alkaa murentua.
Vaihe 2
Leikkaa kuorittu muksun 1 cm: n paksuisiksi paloiksi.
Vaihe 3
Käytä muksun valmistamiseen vain emaliastioita.
Aseta kalanpalat siihen.
Vaihe 4
Pilko sipuli renkaiksi ja lisää se kalaan.
Vaihe 5
Suolaa ja pippuria kala kulhoon, kaada 70 g kasviöljyä ja sekoita huolellisesti.
Vaihe 6
Ripottele muksun sitruunamehulla tai etikalla. Lisää haluttaessa vähän tuoretta persiljaa ja tilliä tai laakerinlehteä.
Vaihe 7
Sekoita kaikki ainekset ja aseta kansi kattilaan. Aseta astiat viileään paikkaan.
Vaihe 8
Sekoita kaikki ainekset ja aseta kansi kattilaan. Aseta astiat viileään paikkaan.
Vaihe 9
Voit syödä kalaa 3 tunnin kuluttua.
Vaihe 10
Reseptin numero 2.
Huuhtele muksun ja suolisto. Leikkaa pää kalasta, mutta ei eviä.
Vaihe 11
Leikkaa kala selkärangan molemmin puolin terävällä veitsellä aina hännään asti. Poista harjanne siitä.
Vaihe 12
Hiero kalaa suolalla ulkopuolelta ja sisältä. Aseta muksun kulhoon ja anna suolata 2 tuntia.
Vaihe 13
Kun kala suolaa, pilko 2 valkosipulinkynttä, persiljaa ja tilliä hienoksi. Sekoita ne yhteen.
Vaihe 14
Ota kala 2 tunnin kuluttua ja pese se perusteellisesti suolasta juoksevassa vedessä. Mahdolliset bakteerit pestään suolan mukana.
Vaihe 15
Leikkaa kalan sisäpuolelta pieniksi paloiksi, mutta älä vahingoita ihoa. Luita ei tarvitse poistaa.
Vaihe 16
Iho irtoaa helposti suolatusta kalasta. Repäise leikatut muksunpalat siitä ja laita kattilaan.
Vaihe 17
Ripottele kalafileet yrtteillä ja valkosipulilla. Ruokalaji voidaan tarjoilla.
