Japanilainen keittiö ei sisällä vain herkkuja, vaan myös ruokavalioita, jotka voidaan valmistaa kotona. Rullat ja sushi valmistetaan tuoreesta kalasta, riisistä ja vihanneksista. Jotta ne olisivat maukkaita ja miellyttäviä silmälle, on tärkeää oppia leikkaamaan kala oikein ja käsivarsi terävällä veitsellä.
Se on välttämätöntä
-
- kala (lohi
- akne
- tonnikala
- ahven);
- terävä veitsi tai erityinen japanilainen veitsi - deba bucho.
Ohjeet
Vaihe 1
Hosomaki (ohut rullat, joissa on yksi tai kaksi ainesosaa) Tämän tyyppisessä telassa kääritään riisikerros, joka levitetään nori (japanilainen merilevä) levylle. Näennäisestä yksinkertaisuudesta huolimatta näiden telojen valmistaminen on vaikeaa, koska telan tulisi osoittautua tiukaksi ja tasaiseksi. Siksi leikkaa kalafileet (lohi, tonnikala, ankeriaat) pitkiksi kapeiksi kaistaleiksi, joiden leveys on enintään 1 cm. Jos kasviksena käytetään lisäainetta (esimerkiksi klassisia lohen-avokadon tai ankeriaan-kurkun yhdistelmiä), se leikataan samoiksi kaistaleiksi. Katkarapuja täytettä varten ei leikata, ne asetetaan yksinkertaisesti suoralla linjalla, yleensä kaksi katkarapua yhdelle rullalle.
Vaihe 2
Futomaki (paksut rullat, joissa on useita ainesosia, enintään viisi tai kuusi) Leikkaa kala kuten hosomaki. Tämäntyyppisten rullien ero on vain ainesosien määrässä. Yksi rulla voi sisältää kolmenlaisia kaloja ja useita vihanneksia.
Vaihe 3
Saimaki (rullina nurinpäin) Näissä sämpylöissä nori-lehti asetetaan riisipatjalle ja kalaa käytetään joko täytteeksi (Kalifornia) tai käärimiseen (Philadelphia). Jopa kolme muuta ainesosaa voidaan lisätä, mukaan lukien kastikkeet (esim. Japanilainen majoneesi). Ruoanlaitto näyttää vaikealta, mutta tämä on vain ensi silmäyksellä. Leikkaa kala täytettä varten samalla tavalla kuin hosomaki, ja käärimiseen tarvitaan ohuita leveitä nauhoja. Tätä varten leikkaa kalafileet vinosti, yleensä viipaleet ovat suorakaiteen muotoisia. Älä kiirehdi estämään nauhojen repeytymistä, älä tee niistä liian ohuita, niiden on oltava hieman läpinäkyviä, noin 2 mm paksuja. Laita valmistettu rulla varovasti leveille kalaliuskoille, kääri se tiukasti ja leikkaa se sitten palasiksi.
Vaihe 4
Temaki (kirjaimellinen käännös japanista - "käsissä muodostuneet rullat") Leikkaa kalat paksuksi (korkeintaan 1 cm: n) suorakaiteen muotoisiksi kaistaleiksi vinosti ja leikkaa sitten jokainen viipale vinosti kahden kolmion muodostamiseksi. Tämän tyyppinen leikkaus on kätevä kiertämiseen, koska se toistaa temakin muodon.
