Olivier-salaatti on yksi kuuluisimmista venäläisistä alkupaloista. Tämän ruokalajin alkuperäinen resepti keksittiin 1800-luvun lopulla, ja siitä lähtien sitä on muutettu toistuvasti. Nykyaikaiselle "Olivierille" on olemassa useita reseptejä, joista osa on lähellä alkuperäistä, kun taas toiset ovat siirtyneet pois siitä, mutta säilyttävät tämän salaatin erityisen maun.
Olivier-salaatti kinkulla
Tämä salaattireseptiversio on suosittu paitsi Venäjällä, myös Ranskassa, jossa sitä pidetään perinteisenä venäläisenä ruokana.
Tarvitset:
- 6 keskipitkää perunaa;
- 3 munaa;
- 150 g purkitettuja herneitä;
- 1 tuore keskikokoinen kurkku;
- 250 g rasvaton kinkku;
- 5-6 pientä suolakurkkua;
- nippu tilliä;
- 2 rkl. majoneesi;
- 1 rkl. smetanaa;
- 1 rkl. kurkku suolakurkkua;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
On parasta valita porsaankinkku siipikarjan sijasta. Niin kutsuttu pariisilainen kinkku on ihanteellinen, mutta sinun on leikattava siitä rasva.
Pese perunat ja keitä niitä suolaisessa kiehuvassa vedessä 20 minuuttia. Keitä kovaksi keitetyt munat erikseen. Kuori ne perunoiden kanssa ja jäähdytä huoneenlämpötilaan. Leikkaa ruoka pieniksi kuutioiksi ja laita salaattikulhoon. Kuori ja pilko tuoreet ja suolakurkut. Leikkaa kinkku ohuiksi suikaleiksi. Tyhjennä vihreät herneet ja aseta ne muiden ainesosien kanssa. Pilko tilli ja lisää salaattikulhoon.
Valmista kastike. Tätä varten sekoita majoneesi, smetana ja 1 rkl. suolaliuosta, suolaa ja pippuria hieman. Mausta salaatti seoksella, peitä ja aseta jääkaappiin 3 tunniksi. Tarjoile tuoreen valkoisen leivän kanssa.
Olivier valkosipulikastikkeella
Tämä salaattiversio on epätavallinen pääasiassa kastikkeen koostumuksessa. Se voi houkutella Olivier-ystäviä, jotka haluavat lisätä vaihtelua perinteiseen valikkoon.
Tarvitset:
- 300 g naudanlihaa;
- 10 isoa katkarapua;
- 4 perunaa;
- 4 munaa;
- 100 g säilöttyjä vihreitä herneitä;
- 100 g suolakurkkua;
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- 1/2 rkl. kasviöljy;
- 1 tl dijonin sinappi;
- neljännes pienestä punasipulista;
- nippu persiljaa;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Jos salaatin keittämisen jälkeen sinulla on vielä kastiketta, pidä sitä jääkaapissa enintään 2-3 päivää.
Keitä naudanliha suolaisessa vedessä. Haluttaessa se voidaan myös paistaa leivinpaperilla. Leikkaa valmis liha kuutioiksi viljan yli. Keitä ja pilko perunat ja 3 munaa. Kuori ja pilko suolakurkkua. Sekoita nämä ainekset kulhoon lisäämällä vihreitä herneitä.
Tee kuuma kastike. Kuori ja pilko punasipuli hyvin hienoksi, sitten palaa kiehuvalla vedellä ylimääräisen mausteisuuden poistamiseksi. Murskaa kuoritut valkosipulit, pese ja pilko persilja hienoksi. Erota valkoinen munankeltuaisesta jäljellä olevassa munassa. Sekoita keltuainen sinapillä, suolalla ja pippurilla. Lisää näihin komponentteihin vähitellen sekoittaen kasviöljyä, jolloin muodostuu yksi kermanvärinen massa. Kaada yrttejä, sipulia ja valkosipulia valmiiseen majoneesiin. Mausta salaatti tällä kastikkeella ja jäähdytä. Keitä katkarapu erikseen, kuori ja koristele astia niillä.
