Echpochmak on tataarisen keittiön kansallinen ruokalaji. Ne ovat hämmästyttävän maukkaita ja suussa sulavia piirakoita-kolmioita, joissa on lihaa, usein hiivasta, harvemmin happamattomasta taikinasta. Piirakoiden muoto määräytyy itse astian nimen mukaan, koska tataarin kielestä käännettynä sana "echpochmak" tarkoittaa "kolmiota".
Se on välttämätöntä
- - 1 muna (piirakoiden rasvaamiseen);
- - 50 g voita;
- - 1 lasi lihaliemiä;
- - 1 rkl kasviöljyä;
- testiä varten:
- - 4 lasillista jauhoja;
- - 1 lasillinen vettä
- - 10 g kuivahiivaa;
- - 1 kananmuna;
- - 1 tl suolaa (ei dioja);
- - 1 rkl sokeria;
- Täyttö:
- - 800 g naudanlihaa;
- - 4 perunaa;
- - 2 kpl. sipulit;
- - suolaa maun mukaan);
- - jauhettua mustapippuria (maun mukaan).
Ohjeet
Vaihe 1
Vatkaa kulhoon yksi muna sokerilla, kaada lämmin vesi, lisää suola, hiiva, jauhot ja sekoita kaikki huolellisesti. Aseta kulho lämpimään paikkaan noin puolitoista tuntia.
Vaihe 2
Kun taikina nousee, valmistele täyte echpochmakille. Ota naudan filee, leikkaa pieniksi 0,5 cm: n kuutioiksi, kuori sipuli ja pilko hienoksi. Pese ja kuori perunat. Leikkaa kuoritut perunat pieniksi kuutioiksi. Laita kattilaan ja sekoita huolellisesti kaikki täytekomponentit: liha, perunat, sipulit, suola, pippuri.
Vaihe 3
Kauli taikinasta 10 cm ympyröitä, aseta valmistettu täytteitä ja purista reunat niin, että saat kolmioita. Jätä yläreunaan kolmion keskelle pieni halkaisijaltaan noin 1 cm: n reikä.
Vaihe 4
Siirrä tataarin piirakat echpochmak kasviöljyllä voideltuun leivinlevyyn ja laita kaksisataan asteeseen esilämmitettyyn uuniin puolen tunnin ajan.
Vaihe 5
Poista piirakat uunista 30 minuutin kuluttua. Kaada 1-2 ruokalusikallista lihaliemiä piirakoiden reikiin, harjaa munalla ja laita uuniin uudelleen 20 minuutiksi. Poista valmiit kolmion piirakat uunista, harjaa sulatetulla voilla.
Vaihe 6
Tarjoile tuoksuvia, herkullisia tataaripiirakoita echpochmak kuumana.
