Kasvisalaatit ovat suosittuja ruokavalioita, jotka voidaan valmistaa ympäri vuoden yhdistämällä kaikenlaisia ainesosia. Kaali-, tomaatti-, pippurisalaatit ovat elimistölle hyödyllisten vitamiinien ja aineiden lähde. Etikka kastike antaa salaatteja herkkä, mieto maku ja voimakas aromi.
"Syksyn" salaatti kaalia, pippuria ja tomaattia
Tämä salaatti osoittautuu vitamiiniksi, maukkaaksi ja rikkaaksi. Se voidaan kääriä purkit talven, suljettu nylon kannet ja säilyttää jääkaapissa, sekä heti tarjolla. Mitä kauemmin salaatti pysyy, sitä maukkaammaksi siitä tulee.
Ruoanlaittoon tarvitaan seuraavat ainesosat (2 litran purkkeihin):
- 1 kg tuoretta kaalia;
- 500 g tomaattia;
- 500 g porkkanaa;
- 500 g makeaa paprikaa;
- 500 g sipulia;
- ½ rkl. Sahara;
- 5 tl etikka;
- 1 rkl. kasviöljy;
- suola, jauhettu pippuri (maun mukaan).
Pese kaali ja pilko hienoksi. Huuhtele paprikaa, poista hännät, ydin ja siemenet ja leikkaa sitten nauhoiksi. Kuori ja raasta porkkanat. Leikkaa sipulit renkaiksi tai puolirenkaiksi. Pese tomaatit ja leikkaa pieniksi kiiloiksi.
Laita kaikki hienonnetut vihannekset yhteen astiaan, sekoita hyvin ja suolaa maun mukaan, anna niiden seistä 10-15 minuuttia, jotta vihannekset suolataan ja kaali päästää mehun ulos. Lisää sitten etikka, kasviöljy, sokeri, jauhettu pippuri maun mukaan. Sekoita hyvin ja jätä salaatti paineen alle yöksi. Aamulla, siirtää valmis salaatti steriloitu purkit tai tölkkeihin alle nailon kannet.
Laita jauhettua mustapippuria, kanelia tai neilikkaa purkkien pohjaan, tampkaa salaatti lusikalla. Kierrä sitten tölkit välittömästi, käännä ne ylösalaisin ja säilytä jääkaapissa.
Tällaisen salaatin maku riippuu suurelta osin siitä, millaista etikkaa käytit.
Kuinka valita etikka vihannesten salaattikastikkeelle?
Seuraavan tyyppisiä etikkaa soveltuvat kastike vihannesten salaatteja: viini, omena, balsamico, sherry, kasviperäisiä ja riisiä.
Viinietikka on suosituin kasvisalaattien pukeutumiseen. On olemassa kahta tyyppiä: valkoinen ja punainen. Etikalla käytetään tuorekasvis salaatteja antamaan lievä, herkkä kasviperäisten maku ja tuoksu. Punaviinietikka, joka on ankara maku, on mainio kastike vihreä salaatti käyttäen mausteyrteistä. Etikalla sekoitetaan usein auringonkukkaöljyä, ja punainen etikka oliivi tai pähkinä öljyä.
Vihannesten, murojen ja pastan salaattien pukeutumiseen sopii omenaviinietikka, joka voi antaa ruokalle hedelmäisen tuoksun. Yhdistetään oliivi- ja auringonkukkaöljyn kanssa.
Balsamietikkaa tuotetaan tietyistä rypälelajikkeista, jota pidetään kalleimpana. Alle 15-vuotias etikka voidaan lisätä vain hedelmäsalaatteihin. Sekoita 15-25-vuotiasta etikkaa omena- tai valkoviinin kanssa ja mausta kasvissalaatteja. Lisää muutama tippa yli 25-vuotiasta balsamietikkaa.
Kasviperäisten etikkaa sekoittaa oliiviöljyä lisääkin maku tuoreita vihanneksia ja antaa heille valoisa tuoksu.
Sherry etikka esiintyy harvoin, joka on yhdistetty kasvis salaatteja lisäämällä katkera vihreät (sikuri).
Itämaisen keittiön fanit voivat käyttää riisietikkaa kasvisalaattien kastikkeena, joka on paljon pehmeämpi kuin pöytä- tai omenaviinietikka.
