Ranskalaiset jälkiruoat ovat hyvin erilaisia, ne voivat olla kevyitä ja erittäin kaloreita, yksinkertaisia ja monikomponenttisia. Kaikki tuotteet erottuvat niiden rikkaasta mausta, todellisen nautinnon saamiseksi riittää hyvin pieni annos. Monet jälkiruoat voidaan valmistaa yksin, eikä prosessi vie kauan.
Todelliset ranskalaiset jälkiruoat: ruoanlaittoominaisuudet
Ei ole sattumaa, että Ranskaa pidetään maailman kulinaarisena pääkaupunkina. Täällä keksittiin ruokia, joita nyt tarjoillaan eri maiden ravintoloissa: sipulikeitto, bouillabaisse, ohukaiset, ratatouille, quiche lauren. Paikalliset jälkiruoat eivät ole yhtä kuuluisia. Ne kaikki erottuvat alkuperäisen maun, lajikkeen ja odottamattomien ainesosien yhdistelmien perusteella.
Suurin ero ranskalaisten jälkiruokien välillä on kontrasti. He eivät pidä uudessa maailmassa suosituista yksiselitteisesti makeista annoksista. Sokerista murokeksi taikinasta täydennetään ehdottomasti hapan täytettä, ilmava kermanvärinen kermanvärinen kermanvärinen kerma eroaa sokerijäätelöstä. Ranskalaiset leivonnaiset kokit eivät halua yhdistää liikaa ainesosia yhteen jälkiruokaan. Esimerkiksi vaniljajäätelöä tarjoillaan ilman täytettä, koska luonnollisen vaniljan maku ja väri eivät tarvitse lisäyksiä. Kakut ovat harvoin ylikuormitettuja ylimääräisellä sisustuksella, jolla ei ole semanttista kuormaa. Useiden marsipaanikerrosten ja lasiteiden sijaan kakut tai pikkuleivät koristellaan tuoreilla marjoilla, hedelmillä ja ohuella kerroksella luonnollista suklaata.
Suosituimpien herkkujen luettelossa on erilaisia leivonnaisia: torttuja, klafutia, petit neljä, pullia suklaalla, eclairit, bouchetit, briokit. Ravintoloista kotiruokaan siirtyneet jälkiruoat eivät ole yhtä suosittuja: kuumia fondantteja, joissa on nestemäistä suklaata, jäätelöä, parfetteja, mousseja, blancmange, flambé-hedelmiä. Jotkut tuotteet edellyttävät korkeaa ruoanlaittotaitoa, toiset on helppo valmistaa ja jopa aloittelevat kotiäidit pystyvät.
Pieni temppu, joka auttaa sinua nauttimaan jälkiruoista eikä lihoa - pienet annokset. Makeisten valmistukseen käytetään riittävästi korkea-kaloreita ainesosia: luonnonvoita, raskasta kermaa, suklaata, karamellia. Paikalliset leivonnaiset kokit eivät tunnista vähärasvaisia korvikkeita, uskoen, että ne pilaavat toivottomasti jälkiruokien maun. On suositeltavaa syödä runsaasti kaloreita sisältäviä herkkuja useammin 2-3 kertaa viikossa, muina päivinä se on rajoitettu hedelmäsalaatteihin tai jogurteihin.
Sitruunakakku: perinteinen ranskalainen jälkiruoka
Sitruunakermalla täytetty hiekkakakku on yksi suosituimmista herkkuista. Se valmistetaan ravintoloissa ja kahviloissa, mutta tällaisia leivonnaisia voidaan tehdä kotona. Sen pääominaisuus on erittäin makean, melkein sokerisen taikinan ja virkistävän hapan täytteen välinen kontrasti.
Ainekset:
- 200 g korkealaatuista vehnäjauhoa;
- 1 rkl. l. hienosokeri;
- 1 muna;
- 125 g voita;
- ripaus suolaa.
Täyttö:
- 4 sitruunaa;
- 5 munaa;
- 125 g tomusokeria;
- 75 g voita.
Yhdistä syvässä kulhossa seulotut jauhot, sokeri ja suola. Leikkaa kylmä voi paloiksi, lisää jauhoihin, hiero pieninä muruina käsilläsi. Vatkaa muna erilliseen astiaan, sekoita taikinaan. Jos massa on liian paksu, kaada kylmää vettä. Kerää taikina palloksi, rullaa ulos, laita tulenkestävään astiaan, kevyesti öljytty.
Valmista täyte lyömällä munat sokerilla. Raasta 2 sitruunan kuori, purista mehu 4 sitruksesta. Lisää pehmeä voi, sitruunamehu ja kuori munasekoitukseen, sekoita kaikki ja kaada muottiin. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, 30-35 minuuttia. Täytteen tulisi olla täysin paistettua ja taikinan sivujen ruskean. Koristele kermavaahdolla ennen tarjoilua.
Cherry Clafoutis: Vaiheittainen valmistelu
Clafoutis on eräänlainen makea kakku, perinteinen herkku Limousinilta. Mikä tahansa hapan marja tai hedelmä sopii täytteeksi: luumut, aprikoosit, mustikat, kirsikkaluumut. Mutta todellinen klassikko on suuri kypsä kirsikka. Clafoutis näyttää erittäin vaikuttavalta valokuvissa, etenkin leikattuina. Ilmoitetusta tuotemäärästä saadaan 6 annosta jälkiruokaa.
Ainekset:
- 500 g kirsikattomia kirsikoita;
- 125 g vehnäjauhoja;
- 100 g tomusokeria;
- 25 g voita;
- 2 munaa;
- 170 ml maitoa;
- 1 rkl. l. rommi tai kirsikkalikööri;
- ripaus suolaa.
Siivilöi jauhot syvään kulhoon, lisää suola ja puolet jauhesokeria. Vatkaa munat erilliseen astiaan ja lisää jauhoseokseen yksi kerrallaan. Vaivaa sekoittimella sileä, homogeeninen taikina. Vaivaa sekoittimella sileä, homogeeninen taikina. Kaada rommia, sekoita uudelleen ja jätä taikina puoleksi tunniksi.
Kytke uuni päälle, laita siihen tulenkestävä astia niin, että leivinastia on hyvin lämmitetty. Poista siemenet kirsikoista. Poista muotti uunista, laita pehmeä taikina, jaa kirsikat tasaisesti sen päälle. Paista 30-40 minuuttia 180 asteessa. Tarkista taikinan valmius tulitikulla, sen on pysyttävä kuivana.
Poista liima uunista ja jäähdytä hieman muotissa. Ripottele tuote jauhemaisella sokerilla, leikkaa osiin, tarjoile lämpimänä tai kylmänä.
Creme brulee: makea herkku minimuodossa
Klassinen muna-jälkiruoka rapealla sokerikuorella. Se näyttää monimutkaiselta, mutta valmistus on hyvin yksinkertaista - sinun on vain tarkkailtava tarkasti ainesosien suhteita ja vietettävä aikaa. Jos vaniljapalkoja ei löydy, voit käyttää vaniljasokeria vähentämällä hiekan määrää hieman.
Ainekset:
- 500 ml raskas kerma;
- 50 g rakeistettua sokeria;
- 4 munankeltuainen;
- 1 vaniljakapseli;
- 2 rkl. l. hienoa ruskeaa sokeria.
Leikkaa vaniljakapseli pituussuunnassa, kaada siemenet pois. Kaada kerma paksuseinäiseen kattilaan, lisää vanilja yhdessä siementen kanssa. Kuumenna seos kiehuvaksi, mutta älä kiehauta. Poista pannu liedeltä ja peitä, jotta se imeytyy vaniljaaromiin.
Puolen tunnin kuluttua poista palon puolikkaat pannusta, suodata neste hienon seulan läpi ja jäähdytä. Yhdistä munankeltuaiset ja rakeinen sokeri erilliseen astiaan. Sekoita vispilällä, kaada vähitellen maustettu kerma. Tärkeä ehto: tuotteet sekoitetaan huolellisesti. Estää ilmakuplien muodostuminen pinnalle. Keltuaisen kerma on saavutettava vaadittu tiheys.
Kaada puolivalmis tuote tulenkestäviin keraamisiin muotteihin, joiden tilavuus on 150-200 ml. Aseta ne leivinastiaan, kaada varovasti kiehuvaan veteen niin, että se saavuttaa kermamuottien keskelle. Aseta rakenne uuniin, joka on esilämmitetty 150 asteeseen. Creme bruleen valmistaminen kestää noin tunnin. Tänä aikana massa sakeutuu, mutta pysyy joustavana ja heiluu hieman muottien liikkuessa.
Poista crème brulee uunista, poista muotit vedestä, jäähdytä ja pidä jääkaapissa 4 tuntia. Ripottele jälkiruoan pintaan hienoa ruskeaa sokeria ja polta nopeasti kaasupolttimella. Sokeri sulaa ja muodostaa rapean, punertavan ruskean kuoren. Jos kaasupolttimia ei ole, grillitoiminnolla varustettu uuni auttaa. Muotit asetetaan grillin alle 5-7 minuutiksi varmistaen, että kuori on rapeaa ja rapeaa. Pidä creme brulee jääkaapissa ennen tarjoilua.
Klassinen marenki: askel askeleelta resepti
Marenki (käännetty ranskaksi "kiss") on herkkä ilmava kakku, joka perustuu munanvalkuaisiin. Se ei ole paistettu, mutta kuivattu uunissa, valmiita marenkeja voidaan tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana tai käyttää pienten nelikulmioiden ja kakkujen koristeluun. Jotta marenki toimisi, astioiden on oltava tahraton puhtaat, ilman pienintäkään rasvaa.
Ainekset:
- 1 munanvalkuainen;
- 55 g tomusokeria;
- 0,5 tl sitruunamehua.
Vatkaa proteiini syvässä astiassa sekoittimella lisäämällä nopeutta asteittain. Kun massa alkaa vaahdota, lisää sitruunamehua, se tekee massasta kiiltävämmän. Jatka vispilemistä suurimmalla nopeudella lisäämällä erissä jauhettua sokeria. Sekoitinta on siirrettävä pinnan yli siten, että massa sekoittuu tasaisesti. Marenkaa lyötään korkeisiin, vahvoihin piikkeihin, jotka pitävät muotonsa hyvin.
Aseta leivonnaisen pussin tuotteet leivinpaperilla vuorattuun leivinpaperiin. Aseta se uuniin, joka on esilämmitetty 90-100 asteeseen. Tuotteita ei tule leipoa, mutta kuivua tasaisesti, muuttua hauraiksi ja ilmaviksi. Poista valmiit marenkakut varovasti laudalta, jäähdytä ja laita maljakko.
Suklaafondantti: suosikkiherkku
Kaiken ikäiset ranskalaiset rakastavat suklaata: tumma ja valkoinen, maitomainen ja katkera. Se toimii perustana monille suosituille jälkiruokille. Yksinkertainen ja herkullinen vaihtoehto on cupcake, jossa on kuumaa nestemäistä suklaata, tarjoillaan vaniljajäätelön kanssa.
Ainekset:
- 175 g tummaa suklaata;
- 175 g voita;
- 4 munaa;
- 200 g sokerisokeria tai jauhesokeria;
- 90 g jauhoja;
- 1 tl kermainen likööri tai kevyt rommi.
Vatkaa munat sokerilla pörröiseksi. Sulata voi liedellä, lisää hienonnettu suklaa, sekoita ja kuumenna, kunnes seos on tasainen. Massan palamisen estämiseksi on parempi keittää se vesihauteessa sekoittaen lastalla.
Kun suklaa on täysin sulanut, poista astia liedeltä ja jäähdytä hieman. Lisää suklaa ja voi osittain muna-sokeriseokseen lopettamatta vatkaamista. Lisää seulotut jauhot ja sekoita varovasti. Kaada viina tai rommi.
Täytä silikonimuotit taikinalla puoleen tilavuuteen; paistoprosessin aikana fondantit nousevat voimakkaasti. Aseta muotit uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, paista 5-7 minuuttia. Muffineja ei voi pitää uunissa pitkään, sienikakun on pysyttävä nestemäisenä sisällä. Poista muotit, poista fondantit ja aseta ne lautasille. Tarjoile kauha vaniljajäätelöä.
Tart Taten: kuuluisa käänteinen piirakka
Kevyt ja ei liian kaloreita jälkiruoka, joka valmistetaan yleensä sunnuntai-lounaaksi. Leivonta on erittäin viihdyttävää: ensin hedelmät laitetaan muottiin ja sitten taikinan pohjaan. Kun tarjoillaan, piirakka käännetään lautaseksi. Tart Taten voidaan valmistaa persikoilla, luumuilla tai päärynöillä, mutta todelliset klassikot ovat myöhäisten lajikkeiden mehukkaita aromaattisia omenoita.
Ainekset:
- 200 g vehnäjauhoja;
- 100 g voita;
- 6 rkl. l. jäävesi.
Täyttö:
- 70 g voita;
- 1 kg kypsiä omenoita;
- 120 g sokeria;
- 1 tl jauhettua kanelia.
Siivilöi jauhot kulhoon, leikkaa kylmä voi paloiksi tai hiero karkealle raastimelle. Hiero seosta käsilläsi, kunnes se muuttuu muruksi. Kaada jääveteen, vaivaa tiheä elastinen taikina. Kerää se palloon, kääri se muovikelmuun ja laita se jääkaappiin.
Pese, kuori ja ytimen omenat. Leikkaa hedelmät suuriksi siistiksi viipaleiksi. Kuumenna 70 ml voita paistinpannussa, ripottele sokeria tasaisesti ja odota, kunnes se saa kultaisen sävyn. Laita omenaviipaleet karamelliin, ripottele kanelilla ja kuumenna 10 minuuttia.
Siirrä omenat kevyesti öljyttyyn leivinastiaan ja kaada paistinpannun karamelli. Ota taikina pois jääkaapista, rullaa se kerrokseksi ja laita se hedelmien päälle ja työnnä reunat hieman sisäänpäin. Tee kakkuun useita reikiä, aseta tuote uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Paista noin 40 minuuttia, kunnes taikina on ruskistunut. Käännä valmis torttu lautaselle, koristele vaniljajäätelöllä. Tarjoile lämpimänä.
