Keitetty kana maapähkinäkastikkeessa tai satsivi on perinteinen georgialainen ruokalaji. Satsivi on monipuolinen kastike, jolla voidaan valmistaa ankkaa, kalkkunaa, lihaa ja jopa kalaa.
Se on välttämätöntä
-
- Perustuu 1 kg: aan kanaa:
- kana
- 400 g kuorittua saksanpähkinää
- 1 iso sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 20 g kukin korianteria ja persiljaa
- 1 muna
- 1 rkl humala-suneli
- 1 tl sahrami
- ripaus jauhettua mustapippuria
- ripaus jauhettua korianteria
- 1 rkl 3% etikkaa tai 2 rkl granaattiomenamehu
- 500-600 ml kananlientä
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele kana ja keitä se suolaisessa vedessä ja leikkaa sitten suuriksi paloiksi. Voit leikata sen annoksiksi ennen kypsentämistä. Pilko sipuli ja paista se kasviöljyssä pehmeäksi ja kullanruskeaksi. Jäähdytä huoneenlämpötilaan.
Vaihe 2
Kastikkeen valmistamiseksi siirrä saksanpähkinät lihamyllyn läpi kahdesti. Aseta ne pieniin annoksiin, muuten ne puristuvat ruuviin. Voit pakastaa ne etukäteen, niin sitä on paljon helpompi kääntää.
Vaihe 3
Lisää pähkinöihin paahdettua sipulia, raakamunaa, raastettua valkosipulia ja persiljaa. Jauhaa seos kahdesti uudelleen. Pienissä annoksissa, puoli kauhaa, kaada kuuma kanaliemi pähkinäseokseen ja lyö sekoittimella pienellä nopeudella.
Vaihe 4
Lisää vatkaamisen aikana suolaa, persiljaa, korianteria, suneli-humalaa, etikkaa, sahramia, mustapippuria ja korianteria. Tuloksena saadun kastikkeen tulee olla nestemäisen hapan kermainen, kevyt ja tasainen. Jos tarvitset lisää kastiketta (suurelle kanalle), lisää lisää liemi ja ruokalusikallinen jauhoja. Voit lisätä granaattiomenamehua etikan sijaan.
Vaihe 5
Jos valmistat kastiketta tehosekoittimella, laita ensin yrtit, muna, paistetut sipulit ja valkosipulit vatkatilaan. Vatkaa, lisää noin 300 ml kananmunaa ja lisää pähkinät. Jatka vatkaamista paksuksi, jotkut pähkinät eivät murene. Lisää loput liemestä ja jatka sekoittamista tasaiseksi.
Vaihe 6
Aseta kananpalat kattilaan, kaada saatu kastike, aseta keskilämmölle ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Poista sitten lämmöltä ja jätä 3 tunniksi. Tänä aikana kana marinoidaan, ja pähkinäkastike muuttuu tummemmaksi ja paksummaksi. Satsivi voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä. Ripottele maapähkinävoita astiaan ennen tarjoilua.
