Adjika on mausteinen mauste, joka on pastamainen aromaattinen massa. Venäläisessä keittiössä tomaatit ovat tämän astian pääainesosa. Adjika voidaan keittää myös piparjuurella, tässä tapauksessa se osoittautuu mausteisemmaksi ja aromaattisemmaksi.
Se on välttämätöntä
-
- Tuotteet:
- 2 kg tomaattia;
- 1 kg punaista paprikaa;
- 300 g valkosipulia;
- 300 g pippuria;
- 300 g tuoretta piparjuurta (juuri);
- 1 kuppi suolaa
- 1 kuppi etikkaa (9%)
- Varasto:
- tehosekoitin tai lihamylly;
- terävä veitsi;
- rkl;
- leikkuulauta;
- raastin;
- Kulho;
- panoroida.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese tomaatit huolellisesti ja kuori ne pois. Tämä on tehtävä ilman epäonnistumista, koska keho imee sen huonosti ja lisäksi pilaa valmiin astian ulkonäön.
Vaihe 2
Kiehuva vesi. Tee pieni ristiinleikkaus jokaisen tomaatin pohjalle. Laita ne kattilaan (yhdessä kerroksessa) ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle, kun veden pitäisi peittää tomaatit kokonaan.
Vaihe 3
Liota tomaatteja kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan. Heti kun tomaattien kuori leikkauksissa on hieman käpristynyt, tyhjennä vesi ja täytä ne kylmällä juoksevalla vedellä.
Vaihe 4
Kuori jäähdytetyt tomaatit vetämällä kierrettyjä kulmia veitsen tylpällä puolella. Leikkaa jokainen kuorittu tomaatti 4 kappaleeksi leikkuulaudalle.
Vaihe 5
Pese kuuma ja makea paprika juoksevan kylmän veden alla. Viipaloi kukin pippuri pituussuunnassa varrella ytimellä ja poista siemenet. Huuhtele pippuripuolikkaat uudelleen juoksevan veden alla.
Vaihe 6
Jauhaa tomaatit ja paprikat tehosekoittimella tai pyöritä vihanneksia lihamyllyn läpi.
Vaihe 7
Pese piparjuuren juuret, kuori ne veitsellä (kuten porkkanalla) ja huuhtele uudelleen juoksevan veden alla. Raasta piparjuuri hienolla raastimella tai selaa lihamyllyn läpi. Laita se tomaatti- ja pippuriseokseen.
Vaihe 8
Kuori valkosipuli ja pilko se hienoksi veitsellä. Lisää seos. Laita siihen suola ja etikka, sekoita kaikki huolellisesti.
Vaihe 9
Aseta adjika puhtaisiin lasipurkkeihin ja sulje tiiviisti kannilla. Säilytä mauste jääkaapissa. Tarjoile piparjuuriadjika liha-, kalaruokien tai vain voileipien kanssa.
