Pannukakut (tai jotain niitä korvaavia) ovat monien kansakuntien gastronomiakulttuureissa. Ranskalaiset ohukaiset, hollantilaiset pannekoken, skandinaaviset vasemmistot, amerikkalaiset pannukakut, meksikolaiset tortillat, intialaiset dosat, japanilaiset okonomiyaki, vietnamilaiset - esimerkit ovat loputtomia. Tämä pannukakkujen laaja käyttö ei ole seurausta gastronomisista kulttuureista. Pikemminkin se viittaa kahteen tekijään: ainesosien saatavuuteen ja näiden maiden asukkaiden makutottumusten noudattamiseen. On yhtä helppoa kuvitella ranskalainen madame ja skandinaavinen nainen, joka kaataa kauhan hienoa taikinaa hemmotellakseen lapsia tai lapsenlapsia sunnuntaiaamuisin.
Se on välttämätöntä
- - jauhot;
- - munat;
- - maito;
- - hiiva;
- - sokeri;
- - suola;
- - voi;
- - kulhot;
- - lusikka;
- - haarukka;
- - kauha;
- - paistinpannu.
Ohjeet
Vaihe 1
Jos haluat valmistaa ohuita maitokakkuja, joita sekä lapset että aikuiset rakastavat niin paljon, yritä valita maito, jolla on vähän rasvaa. Tässä sääntö toimii: mitä pienempi rasvapitoisuus, sitä ohuemmat pannukakut ovat. Tietenkin se ei riipu vain hänestä, vaan myös siitä, teetkö taikinasta ohut vai paksu. Eri jauhoilla on erilaiset hygroskooppiset ominaisuudet, joten on melko vaikea ennustaa, kuinka paljon ne turpoavat, kun maitoa lisätään. Taikinan keskimääräiset osuudet, joista voit leipoa paitsi ohuita, myös "pitsisiä" pannukakkuja, ovat seuraavat: 235 g premium-vehnäjauhoja, 3 munaa, 500 ml maitoa, 10 g sokeria, 3 g suolaa.
Vaihe 2
Sekoita kaikki kuivat ainesosat ja sitten nestemäiset ainesosat. Yhdistä kattilaan (pannukakkuja paistettaessa on hankalaa ottaa taikina kulhosta kauhalla). Sekoita hyvin, voita sekoittimella haluttaessa. Taikinan tulisi osoittautua vetiseksi, mutta sinun ei pitäisi pelätä tätä. Esilämmitä erityinen pannukakku (jos sitä ei ole saatavilla, voit korvata sen millä tahansa valurautaisella pannulla, jolla on matala sivu), voitele se voilla. Tässä on vivahde: voitelu ei tarkoita laittaa tai kaataa. Mitä vähemmän öljyä pannussa, sitä parempi. Näihin tarkoituksiin kokeneet kotiäidit sulattavat palan voita ja kastavat siihen kulinaarisen harjan. Harjan puuttuessa puolet tai neljäsosa haarukalle naruista kuorittua perunaa on täydellinen. Muussa tapauksessa voit rasvata pannun palalla voita, joka on otettu suoraan pakastimesta. Kaada taikina noin puolella kauhalla. Kallistamalla paistinpannua puolelta toiselle, se voidaan jakaa tasaisesti. Käännä pannukakku 1-2 minuutin kuluttua ja paista se toisella puolella. Poista lastalla, siirrä kulhoon harjaamalla kukin voilla. Peitä taitetulla pyyhkeellä ja sitten kannella. Joten vähemmän kondensoitumista muodostuu pannukakkuihin, ne eivät kostea lämpötilan laskiessa ja säilyttävät houkuttelevan ulkonäönsä pidempään.
Vaihe 3
Aseta hiivapannukakku taikinaan maitoon. Tätä varten sekoita 10 g kuivahiivaa, 50 g jauhoja, 20 g sokeria, 5 g suolaa ja 250 ml maitoa, joka on lämmitetty 40-45 asteeseen. Seos voidaan käsitellä sekoittimella, tärkeintä on, että paloja ei ole jäljellä. Tämä on taikina, se on siirrettävä lämpimään paikkaan ja jätettävä yksin 20-30 minuutiksi. Ilmoitetun ajan kuluttua lyö 3 munaa, kaada 30 g kasviöljyä, lisää 300 g jauhoja ja sekoita huolellisesti. Jätä keksiä, kun se on valmis, pannukakku taikinan määrä kasvaa, nousee "pään" kanssa, kuplat tulevat havaittaviksi. Sekoita ja paista pannukakut uudelleen, kuten yllä on kuvattu, sillä ainoalla erolla, että sinun on otettava enemmän taikinaa - 2/3 kauhasta, koska maitohiivakakut ovat aina paksumpia.
Vaihe 4
Paista kauran tai tattarin pannukakkuja, jos jostain syystä et halua käyttää vehnäjauhoja. Jauhaa "Hercules" -hiutaleet tai tattari tehosekoittimessa jauhojyvien tilaan (sinun pitäisi saada jotain, joka muistuttaa jauhoja). Heille valmistetaan samalla tavalla taikina lämpimään maitoon ja lisätään kaikki ainesosat lisäämällä 20 g maissitärkkelystä, joka on välttämätön nippulle.
Vaihe 5
Kypsennä proteiinipannukakkuja hieman eri tavalla. Tämä ruokalaji on tulossa yhä suositummaksi, koska ajatus hyvästä ravinnosta, joka sisältää harvoin nopeita hiilihydraatteja, valtaa yhä useamman ihmisen mielen. Proteiinipannukakkuja varten on tärkeää valmistaa proteiinittomia tuotteita: soija- ja hera-isolaatit, rasvaton maitojauhe, tavallinen vähärasvainen nestemäinen maito, kokonaisten munien sijaan sinun tulisi ottaa vain proteiineja sokerin sijasta - luonnollinen makeutusaine (nyt voi valita minkä tahansa makusi mukaan, suosituimmat ovat stevian luonnolliset makeutusaineet). Maidonkakkujen resepti ei ole monimutkainen. Kaada 200 g lämmintä nestemäistä maitoa seokseen, jossa on 60 g soija- ja hera-isolaattia yhtä suurina määrinä, 20 g maitojauhetta, 10 g maissitärkkelystä, 2 g suolaa, makeutusainetta (jos jauheena). Vatkaa valkuaiset 4 kananmunasta, kunnes ne ovat kiinteitä piikkejä, ja sekoita molemmat massat kevyesti pyörivin liikkein alhaalta ylöspäin. Paista proteiinipannukakut hyvässä tarttumattomassa paistinpannussa, vaihtoehtoisesti erityisessä silikonimuotissa (tässä tapauksessa käytä uunia).
Vaihe 6
Maitoa sisältäville pannukakkuille, riippumatta siitä, mistä jauhoista - vehnästä, kaurajauhosta, tattarista ne on valmistettu, voit tarjoilla hienonnettuja hedelmiä sekoitettuna hunajaan, pehmeää juustoa, smetanaa, hilloa, hilloa, säilykkeitä tai makeutta. Proteiinipannukakut eivät sisällä hiilihydraatteja. Heille on parempi valmistaa ruokavalion "makeus", esimerkiksi hibiskimäisen hyytelö, panimalla kuivattuja hibiskin terälehtiä (Sudanin ruusu), jäähdyttämällä, lisäämällä valmistettua gelatiinia ja makeutusainetta. Tai suklaalevite, joka on valmistettu rasvattomasta kaakaosta, rasvatonta maitojauhetta, makeutusainetta ja vähärasvaista nestemäistä maitoa. Ruokavalion nutellalle (tätä me valmistamme) riittää sekoittamalla nämä ainesosat, maustamalla vanilja- tai manteliuutteella, ja voit ilahduttaa itseäsi erinomaisilla pannukakkuilla, vaikka noudattaisitkin hahmosi.
