Todellinen hodgepodge on valmistettu lihaherkkuista, suolakurkkuista, oliiveista tai kaprista, ja sillä on hapan-suolainen-mausteinen maku. Tätä sanaa kutsutaan myös kaali-annokseksi, joka ensin paistetaan ja sitten haudutetaan tomaattipastalla.
Esivalmistettu liha
Solyanka on perinteinen venäläinen ruokalaji. Sitä ei keitetä vain lihassa, vaan myös kalassa ja sieniliemessä. Liha-hodgepodge on onnistunut yhdistelmä kaali keittoa (kaali, smetana) ja suolakurkkua (kurkkua suolakurkkua, kurkkua). Kaali ei kuitenkaan näy kaikissa resepteissä. Todellisen hodgepodin ainesosat ovat erilaisia, se koostuu:
- 500 g savustettuja lihaherkkuja (rinta, kinkku, pekoni, salami);
- 500 g kananrintaa;
- 2,5 litraa vettä;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 3 suolakurkkua;
- 100 g suolaliuosta tai puoli sitruunan mehua;
- 30 g kasviöljyä;
- 2 rkl. tomaattisose;
- 100 g oliiveja;
- 2 arkkia laakeria;
- 1 sitruuna;
- 1 tl Sahara;
- smetana;
- vihreät, vähän suolaa, jauhettua pippuria.
Huuhtele rinta, laita se kattilaan, täytä se kylmällä vedellä, laita se korkealle lämmölle. Kun liemi on lähellä kiehumista, poista vaahto uralla, vähennä lämpöä matalaksi. Keitä kana 35 minuuttia. Valmista paisti tällä hetkellä. Tätä varten kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi, leikkaa ne kahtia tai neljään osaan. Raasta porkkanat karkeasti. Aseta vihannekset öljypannuun. Paista kevyesti ruskeaksi, lisää tomaattipasta ja neliöiksi leikatut kurkut. Pidä tulessa sekoittaen vielä 5 minuuttia. Kaada lasillinen kananmunaa kattilasta, hauduta 7 minuuttia.
Ota tällöin savustettu liha, leikkaa ne kuutioiksi. Lisää laakerinlehti 10 minuuttia ennen liemen keittämisen loppua. Poista lämmöltä, poista rinta. Kun se jäähtyy, pilko se hienoksi. Jos liemi on sameaa, siivilöi se kolminkertaisen juustoliinakerroksen läpi. Jos ei, jätä se niin. Laita siihen hienonnettu liha, kana, paista, lisää hienonnetut oliivit. Kaada suolaliuos tai puoli sitruunan mehu. Kiehauta hodgepodge. Keitä se 10 minuuttia. Kun tarjoilet, aseta ympyrä sitruunaa, ruokalusikallinen hapankermaa ja hienonnettuja yrttejä jokaiseen levyyn.
Kaali solyanka
Tällainen ruokalaji on helpompi valmistaa, tarvitset kaiken siihen:
- 500 g kaalia;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 1 rkl. tomaattisose;
- 2 rkl. kasviöljy;
- 70 g vettä;
- suola, pippuri, yrtit.
Pilko kaali pieniksi ohuiksi suikaleiksi. Aseta se esilämmitettyyn paistinpannuun, johon öljy on jo kaadettu. Paista, sekoittaen toisinaan, 10 minuuttia. Laita sipuli ja porkkanat, hienonnettu kuten edellisessä reseptissä, ja pidä tulessa vielä 5 minuuttia. Lisää tomaattipasta, paista vihanneksia vielä 3-4 minuuttia.
Kaada veteen, lisää suolaa, pippuria, hauduta kannen ollessa suljettuna 10–17 minuuttia (kaalityypistä riippuen). "Kesä" -lajit valmistetaan nopeammin kuin "talvi" -lajit. Kaali sopii hyvin makkaroiden kanssa. Leikkaa 2-3 palaa ympyröihin ja laita astiaan 7 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
