Abhasian adjika liittyy pistävään makuun ja punaiseen väriin, jotka annetaan kuumien pippurien palojen mausteiselle massalle. Venäläisessä keittiössä emännät monipuolistavat klassisen reseptin omalla tavallaan. Se sisältää paprikaa, piparjuurta, tomaattia, jopa luumuja - kulinaarisesta mielikuvituksesta riippuen. Adjika vihreillä tomaateilla ei ole vain mauste, vaan myös riippumaton alkupala kaikille pääruokille. Kypsymättömät hedelmät vaativat pakollisen lämpökäsittelyn.
Se on välttämätöntä
-
- 3,5-4 kg vihreitä tomaatteja;
- 200 g pippuria;
- 500 g paprikaa;
- 300 g valkosipulia;
- 500 g punaista tomaattia;
- omenat ja porkkanat maun mukaan;
- 50 g kasviöljyä;
- 50 g humala-suneli;
- 150 g karkeaa suolaa;
- tilli
- persilja ja basilika maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese vihreät tomaatit ja leikkaa pieniksi paloiksi. Poista jokaisen hedelmän pohja. Jotta adjika olisi sileä ja pehmeä, polta tomaatit kiehuvalla vedellä ja kuori ne. Ylimääräinen katkeruus on poistettava vihreistä hedelmistä. Tätä varten ripottele ne suolalla ja jätä 5-6 tunniksi. Tyhjennä vapautunut mehu.
Vaihe 2
Valmista loput vihannekset adjikaa varten. Voit lisätä kuorittuja omenoita ja porkkanoita maun mukaan. Ohjaa kaikki ainekset lihamyllyn läpi useita kertoja, kunnes se on tahnaa. Aseta ne suureen emalikuljaan tai kattilaan.
Vaihe 3
Noudata turvaohjeita, kun käsittelet pippuripalkoja. Tämä vihannes erittää emäksistä esteriä, joka voi aiheuttaa vakavaa ärsytystä ja jopa palovammoja iholle ja limakalvoille. Suurin osa kaustisesta öljystä löytyy sisemmistä levyistä ja siemenistä, jotka on puhdistettava huolellisesti. Käsitellessäsi palkoja, käytä kumikäsineitä äläkä koske kasvoihisi niiden kanssa, varsinkin jos niissä on parantumattomia haavoja. Jos palaat, hoitaa vaurioitunut alue miedolla etikkaliuoksella tai millä tahansa käynyt maitotuote. Juo lasillinen maitoa tai kefiriä, jos kurkussa on tulipalo.
Vaihe 4
Lisää kasviöljy, suneli-humala ja karkea suola kasvismassaan. Sekoita kaikki perusteellisesti puulusikalla, kunnes suola liukenee. Vieritä erikseen tehosekoittimessa tai jauhaa vihreät tomaatit useita kertoja.
Vaihe 5
Yhdistä kasvispasta ja vihreät tomaatit kattilaan ja hauduta tunnin ajan. Älä unohda sekoittaa adjikaa säännöllisesti. Haluttaessa 2-3 minuuttia ennen valmiutta voit lisätä hienoksi hienonnettua tilliä, persiljaa, vähän basilikaa maun mukaan. Poista valmis välipala lämmöltä ja rullaa se välittömästi steriileihin kuiviin purkkeihin purkkiavaimella.
