Vanhojen aikojen hääpöydän perinteinen ruokalaji oli pitkä monikerroksinen piirakka - kurnik. Nyt nuoripari mieluummin hoitaa vieraita monitasoisilla kakkuilla, ja kurnikia käytetään yleensä koristamaan pöytiä vuosipäivinä, vuosipäivinä ja muina juhlapäivinä. Tämän kakun tekeminen on vähän vaivaa, mutta kannattaa oppia.
Se on välttämätöntä
-
- Testiä varten:
- 2 kuppia jauhoja;
- 200 g voita tai margariinia;
- 2/3 kupillista kylmää vettä
- ¼ tl suola;
- 1 tl Sahara.
- Täyttö:
- 1 kana;
- 300 g kurpitsasieniä;
- 5 kovaa keitettyä munaa;
- 1 kuppi riisiä
- 1 rkl öljyt;
- 1 rkl hienonnettu persilja.
- Kastikkeelle:
- 2 rkl voi;
- 1 rkl jauhot;
- 2 kuppia kananmunaa
- ½ lasillista kermaa;
- 2 keltuainen.
- Pannukakkuja varten:
- 1 lasillinen maitoa;
- 2 oravaa;
- 4 rkl jauhot;
- 1 tl Sahara;
- ¼ tl suola;
- sooda veitsen kärjessä.
Ohjeet
Vaihe 1
Kurnik on paistettu happamattomasta lehtitaikinasta, jossa on useita täytteitä, vuorattu pannukakkuilla.
Vaihe 2
Valmista taikina: siivilöi jauhot laudalle, leikkaa voi tai margariini viipaleiksi, laita jauhoille ja pilkkoa murusiksi veitsellä. Liuotetaan suola ja sokeri veteen ja sekoitetaan voijauhojauhojen kanssa, vaivaa homogeeninen taikina. Laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
Vaihe 3
Paista pannukakkuja voileipien täyttämiseksi. Voita valkoiset sokerilla ja suolalla, kaada maito, lisää jauhot ja lisää sooda, sammutettu etikalla tai sitruunamehulla. Vaivaa taikina ja paista kuumassa paistinpannussa.
Vaihe 4
Kastikkeen valmistamiseksi jauhaa voi jauhoilla, laimenna kanaliemellä, lisää kerma. Keitä seosta vesihauteessa, kunnes hapan kerma on paksua, lisää sitten voilla täytetyt keltuaiset.
Vaihe 5
Valmista täytteet: - keitä kana, erota liha luista, leikkaa paloiksi, mausta kastikkeella; - hauduta sienet öljyssä ja mausta kastikkeella; - huuhtele riisi, kiehauta, huuhtele uudelleen, mausta öljyllä, lisää 1 hienonnettu muna ja persilja; - leikkaa keitetyt munaviipaleet tai hienonnettu.
Vaihe 6
Kaada valmis taikina 2-3 kertaa ja taita. Jaa se kahteen epätasaiseen kappaleeseen ja jätä osa koristeiden leikkaamiseen. Rullaa iso 1-1,5 cm paksuiseksi kakuksi, aseta se voideltuun muotoon niin, että taikinan reunat roikkuvat alas lomakkeen reunoista. Laita pannukakku tortillalle ja aseta sitten täyte siirtämällä jokainen kerros pannukakkuja: riisi, munat, kana, sienet, jälleen riisi, munat jne. Kerrosten lukumäärä voi olla haluamasi.
Vaihe 7
Muotoile kakku kupoliksi. Rullaa kansi pienemmästä taikinan osasta ja peitä piirakka sillä. Tee keskelle reikä höyryn poistamiseksi. Pinta voidaan koristaa taikinasta leikattuilla kukilla, terälehdillä, oksilla, onnittelukirjoituksilla ja muilla hahmoilla.
Vaihe 8
Voitele kakun pohjan ja kannen liitokset munalla ja pinta keltuaisen ja maidon seoksella. Paista kana uunissa 220 asteessa kullanruskeaksi.
