Pinaatti on hyvä paitsi siksi, että se sisältää paljon vitamiineja, myös siksi, että sitä ei käytännössä tarvitse keittää. Huuhtele salaattia varten hyvin ja ravista kevyesti.
On parempi ottaa salaattiin nuoria ja pehmeitä lehtiä, koska ne sisältävät vähemmän oksaalihappoa, ja syödä valmis salaatti välittömästi pitämättä sitä jääkaapissa. Pitkäaikaisessa varastoinnissa pinaatin hyödylliset ominaisuudet menetetään ja maku heikkenee. Näiden vihreiden kasvukausi kestää maaliskuusta toukokuuhun, ja paras aika nauttia pinaattiruokien mausta on keväällä. Vitamiinien lisäksi pinaatin lehdet sisältävät mineraaleja ja muita ravintoaineita, kuten karoteenia. Pinaatin proteiinipitoisuus on erittäin korkea, ja se on toista sijaa nuoria papuja ja vihreitä herneitä.
Ranskassa pinaattia pidetään vihannesten kuninkaana ja vatsan luuta.
Pinaatti sopii hyvin yrttien, vihannesten ja melkein minkä tahansa ruoan kanssa. Esimerkiksi pinaatti- ja jogurttisalaatti on yleistä. Valmistukseen tarvitaan kolme isoa pinaattipunosta, joiden kokonaispaino on hieman alle 1 kg, valkosipulinkynsi, 1 tl. suolaa, 3 kuppia luonnollista jogurttia ilman täyteaineita, persilja lehtiä, cayenne-pippuria maun mukaan ja 1-2 rkl. l. tomaattipasta ja oliiviöljy. Jotta tämän eurooppalaisen salaatin maku olisi epätavallinen, voit korvata tomaattipastan kuumalla adjikalla tai muulla kastikkeella, jonka pistävyyttä jogurtti pehmentää.
Pinaatti pestään, vanhat kovat varret poistetaan lehdistä, sitten lehdet pidetään höyryn päällä niin, että ne kuivuvat vähän. Kuivaa sitten lehdet hyvälaatuisille paperipyyhkeille, jotta ne eivät jätä hajua tai paperihiukkasia pinaattiin. Kuivatut lehdet leikataan ja asetetaan kulhoon. Valkosipuli kuoritaan ja jauhetaan, sekoitetaan suolan kanssa ja lisätään jogurttiin. Pinaatti asetetaan seokseen jogurtin kanssa ja asetetaan leveälle matalalle astialle. Tomaattipasta sekoitetaan öljyn ja pippurin kanssa, tämä seos kaadetaan salaatin päälle. Peitä ja jäähdytä, ripottele hienonnettua persiljaa ennen tarjoilua.
Suuren oksaalihappopitoisuuden vuoksi on suositeltavaa olla käyttämättä pinaattia gastriitista ja mahahaavasta kärsiville.
Kun ostat pinaattia, sinun on kiinnitettävä suurta huomiota sen tuoreuteen, lehtien on oltava väriltään kirkkaan vihreitä ja hieman rapeita puristettaessa. Lounaaksi tai illalliseksi voit valmistaa ravitsevampaa pinaatti- ja pekonisalaattia, jossa pekoni paistetaan rapeaksi. Pinaattilehdet tarvitsevat tässä salaatissa noin 100 grammaa, 6-8 viipaletta pekonia, purppuraa sipulia, 2-3 munaa, 4-6 rkl balsami- tai viinietikkaa, mieluiten valkoista, 3 rkl. l. nestemäistä hunajaa ja maun mukaan mustapippuria ja suolaa. Aloita keittäminen pekonilla, paista sitä pannulla, kunnes rasva sulaa ja pekoni itsessään muuttuu rapeaksi. Pinaatti asetetaan tällä hetkellä isoon kulhoon, pestään ja kuivataan paperipyyhkeillä. Sipuli leikataan hyvin ohuiksi renkaiksi ja sekoitetaan pinaatin kanssa yrittäen erottaa renkaat. Kovaksi keitetyt munat kuoritaan ja hienonnetaan, ja yksi leikataan 4-8 siistiin palaan pituussuunnassa. Valmis pekoni ylimääräisen rasvan tyhjentämiseksi asetetaan paperipyyhkeelle.
Rasvaa ei kaadeta pannusta, koska sitä käytetään salaattikastikkeena. Kun se jäähtyy vähän, siihen kaadetaan etikkaa ja sekoitetaan. Kulhossa oleva salaatti sekoitetaan muna ja hienonnettu pekoni, ja pää kaadetaan pannulla keitetyn kastikkeen kanssa. Salaatti sekoitetaan jälleen hyvin ja tarjoillaan.
