Venäjällä jouluna pöydän pääruokana pidetään paistettua hanhia. Sinun on kypsennettävä se kokonaisena, mutta hanhen maun parantamiseksi on parempi täyttää se omenoilla ja rusinoilla.
Se on välttämätöntä
- - 3 kg painava hanhi;
- - 1 kg makeita ja hapan omenoita;
- - 250 g rusinoita;
- - suolaa ja pippuria;
- - sitruuna.
Ohjeet
Vaihe 1
Käsittele ensin hanhi. Jos ruhossa on jyviä (sydän, vatsa, maksa), ota ne pois ja pese ne. Leikkaa maksassa sappitiehyet ja itse sappipussi, leikkaa vatsa ja poista sen vuoraava iho. Laita harjat kiehumaan suolattuun veteen. Katkaise hanhessa osa siipien ensimmäisestä nivelestä, katkaise myös niska, solmi tai ompele ruhon iho leikkauksessa. Sisäinen rasva on suositeltavaa poistaa, hanhi on jo hyvin lihava lintu. Hiero ruhon sisäpuoli suolalla ja pippurilla, tippu tuoreella sitruunamehulla ja aseta sivuun.
Vaihe 2
Lajittele suuret rusinat, pese ne ja kaada kiehuvaa vettä höyrytykseen. Ota hapan tai makea ja hapan omenat. Pese ja kuori ne. Leikkaa hanhen täytteet omenat paloiksi tai pieniksi kiiloiksi. Ripottele sitruunamehulla, jotta ne eivät tummenisi.
Vaihe 3
Poista keitetyt pikkupalat vedestä ja leikkaa paloiksi. Aloita täyttää jouluhanhi. Laita ensin kerros omenoita, sitten kerros rusinoita, seuraava kerros - silmukoita. Toista, kunnes täyte loppuu. Voit myös lisätä sisäisen rasvan paloja, mutta tämä ei ole välttämätöntä, hanhi ja omenat vapauttavat tarpeeksi rasvaa ja mehua leivontaprosessin aikana, joten täyte osoittautuu mehukkaaksi ja aromaattiseksi.
Vaihe 4
Ompele nyt hanhen vatsa, hiero iho suolalla ja pippurilla, kaada sitruunamehulla, kääri lintu muovikelmuun ja lähetä se jääkaappiin peittaukseen puoleksi päiväksi. Tämän ajan kuluttua esilämmitä uuni 160–170 ° C: seen, aseta ritilä sen alle, laita täytetty hanhi ritilälle, kun olet poistanut kalvon, ja paista vähintään 4–3 tuntia. 1 kg siipikarjalle kestää yleensä tunnin. Ripottele ylimääräisellä rasvalla ja mehulla.
Vaihe 5
Nosta lämpötila 200 ° C: seen puoleksi tunniksi ennen kypsentämistä ja paista hanhi kullanruskeaan. Jos se oli jo paistettu päältä, mutta sisällä oli vielä raakaa, peitä päinvastoin hanhi kalvolla, jotta se ei palaa kokonaan, eikä tässä tapauksessa ole tarpeen nostaa uunin lämpötilaa. Valmis hanhi lävistäessään lihaa päästää kevyttä mehua ilman ichoria. Siirrä paistettu siipikarja lautaselle ja tarjoile narut poistettuina.
