Säilykevihannekset voidaan jakaa kahteen luokkaan - suolakurkkua ja suolakurkkua. Molemmat menetelmät tuottavat rapeaa, aromaattista ruokaa, mutta marinointi vaatii vähemmän valppautta ja lämpötilan hallintaa. Useimmiten kurkut suolataan talveksi, mutta melkein kaikki vihannekset peitataan. Lisäksi marinoiden makupaletti on rikkaampi, koska käytetään erilaisia mausteita ja mausteita.
Se on välttämätöntä
-
- 1/3 kuppia suolaa litraa suolaliuosta
- 1/2 lasillista vettä / litra suolaliuosta
- joukko aromaattisia yrttejä;
- 2 rkl tilli siemeniä
- 4 valkosipulinkynttä;
- 4 tl sinapinsiemeniä
- 1 1/2 kupillista omenaviinietikkaa tai pöytäviinietikkaa
- 3 rkl suolaa;
- 1 rkl sokeria
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse tuoreita, kypsiä vihanneksia, joissa ei ole tahroja ja hometta. Rapeaa säilykettä ei tule hitaista, kellastuneista, vanhentuneista juureksista. On parasta peitata vihanneksia, jotka äskettäin, 12-16 tuntia sitten, lähtivät puutarhasta.
Vaihe 2
Pese vihannekset ennen niiden asettamista purkkeihin. Leikkaa ne paloiksi tarvittaessa. Monet juurekset - kurkut, tomaatit, pienet punajuuret, pieni maissi - suolakurkkuna. Paprikat vapautetaan siemenistä ja puseroista ja leikataan neljäsosiksi, kurpitsa, kurpitsa kuutioiksi, vihreät tomaatit - viipaloitu. Keltaiset ja vihreät pavut leikataan paloiksi 5-10 senttimetriä ja parsa leikataan siten, että se mahtuu pystysuoraan purkkiin.
Vaihe 3
Voit peitata vihannesten seosta, kuten kuoritut porkkanat, kukkakaalin kukat ja paprikat. Tai pienet sipulit, valkosipulipäät ja pavut. Voit lisätä kurkkuja, porkkanoita, naurisia ja kukkakaalia makeutettuun marinadiin.
Vaihe 4
Valmista suolaliuos nopeudella 1/3 kuppia suolaa 1/2 litraa vettä kohti. Kaada suolaliuos kuorittujen ja hienonnettujen vihannesten päälle. Jätä se yön yli.
Vaihe 5
Valmista steriloidut lasipurkit. Tyhjennä suolaliuos, laita vihannekset purkkeihin. Jaa tasaisesti kullekin tillinsiemenet (perinteisesti ne laittaa tilliä "sateenvarjot", mutta voit saada vain siemenet), kuoritut valkosipulinkynsi, sinappijyvät. Tämä on standardi marinadille. Voit monipuolistaa makua lisäämällä neilikka, inkiväärijuuri, maustepippuri, tähtianis, kumina, laakerinlehti. Aromaattiset yrtit, kuten basilika, timjami, rosmariini, sopivat hyvin marinadeihin. Fenkoli ja minttu antavat mielenkiintoisen maun. Jos haluat lisätä maustetta, lisää chilipippuria. Voit säätää marinadin pistävyyttä paitsi palkojen lukumäärällä myös sen perusteella, jätätkö siemenet paprikoihin vai puhdistatko ne.
Vaihe 6
Yhdistä kattilassa etikka, suola ja sokeri. Kiehauta. Kaada kuuma marinadi vihannesten päälle ja peitä. Kierre.
Vaihe 7
Keitä vesi hyvin suuressa kattilassa. Aseta marinadipurkit. Purkit tulee peittää kokonaan vedellä ja muutama senttimetri korkeammalla. Lämmitä matalalla lämmöllä 20 minuuttia lisäämällä kuumaa vettä tarpeen mukaan. Poista tölkit vedestä ja aseta ne pyyhkeelle. Anna jäähtyä ja säilytä. Älä jätä tölkkejä veteen kiehumisen jälkeen, äläkä laita niitä lähelle toisiaan jäähdytystä varten.
