Suolattu kala ei ole vain todellinen herkku, jonka avulla voit hemmotella rakkaitasi tai ystäviäsi, vaan myös erinomainen tapa säästää perhebudjettiasi. Kalan suolaaminen on hyvin yksinkertaista eikä vie paljon aikaa.
Kotona voit suolaa lohi, lohi, chinook-lohi, vaaleanpunainen lohi ja kaikki jokikalat. On olemassa useita tapoja suolata: mausteinen suolaus, balykovy suolaus, keittäminen "särkeä". Valitse suolausmenetelmä sen mukaan, kuinka kauan aiot säilyttää kalaa. Balyk tai särki sopivat kalojen valmistamiseen tulevaa käyttöä varten, ja jotta syödä kalaa välittömästi - mausteinen suurlähettiläs.
Suolattu kala, mausteinen suolaus
Mausteinen suolaus sopii makean veden kaloille, joiden paino on 200 - 1000 g. Kalojen mausteiseen suolattamiseen tarvitaan:
- 1 kg kalaa;
- suola;
- pippuri (maun mukaan);
- korianteri;
- emaloitu tai muovinen astia peittaukseen;
- jääkaappi.
Kalaa ei tarvitse pestä eikä perata. Jos kala on jäätynyt, sitä ei tarvitse sulattaa. Valmista emaloitu tai muovinen suolakurkkuastia.
Aseta ensimmäinen kerros kalaa astiaan vuorotellen hännät ja päät. Alaosassa on parasta sijoittaa suurimmat kalat. Lisää ensimmäinen kerros suolaa. Sitä ei pitäisi laittaa liikaa, mutta tasaisesti. Lisää myös muutama laakerinlehti, pippurit ja hienonnettu tai koko korianteri. Aseta seuraavaksi toinen kerros kalaa ja suolaa. Aseta kala aina huipulle samalla tavalla.
Peitä astia puisella ympyrällä niin, että se makaa kalalla, ja aseta sorto päälle. Voit käyttää vesipulloa sortona. Aseta sitten kalasäiliö viileään paikkaan 3-4 päiväksi. 12 tunnin kuluttua kalan tulisi vapauttaa mehua. Poista astia 3-4 päivän kuluttua, tyhjennä mehu, huuhtele kala ja liota sitten vedessä tunnin ajan ylimääräisen suolan poistamiseksi.
Levitä pöydälle useita kerroksia sanomalehtiä ja päälle cheesecloth, aseta sitten kalasi ja kuivaa 2 tuntia, käännä sitten ympäri ja jätä uudelleen 2 tunniksi. Voit arvioida suolatun kalan valmiutta siitä, että se on saanut vaaleanpunaisen värin ja herkullisen hajun. Kala voidaan nyt syödä. Säilytä suolattua kalaa jääkaapin pakastimessa tai kylmässä.
Ruoanlaitto "särkeä"
"Särjen" valmistamiseksi suolaa kala samalla tavalla kuin mausteisessa suolassa 3-4 päivän ajan. Huuhtele seuraavaksi, poista suola, pyyhi se ja ripusta se kuivumaan siimalle tai nailonlangalle. Pidä sitten suolattua kalaa muovipussissa jääkaapissa.
Suolattu balyk-kala suolattu
Suuret kalat kuivataan parhaiten balyk-menetelmällä. Kalojen suolaamiseen tarvitaan:
- 1 kg kalaa;
- 10 rkl. l. suola;
- 4 rkl. l. Sahara;
- kaneli;
- korianteri;
- pippuri;
- sideharso;
- jääkaappi.
Huuhtele ja suolita kala katkaisemalla sen pää ja häntä ja erottamalla pohja kylkiluihin, joka suolataan erikseen vähemmän suolalla. Tee erittäin suurille kaloille pitkittäisleikkauksia sisälle.
Sekoita 10 rkl. l. suolaa, 4 rkl. l. sokeria, vähän kanelia, korianteria ja pippuria ja hiero kalasi tällä seoksella. Kääri kukin kala juustoliinaan ja sido se narulla. Laita se jääkaappiin. Suolatessaan kala antaa mehua - muista tyhjentää se. Huuhtele kala 7-10 päivän kuluttua ja pyyhi kuivaksi. Suolattua kalaa voidaan tarjoilla. Säilytä tällaisia kaloja jääkaapissa, hankaa ajoittain öljyllä.
