Monet meistä rakastavat hemmotella itseämme ja lemmikkejämme suolaisella kalalla, joka on niin maukasta ja aromaattista, ripoteltu sipulirenkailla ja kaadettu öljyllä. Tietysti helpoin tapa on tutustua läheiseen kauppaan ja valita haluamasi myymälä, mutta on mahdollista, ettemme saa lainkaan sitä, mitä haluamme.
Kalojen suolaus suolaliuoksella
Tätä menetelmää voidaan käyttää minkä tahansa kalan suolaamiseen: meri, joki, suuri, pieni, tuore ja jäädytetty.
Tarvitset:
- Tuore jäädytetty silli (makrilli) - 2-3 ruhoa;
- suola - 3 rkl. l.
- vesi - 750 ml;
- etikka 9% - 1 rkl. l.
- kasviöljy - 2 rkl. l.
Valmista suolaliuos saaduista ainesosista, keitä 2-3 minuuttia, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Valmistelemme kalat suolaa varten: ensin erotamme pään, poistamme ihon ja poistamme sisäosat. Leikkaamme kalan harjanteen varrella, erotamme fileet varovasti luista, leikataan halutun kokoisiksi paloiksi ja laitetaan kattilaan tai syvään kulhoon. Täytä jäähdytetyllä suolaliuoksella, jätä 1,5 tunniksi. Sitten tyhjennämme suolaliuos ja täytä silakka 1 rkl. vettä 1 rkl. etikkaa 5 minuutin ajan. Tämä antaa kalalle pikantin hapan. Valutetaan suolaliuos, laitetaan se siivilään tai paperipyyhkeeseen, odotetaan, että ylimääräinen neste valuu, laita se lautaselle, koristele halutulla tavalla: sipulilla, yrtteillä tai sitruunaviipaleilla.
Silakan ja makrillin kuivasuolaus
Tarvitset:
- Silakka (makrilli) - 2 kpl.
- Karkea suola - 2 rkl
- Sokeri - 1 rkl
- Laakerinlehti - 2-3 kpl.
- Neilikka 3-4 sateenvarjot
- Pippuriherneet 6-8 kpl.
Erotamme pään kalasta, poistamme sisäosat. Leikataan ruho 2-2,5 cm: n paloiksi, laitetaan kulhoon, täytetään suolalla ja sokerilla, lisätään mausteita, sekoitetaan kaikki huolellisesti ja jätetään 2-2,5 tunniksi, massaa on aika ajoin sekoitettava liuottaa suola ja sokeri … Voit tehdä kaiken tämän tiukassa polyeteenipussissa, sitä on vain ravisteltava aika ajoin. Määritetyn ajan kuluttua huuhtele kala, kuivaa lautasliinalla ja voidaan tarjoilla.
Mausteinen tapa suolata
Ajan pisin, mutta ehdottomasti kaikki kalat voidaan suolata tällä tavalla ja suurina määrinä. Laita kala tiukasti kauhan tai suuren kattilan pohjaan, aloittaen suuresta ja päättyen pienempään. Ripottele jokainen kerros suolalla niin, että kaikki ruhot sirotellaan kokonaan. Laita laakerinlehti, pippurit, jauhettu korianteri, neilikan sateenvarjot suolalle, sitten kerros kalaa ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Laita kansi päälle (kahva alas) tai puinen ympyrä ja taivuta sitä, aseta täytetty astia viileään paikkaan. 10-12 tunnin kuluttua kala antaa mehua (suolavettä), sinun ei tarvitse tyhjentää sitä. 3-4 päivän kuluttua mehu on tyhjennettävä, huuhdeltava kaikki kalat, liotettava tarvittaessa ja annettava sen kuivua lautasliinalla tai pyyhkeellä. Säilytä tätä kalaa viileässä paikassa tai jääkaapissa.
