Kleftiko kirjaimellisesti käännetään kreikaksi "varastetuksi lihaksi". Legenda kertoo, että ruokalaji tuli meille siitä lähtien, kun Ottomaanien valtakunta oli miehittänyt Kreikan, nälkäiset kreikkalaiset kaivivat laitonta lihaa, levittivät sen suolalla ja mausteilla ja hautasivat maahan ja tekivät tulen päälle sen paistamiseksi.
Kun kiinnijäämisen vaara väistyi, liha kaivettiin ja syötiin. Pitkän haudutuksen ansiosta liha osoittautui uskomattoman pehmeäksi ja pehmeäksi.
Toinen versio tämän ruokalajin alkuperästä kuulostaa tältä: ikään kuin kreikkalaiset paimenet varastaisivat hiljaa karitsan, peittaisivat sen ja hautaisivat tulen alle, jotta lauman omistaja ei löytäisi menetystä. Omistajalle kerrottiin, että susi tai muu saalistajaeläin oli tappanut karitsan.
Tällä hetkellä ruoanlaittotekniikka on muuttunut - lihaan on lisätty vihanneksia ja fetajuustoa, eikä astian paistamista tarvitse haudata mihinkään. Perinteisesti kleftiko kreikkalaisissa tavernoissa valmistetaan uunissa, mutta tavallinen uuni tekee sen kotona.
Ruoanlaittoon on tarjolla erilaisia lihoja: karitsan kleftiko on valmistettu karitsasta, cotopulo kleftiko on valmistettu kananlihasta.
Karitsan kleftikolle 4 annosta varten tarvitset:
• karitsa - 1 kg (voit ottaa vain massaa, se voi olla luulla tai kylkiluilla - kuka rakastaa)
• perunat - 4-5 keskikokoista mukulaa
• porkkanat - 2 kpl
• fetajuusto tai fetaksijuusto - 100 grammaa
• oliiviöljy - kaksi ruokalusikallista
• mausteet ja suola maun mukaan
Keittomenetelmä
Huuhtele liha, kuivaa pyyhkeellä ja leikkaa suuriksi palmuiksi. Kuori perunat, leikkaa 4-6 osaan, kuori porkkanat ja leikkaa paksut viipaleet. Laita kaikki ainekset yhteen kulhoon, mausta ja suolaa hieman (on parempi jättää astia hieman suolattomaksi, koska siihen lisätään suolattua fetajuustoa), kaada oliiviöljyä ja sekoita. Leikkaa ainekset suuriksi paloiksi, muuten saat puuroa kleftikon sijaan.
Seuraavaksi otamme folion, taitamme sen useiksi kerroksiksi, muodostamme 4 pussia. Laita liha ja vihannekset kuhunkin pussiin tasaisesti jakamalla tuotteet. Laita pala fetajuustoa päälle, sido pussit tiukasti, laita leivinpaperille ja lähetä 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin. Tässä lämpötilassa astiaa keitetään puoli tuntia. Sitten sinun on kaadettava vettä huoneenlämmössä leivinpaperille, alennettava uunin lämpötila 150 ° C: seen ja kypsennettävä vielä 2 tuntia lisäämällä vettä niin, että se ei haihdu, muuten pussit palavat tiiviisti leivinpaperiin.
Ruokalaji voidaan tarjoilla yksinään kuivan punaisen tai kotitekoisen viinin kanssa.
