Pasta kastikkeella voi olla hyvin erilainen. Loppujen lopuksi Italiassa on yli tusina pääasiallista pastatyyppiä, ja niihin voi lisätä useita satoja erilaisia kastikkeita. Kun olet oppinut pastan ja kastikkeen valmistamisen perussäännöt, voit vaihdella reseptejä luottavaisin mielin tarjoamalla joka kerta uuden, runsaan ja aromaattisen ruokalajin.
Kuinka keittää pastaa oikein
Minkä tahansa pastan valmistamiseen tarvitset paljon vettä. Italialaiset laskevat sen määrän 1 litraa jokaista sata grammaa kuivia tuotteita kohti, plus yksi litra. Joten 500 gramman pastan kiehumiseksi tarvitset 6 litraa vettä. Pasta pannaan kiehuvaan veteen, kiehuu ja keitetään peittämättä, toisinaan sekoittaen.
Italialaiset uskovat, että jokaista 100 grammaa pastaa kohti sinun on lisättävä 10 grammaa suolaa.
Tuoretta munapastaa, kuten fettuccine, tagliatelle, lasagnen lehtiä keitetään vain muutaman minuutin - 2-3. Ohut ja kuiva, durumvehnästä ja ilman munia, kiehuu 7-10 minuuttia. Durumvehnästä valmistettu paksuseinäinen pasta keitetään pisimpään - 10-15 minuuttia. Jos pastaan lisätään paksu, kuuma, homogeeninen kastike, se on hieman alikypsennetty ja laitetaan kuumaksi kastikkeeseen niin, että pasta on jo kypsynyt. Joten pasta on kyllästetty kastikkeella niin paljon kuin mahdollista. Jos kastike on jauhelihaa tai hienonnettuja ainesosia, keitä pasta, kunnes se on kypsennetty. Kypsennä pasta myös kypsennettynä, jos aiot sekoittaa sen pestoon tai oliiviöljyllä tehtyihin kastikkeisiin lämmittämättä sitä.
Kuinka valita pastakastike
Italialaisilla on koko tiede siitä, miten kastike valitaan pastalle, mutta jos et teeskentele olevasi ammattikokki, riittää, että muistat yksinkertaisen säännön - homogeeniset kastikkeet sopivat sileille pastalajikkeille ja paksut kastikkeet vihannekset, liha tai kala sopivat aallotettuihin. Tämä johtuu siitä, että sose-kastikkeet imeytyvät paremmin pastan sileään pintaan ja hienonnetut palat liukuvat pois siitä, mutta uritetussa ne tarttuvat.
Siksi esimerkiksi italialaiset eivät tunnusta bolognes-spagettia "heidän" ruokalajikseen, koska bolognesse tarkoitettu lihakastike ei heidän näkökulmastaan sovi pitkiin, edes spagetteihin.
Italiassa he sanovat myös, että "vähemmän on enemmän" kastikkeelle, mikä tarkoittaa, että mitä vähemmän ainesosia käytät, sitä enemmän voit maistella sitä. Yksinkertaisimmassa pastakastikkeessa on vain kolme ainesosaa - oliiviöljy, raastettua lampaanjuustoa ja runsaasti tuoretta mustapippuria. Monimutkaisempien kastikkeiden pääperusteet ovat tomaattimuusia tai kermaa. Joten, jos lisäät vähän paistettua valkosipulia ja sipulia, tuoretta basilikaa tomaattikauppatuuleen ja sitten muhennettua - saat kuuluisan marinara-kastikkeen. Sulatettu voi, sekoitettuna raskas kerma, suola, pippuri ja raastettu parmesanjuusto - herkkä Alfredo-kastike. Näihin kahteen peruskastikkeeseen voidaan lisätä lukuisia ainesosia - paistettua jauhelihaa, pekonia, keitetyn siipikarjan paloja, mausteisia yrttejä, vihanneksia, äyriäisiä. Kun olet oppinut useita reseptejä italialaisille kastikkeille, voit jonkin ajan kuluttua luottaa omia muunnelmiasi.
