Vatsat eivät ole kovin suosittuja. Ja turhaan. Loppujen lopuksi ne ovat runsaasti proteiineja eivätkä sisällä rasvaa. Naudan vatsan yläosaa kutsutaan arveksi. Monilla ihmisillä on perinteisiä kansallisia trippireseptejä. Tämä on rehellistä, runsasta ja yllättävän maukasta talonpoikien ruokaa.
Se on välttämätöntä
-
- vatsa;
- vesi;
- karkea suola.
- Firenzeläinen vatsa
- 1 kg keitettyä keikkaa;
- 100 g hyvää oliiviöljyä;
- 1 iso porkkana;
- 1 iso sipuli;
- 1 tölkki (250 g) kuorittuja tomaatteja omassa mehussaan;
- 2 varsi selleri;
- 100 g parmesaanijuustoa;
- suola
- pippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitetty keiju On hyvä, jos ostit jo kuoritun ja valmistetun maton. Joten sitä myydään yleensä supermarketeissa. Markkinoilta saat täysin tuoreen vatsan, mutta se tarvitsee esikäsittelyä.
Vaihe 2
Täytä 10 litran kattila vedellä. Kiehauta vesi. Sammuta lämpö ja upota jalusta kiehuvaan veteen, peitä ja jätä 3-4 tunniksi. Tyhjennä vesi, huuhtele vatsa. Käytä laajaa keittiöveitsiä jäljellä olevan sulamattoman yrtin poistamiseen. Liota vatsaasi puhtaassa viileässä vedessä vähintään 12 tuntia. Kävele sen yli veitsellä, kaavamalla kaikki irti seiniltä, kunnes se muuttuu valkoiseksi ja puhtaaksi. Juuri tätä jalostettua matkaa tarjotaan sinulle yleensä kaupassa.
Vaihe 3
Hiero vatsa karkealla suolalla, hiero voimakkaasti käyttämällä suolaa hankausaineena. Huuhtele arpi kylmällä juoksevalla vedellä ja hankaa suolalla uudelleen. Toista toimenpide useita kertoja. Leikkaa vatsa paloiksi. Kaada vettä kattilaan, laita vatsa, kiehauta vettä ja keitä makkaraa 15-20 minuuttia. Täytä ruukku uudestaan vedellä, lisää 1 tl suolaa kutakin litraa kohden ja anna jalustan kiehua keskilämmöllä 3-4 tuntia. Valmiit jalustat on helppo leikata veitsellä; pala on helppo purra pois siitä kuin makkarasta.
Vaihe 4
Keitetystä kolppasta voit valmistaa piirakoiden tai pannukakkujen täytteen, venäläisen keittiön ystävät tietävät, kuinka herkullinen paistettu vatsa tattaripuurolla on, Kaukasuksella he arvostavat mausteista krapulakeittoa - khashia, Meksikossa vastaavaa ruokaa kutsutaan menudoksi. Italialaiset kotiäidit valmistavat trippa florentinaa keitetystä trippa - firenzeläisestä vatsasta.
Vaihe 5
Leikkaa keitetty keiju nauhoiksi, kuten naudanlihan stroganoffille. Kuori porkkanat ja sipulit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi, pilko selleri. Kaada oliiviöljyä esilämmitettyyn paistinpannuun ja paista siinä olevat vihannekset. Odota, kunnes sipuli on läpikuultava ja hieman ruskeaa, mutta älä karamellisoitu. Lisää makkaraa, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.
Vaihe 6
Lusikka tomaatit, lisää oliiviöljyä ja vähennä lämpöä matalaksi. Hauduta vihanneksia ja keitä 20-30 minuuttia. Lisää raastettu parmesaani muutama minuutti ennen kypsentämistä. Tarjoile täyteläinen punaviini.
